餐飲行業(yè)很大，大到隔行如隔山，卻也小，小到門(mén)門(mén)皆可歸同流。

而如何做好經(jīng)營(yíng)，如何去做好管理，確是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。

不說(shuō)不同，就說(shuō)這個(gè)管理，什么是管，在不同的餐飲業(yè)態(tài)里面，找趨同的點(diǎn)，我想，總能找的到的。

從經(jīng)營(yíng)的基本點(diǎn)出發(fā)，盈利目前是老板們最為追求的點(diǎn)，而管理者要做的便是創(chuàng)造盈利。

在餐飲行業(yè)里，目前疫情加重，大企業(yè)尚且不保，小企業(yè)更別提生存。而這都會(huì)給業(yè)內(nèi)造成一個(gè)結(jié)果，那就是人員成本勢(shì)必成為企業(yè)把控成本的關(guān)鍵。

而人力成本又限制了企業(yè)員工的忠誠(chéng)度，從而導(dǎo)致了高的流動(dòng)性，以及高的員工培養(yǎng)及試錯(cuò)成本，從而，部分門(mén)店管理者開(kāi)始選擇性的去忽視服務(wù)水準(zhǔn)，忽視員工的紀(jì)律性，甚至將就的去管理，只為了降低員工流失率

當(dāng)然，也不一定都是這樣，但這也是行業(yè)的常態(tài)。

從而，我不得不佩服之前的海底撈。

之所以用之前，來(lái)說(shuō)。是因?yàn)椋５讚圃诮?jīng)過(guò)了大肆擴(kuò)張，人力資源嚴(yán)重稀缺，導(dǎo)致高水準(zhǔn)管理無(wú)法再貫徹門(mén)店日常管理，隨著網(wǎng)絡(luò)大肆興起，海底撈又趨于追逐所謂的流行因素，從而對(duì)其崛起的重點(diǎn)服務(wù)，忽視。

所以現(xiàn)在，其實(shí)海底撈，也就一般。

那么，我們?cè)谶@種情況下，該怎么去做呢。

其實(shí)，每一個(gè)人都有每一個(gè)人的思路，無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)?，F(xiàn)在疫情爆發(fā)很?chē)?yán)重，用經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)看，我們用蕭條這個(gè)詞，一點(diǎn)都不為過(guò)，但雨后必定彩虹現(xiàn)，蕭條過(guò)后，報(bào)復(fù)性的消費(fèi)也必然出現(xiàn)，這個(gè)是確定無(wú)疑的。

所以，能否把握好疫情好轉(zhuǎn)，甚至消失后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)浪潮，至關(guān)重要。

而，這一切，需要的是堅(jiān)持，以及對(duì)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

所以，管理，管的是什么，是人，而人需要的不單是制度，更是人情世故。在管理過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題，都不可一概而論，所發(fā)生的的一切關(guān)系，都要秉持以人為本。

對(duì)得起員工，員工自然對(duì)的起你

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