編者按：

近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜行業(yè)走入餐飲行業(yè)的視野并迅速火爆。尤其在新冠肺炎疫情爆發(fā)以來(lái)，堂食被限制或禁止，而預(yù)制菜的方便和快捷屬性，則滿足了許多消費(fèi)者的居家餐飲需求。

8月5日，在廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)科學(xué)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)同志對(duì)“預(yù)制菜質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康”主題進(jìn)行了總結(jié)講話，該同志總結(jié)了六個(gè)要點(diǎn)：第一，預(yù)制菜的未來(lái)趨勢(shì)；第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大競(jìng)爭(zhēng)，必須把好質(zhì)量安全關(guān)，保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康；第三，讓廣大農(nóng)民參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共建共享，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興；第四，讓市場(chǎng)引領(lǐng)生產(chǎn)，優(yōu)化資源配置，遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；第五，預(yù)制菜制作工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，積極拓展國(guó)際市場(chǎng)；第六，預(yù)制菜中同樣蘊(yùn)含著其文化屬性和精神內(nèi)涵，造就歷史與現(xiàn)代的文化交融。以下為南方+報(bào)道原文，原標(biāo)題為《十分鐘三講預(yù)制菜：質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康是廣東預(yù)制菜的“根”》。

8月5日，在廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)科學(xué)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)同志作了有關(guān)確保預(yù)制菜質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康的小結(jié)講話，以下是講話全文（錄音整理）。

01趨勢(shì)

“90后”、“00后”漸漸當(dāng)家作主，老齡化進(jìn)程日益加快，預(yù)制菜潮流浩浩蕩蕩、勢(shì)不可擋。先知先覺(jué)者，要“順風(fēng)而行”。

整個(gè)80年代，DEC是僅次于IBM的全球第二號(hào)計(jì)算機(jī)巨頭。1986年，DEC創(chuàng)始人奧爾森登上《財(cái)富》封面，被評(píng)為“全美歷史上最成功的企業(yè)家”。他1977年說(shuō)的那句話：“沒(méi)理由每個(gè)人都想在家里放一臺(tái)電腦”，成為電腦時(shí)代最大的反諷“語(yǔ)錄”。1992年，奧爾森應(yīng)董事會(huì)要求黯然離職，DEC最終成為回憶。這個(gè)故事告訴我們，面對(duì)大好形勢(shì)，莫做“順風(fēng)路上的逆風(fēng)者”。

具體到預(yù)制菜，即便站在風(fēng)口之上，也要保持風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。如果對(duì)其挑戰(zhàn)和危機(jī)沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)，就不能廓清行業(yè)迷霧，更好地走向未來(lái)。

預(yù)制菜概念寬泛，品類繁雜，究竟哪些才是代表未來(lái)生活的“菜”？要充分研究市場(chǎng)、看清市場(chǎng)，讀懂消費(fèi)者，無(wú)論是凈菜配送的升級(jí)，還是即食速食的還原，抑或是營(yíng)養(yǎng)齊全的代餐，各方要在食事迭代中找準(zhǔn)農(nóng)業(yè)提檔升級(jí)的方向。

加拿大最大華人超市大統(tǒng)華的預(yù)制菜。

02信任

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需改進(jìn)的問(wèn)題，前兩位分別是口味還原度和食品安全。

一邊是百億資本爭(zhēng)相入場(chǎng)、新增預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量節(jié)節(jié)攀升；另一邊卻是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜信任度不足、滿意度偏低。這些“成長(zhǎng)中的煩惱”提醒我們，“熱發(fā)展”尤其需要“冷思考”。

眾所周知，信任是商業(yè)的基石，沒(méi)有質(zhì)量就沒(méi)有信任。隨著生活水平的提高，健康成為人們對(duì)食品的核心追求。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大競(jìng)爭(zhēng)中，只有質(zhì)量安全才能贏得消費(fèi)者的信任，進(jìn)而占領(lǐng)市場(chǎng)。因此嚴(yán)守質(zhì)量安全關(guān)，保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康，這是預(yù)制菜的生命、使命、紅線和底線，是核心競(jìng)爭(zhēng)力，是真正的“護(hù)城河”。廣東所有預(yù)制菜企業(yè)，都要牢牢守住這一底線。

龍頭企業(yè)要從生產(chǎn)源頭把好原材料的入口關(guān)，在食品制造及物流配送終端把好出口關(guān)，并依托現(xiàn)代食品工業(yè)化加工技術(shù)，生產(chǎn)出勝于家庭手工制作的營(yíng)養(yǎng)健康預(yù)制菜，樹(shù)立行業(yè)榜樣，引領(lǐng)行業(yè)正氣。

值得欣慰的是，一批廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)正在為贏得信任，建設(shè)信任高地，探索“長(zhǎng)牙齒”的“業(yè)約企規(guī)”，這必將有力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)協(xié)同高質(zhì)量發(fā)展。

目前，“粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”也在火熱比拼之中，評(píng)選的前提是質(zhì)量安全。下來(lái)，質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康預(yù)制菜園區(qū)、企業(yè)、產(chǎn)品大比拼必成常態(tài)。優(yōu)者登堂入室，劣者掃地出門。質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康一定要成為廣東預(yù)制菜的代名詞。

03初心

一頭連接田間地頭、一頭連著廚房餐桌的預(yù)制菜，是鄉(xiāng)村振興和實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要抓手。通過(guò)近兩年探索，廣東預(yù)制菜已成為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式、農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門組織推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，初心是聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，就是用工業(yè)思維、工業(yè)手段、工業(yè)資源抓農(nóng)業(yè)，讓城市反哺農(nóng)村、工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，最終實(shí)現(xiàn)城市與農(nóng)村、工業(yè)與農(nóng)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

要讓廣大農(nóng)民參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共建共享，要探索建設(shè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的預(yù)制菜直供基地、直供園區(qū)、直供村，建設(shè)預(yù)制菜農(nóng)業(yè)“第一車間”。要研究借鑒小龍蝦等預(yù)制菜成功產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)理、邏輯，支持地方探索菠蘿烤魚(yú)、隆江豬手、獅頭鵝、清遠(yuǎn)雞、白蕉鱸魚(yú)、韶關(guān)食用菌等特色預(yù)制菜聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式。以預(yù)制菜價(jià)值反哺農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)價(jià)值共同體。

04布局

面對(duì)重大機(jī)遇，先知先覺(jué)者搶跑，醒悟者插隊(duì)，市場(chǎng)的吸引力必然點(diǎn)燃生產(chǎn)的爆發(fā)力。

如何防控一哄而上、泥沙俱下、行業(yè)踩踏，最終一哄而散、一地雞毛？

一定要把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前面，讓市場(chǎng)引領(lǐng)生產(chǎn)，以市場(chǎng)份額配置生產(chǎn)分量，無(wú)市場(chǎng)不生產(chǎn)。

要?jiǎng)?chuàng)建產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)，讓冷冰冰的數(shù)據(jù)調(diào)配熱辣辣的生產(chǎn)。

要引導(dǎo)差異發(fā)展，把握不同產(chǎn)業(yè)稟賦、人文特色布局粵制菜，以粵西水產(chǎn)預(yù)制菜，粵北山珍預(yù)制菜，廣府色香味美預(yù)制菜，潮汕精制巧作預(yù)制菜，Z時(shí)代的標(biāo)熱、標(biāo)糖、標(biāo)鹽、標(biāo)脂量化預(yù)制菜等不同類別，美美與共。

要圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈謀劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)原材料、科技研發(fā)、生產(chǎn)制作、倉(cāng)儲(chǔ)包裝物流、營(yíng)銷交易、裝備器械、人力資源、金融資本、品牌文化，互為依托，串珠成鏈。

要以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范設(shè)立“進(jìn)”的門檻，不合標(biāo)不合規(guī)，不能進(jìn)；要以底線紅線高舉“出”的鞭子，觸底線碰紅線，堅(jiān)決出。

正在規(guī)劃建設(shè)的廣東省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，既要發(fā)揮資源要素優(yōu)化配置的作用，特別以研發(fā)平臺(tái)、熱電聯(lián)供、環(huán)保設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)物流等公共平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)要素資源集約、產(chǎn)業(yè)綠色低碳發(fā)展。又要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)入園，集群服務(wù)，集中管理，把企業(yè)公開(kāi)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的陽(yáng)光之下，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光之下無(wú)產(chǎn)業(yè)陰影。

05出海

2022年1月1日RCEP生效當(dāng)天，湛江海關(guān)為國(guó)聯(lián)水產(chǎn)一批水產(chǎn)預(yù)制菜簽發(fā)編號(hào)為001的農(nóng)產(chǎn)品RCEP原產(chǎn)地證書(shū)。

3月，廣東省政府發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)。要大力培育預(yù)制菜出口企業(yè)，鼓勵(lì)廣東預(yù)制菜企業(yè)到境外建立加工基地，充分利用海外倉(cāng)，舉辦“廣東預(yù)制菜國(guó)際美食節(jié)”，積極拓展國(guó)際市場(chǎng)。

預(yù)制菜在雙循環(huán)大格局的擔(dān)當(dāng)，在兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)中的作為，均表明這一產(chǎn)業(yè)前景可期。特別是預(yù)制菜將工藝復(fù)雜的美味美食制作工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，讓中華大廚、粵菜師傅手藝變?yōu)楣に?，大廚不出門，美味傳天下。

色香味美無(wú)邊界，跨越江海，登堂入室，進(jìn)舌尖入心田唯美味佳肴。一旦粵菜師傅的心得手藝，化作流水線上的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，預(yù)制菜必定成為規(guī)模龐大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

06文化

未來(lái)五年或者十年的餐食場(chǎng)景中，預(yù)制菜或許不再叫“預(yù)制”，就像洗衣機(jī)進(jìn)入千家萬(wàn)戶后，我們都說(shuō)“洗衣服”，不再?gòu)?qiáng)調(diào)“機(jī)洗衣服”。進(jìn)入千家萬(wàn)戶之后成為生活日常的預(yù)制菜，必然是中華美食文化的載體。

預(yù)制菜體現(xiàn)了工業(yè)時(shí)代的生產(chǎn)制作力量，體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的時(shí)空鏈接力量，體現(xiàn)新生代時(shí)尚、潮流、健康、綠色的生活方式和價(jià)值取向，也體現(xiàn)歷史的沉淀積累。

美食是物質(zhì)享受，也是精神享受。預(yù)制菜工業(yè)化中蘊(yùn)含著文化屬性、精神內(nèi)涵，它是中外餐食的兼容并蓄，是中華料理的傳承創(chuàng)新，是一種開(kāi)放的現(xiàn)代餐飲文化的創(chuàng)造過(guò)程。

美食文化既在歷史，也在未來(lái)。美食文化的魅力在歷史沉淀打磨中形成，也在新時(shí)代生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系的發(fā)展中脫穎而出。美食文化是父輩的至愛(ài)，一定也是兒孫的心愿。任何一個(gè)產(chǎn)品和行業(yè)，要想走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)，必然離不開(kāi)文化加持，甚至自身就要成為文化。

我們?cè)陬A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中，要物質(zhì)價(jià)值和文化價(jià)值同步發(fā)力，只有物質(zhì)價(jià)值與文化價(jià)值比翼齊飛，預(yù)制菜才有可能飛向未來(lái)、香飄世界。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)剛剛起步，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的最大價(jià)值正在于剛剛起步，路漫漫業(yè)界上下求索。剛剛起步的預(yù)制菜必然是有喜有憂，憂多者喜來(lái)，無(wú)憂者憂隨。我們樂(lè)于、善于排憂解難，只有面對(duì)并排解“成長(zhǎng)煩惱”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能茁壯成長(zhǎng)，高質(zhì)量發(fā)展。

我們清楚，這將是一個(gè)由實(shí)踐到理論、再?gòu)睦碚摰綄?shí)踐，螺旋上升的長(zhǎng)期過(guò)程。

我們堅(jiān)信，只要尊重規(guī)律、不急不躁，腳踏實(shí)地發(fā)展完善，給予產(chǎn)業(yè)足夠的成長(zhǎng)周期，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)就一定能蹚出一條康莊大道。

廣東預(yù)制菜聯(lián)席會(huì)議辦公室 南方農(nóng)村報(bào)

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由浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、工信部信息通信經(jīng)濟(jì)專家委員會(huì)委員盤和林教授主編的《新基建》專著，由中國(guó)人民大學(xué)出版社出版。該書(shū)圍繞5G、特高壓、城際高鐵和城際軌道交通等七大領(lǐng)域，深入分析了新基建對(duì)中國(guó)新一輪經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用，讓讀者讀懂新基建，準(zhǔn)確理解國(guó)家戰(zhàn)略，把握政策紅利。

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