禽流感下，餐飲領(lǐng)域是受沖擊最輕微的領(lǐng)域之一，甜品雙雄去年一季度業(yè)績預(yù)期自然并不理想。

8月30日，海底撈發(fā)布中期業(yè)績預(yù)期，一季度實現(xiàn)營收167.64億，錄得凈虧損2.67億。一季度，海底撈新開業(yè)18家咖啡店，因“鴉科方案”關(guān)閉 26家咖啡店。呷哺則提前一天披露財報，去年一季度，呷哺實現(xiàn)營收21.56億，凈利潤虧損2.78億。一季度，子公司新開21家店面，其中呷哺呷哺新開6家，湊湊15家;關(guān)閉37家呷哺咖啡店。

值得注意的是，隨著禽流感轉(zhuǎn)好以及各省促消費(fèi)政策落地，餐飲消費(fèi)市場快速回升成為共識，這也讓甜品雙雄扔出了收縮或重新啟動店面方案。呷哺各方面對e子公司記者透漏，去年三季度方案新增店面100家。除此之外，呷哺母公司以“豬腳+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家店面9月下旬將亮相上海，這也是子公司首次產(chǎn)業(yè)布局露天賽車場。

而海底撈各方面則選擇重新啟動部份關(guān)閉店面。子公司在財報中透漏，集團(tuán)子公司方案再行啟動“攔路虎”店面方案，目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的店面為2021年“鴉科方案”下關(guān)閉的部份店面。

禽流感影響業(yè)績預(yù)期虧損

禽流感下，餐飲領(lǐng)域是受沖擊最輕微的領(lǐng)域之一，甜品雙雄的業(yè)績預(yù)期情況此前消費(fèi)市場就有預(yù)期。

此前的8月14日，海底撈和呷哺呷哺爭相發(fā)布業(yè)績預(yù)期預(yù)告。海底撈各方面稱，一季度集團(tuán)子公司總收入預(yù)計不低于167億，凈虧損預(yù)計2.25億至2.97億，總收入同比2021年一季度的201億降17%，凈利潤同比2021年一季度的0.965億轉(zhuǎn)虧損。呷哺預(yù)計一季度集團(tuán)子公司總收入約21.6億，凈虧損預(yù)計2.7億至2.9億?？偸杖胪?021年一季度增加29%，凈虧損同比2021年一季度的0.47億擴(kuò)大。

實際上，一季度禽流感影響仍是甜品雙雄業(yè)績預(yù)期不佳的主要因素。呷哺各方面則表示，去年一季度因禽流感影響，呷哺集團(tuán)子公司母公司店面近60%的時間無法充分營業(yè)。海底撈則表示，“鴉科方案”下部份店面關(guān)閉及一季度新冠禽流感的影響，發(fā)生減值損失3.08億。除此之外，部份咖啡店暫停營業(yè)期間仍有固定開支及員工成本產(chǎn)生。

值得一提的是，面對一季度禽流感的影響，甜品雙雄也積極調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，旨在抵消領(lǐng)域下行影響。禽流感期間，海底撈開展多種創(chuàng)新，以店面為物流配送站，提供外送服務(wù)。除此之外，海底撈整合線上平臺，快速啟動自有團(tuán)隊+三方平臺雙物流配送機(jī)制，有效補(bǔ)充運(yùn)力。海底撈半年報顯示，去年1月-6月，海底撈送餐業(yè)務(wù)總收入大幅提升。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

呷哺各方面則采取了多渠道增收、降本增效等舉措?！扒萘鞲邢拢覀冮_通了送餐、網(wǎng)購、擺攤、小程序下單、社群營銷等多種方式，全力保障和守護(hù)消費(fèi)者的餐桌。”呷哺集團(tuán)子公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，以上海舉例，去年4月至5月，上海通過創(chuàng)新式“數(shù)字店面”招募了5000多名團(tuán)長，網(wǎng)購業(yè)務(wù)一開通便迎來爆單情況，湊湊5月初在上海網(wǎng)購送餐總收入超過1000萬。

餐飲消費(fèi)市場持續(xù)回升

值得注意的是，隨著禽流感轉(zhuǎn)好以及各省促消費(fèi)政策落地，餐飲消費(fèi)市場快速回升成為共識。

8月15日，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，7月初，餐飲總收入3694億，下降1.5%，降幅比上月收窄2.5個百分點。對比來看，1—7月初，社會消費(fèi)品零售總額246302億，其中餐飲總收入23734億，下降6.8%。

另一各方面，去年三季度開始，各省政府爭相推出的消費(fèi)券活動，成為了鼓勵消費(fèi)并拉動餐飲消費(fèi)市場回升的主要動力。中國烹飪協(xié)會發(fā)文稱，進(jìn)入暑假后，隨著各省餐飲消費(fèi)券的持續(xù)發(fā)放以及夏令營、親子游的增多，餐飲領(lǐng)域也在持續(xù)回升。北京、寧夏、天津、安徽、山東、浙江等地7月初持續(xù)發(fā)放餐飲消費(fèi)券，助力餐飲消費(fèi)消費(fèi)市場快速回升。

消費(fèi)領(lǐng)域

從海底撈半年報可以看出，禽流感對領(lǐng)域的不利影響逐步增加，回升趨勢明顯。數(shù)據(jù)顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過200家店面暫停堂食，該數(shù)字6月增加至90家以下，7月初進(jìn)一步增加至30家以下。海底撈各方面則表示，隨著禽流感的逐漸緩和，2022年6月以來其中國大陸地區(qū)及其他地區(qū)的咖啡店經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯轉(zhuǎn)好。

呷哺各方面則表示，進(jìn)入7月后，全國禽流感狀況緩解，呷哺呷哺、湊湊兩大品牌迅速恢復(fù)活力，7月營收比一季度平均水平上漲42%。其中，東三省、浙江、湖南、湖北、江蘇等區(qū)域消費(fèi)市場恢復(fù)強(qiáng)勁，增速均超60%左右?！叭ツ?月至8月，呷哺呷哺參與北京餐飲消費(fèi)券活動，僅一個月核銷消費(fèi)券近4萬張，拉動銷售額超400萬元。”

領(lǐng)域持續(xù)回升背景下，甜品雙雄也動作頻頻，爭相扔出了收縮或重新啟動店面方案。呷哺各方面對e子公司記者透漏，去年三季度將快速收縮，方案新增店面100家。除此之外，呷哺母公司以“豬腳+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家店面9月下旬將亮相上海，這也是子公司首次產(chǎn)業(yè)布局露天賽車場。

而海底撈各方面則選擇重新啟動部份關(guān)閉店面。子公司在財報中透漏，隨著外部禽流感的逐漸轉(zhuǎn)好及內(nèi)部“鴉科方案”取得一定成效，集團(tuán)子公司方案再行啟動“攔路虎”店面方案，目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的店面為2021年“鴉科方案”下關(guān)閉的部份店面。

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