春天萬物生發(fā)，順應(yīng)時(shí)節(jié)的吃菜方法，就是多吃一些破土而出的“春菜”。民間有句諺語叫做：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

春季正是吃芽菜的好時(shí)節(jié)！芽菜破土而出，不但有清熱解毒的功效，還有利于肝氣疏通、健脾和胃。分享4種芽菜，鮮嫩爽口，遇到千萬別手軟。

　　一、香椿芽

1.把嫩豆腐切成1厘米見方的豆腐塊；一把鮮嫩的香椿葉用開水下鍋汆煮一下去味，用清水沖洗一遍，擠干水分切成香椿碎；兩個(gè)小米椒也切碎，既能搭配顏色還能增加口感。

　　2.燒半鍋開水，把豆腐倒進(jìn)去汆煮一下去去豆腥味，開鍋以后倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑，然后放在盆中備用。

3.另外準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽、多淋一點(diǎn)芝麻香油，把鮮香味激發(fā)出來，再加一點(diǎn)溫水化開成料水，直接放調(diào)料拌的話豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，還有剛才調(diào)好的調(diào)料水全部倒在豆腐上面，再淋一點(diǎn)蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，香氣逼人、滑嫩適口，春天最不能錯(cuò)過的美味。

二、綠豆芽

　　1.綠豆芽一把，清洗干凈。紅椒半片，切成細(xì)絲，青椒半片，也切成細(xì)絲，這樣配色比較好看。大蔥白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把紅干椒。

2.鍋里燒油，倒入蔥姜紅辣椒，炒出香味。再倒入綠豆芽，青紅椒，快速翻炒幾下后，倒入白醋，加入白醋，綠豆芽口感才會(huì)更清脆。

翻勻后，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調(diào)料，就可以出鍋裝盤了。整個(gè)熗炒過程，速度要快，不宜烹飪過久，時(shí)間一久綠豆芽就沒有脆感了。

　　三、黃豆芽

　　1.準(zhǔn)備菠菜一把，清洗干凈，撈出控干水分。準(zhǔn)備黃豆芽一盤，沖洗干凈，放在一邊備用。準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，去籽之后切成細(xì)顆粒。

2.鍋中燒水，加入食鹽，植物油，食鹽和植物油能使菜品更加翠綠鮮亮，水開之后，倒入綠豆芽和菠菜，用勺子拌勻，焯水40秒，倒出來用涼開水沖洗，然后控干水分。

3.準(zhǔn)備一個(gè)盆，把紅椒粒倒入盆中，先加入食鹽，味精，再倒入陳醋，姜汁，辣椒紅油，芝麻油，然后用勺子攪拌均勻。

　　再倒入菠菜和綠豆芽，用顛盆的方式攪拌均勻，然后裝盤上桌就可以了。好了，一道清脆可口的家常綠豆芽拌菠菜就做好了。

　　四、豌豆芽

1.豌豆苗是我們自己養(yǎng)的，從根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干凈備用。留住根，澆點(diǎn)水，還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個(gè)，切絲配色，大蒜兩個(gè)切成蒜末。

2起鍋燒水，把食材汆一下水。稍微加點(diǎn)食用油，保持食材鮮亮的色澤。水開倒入豌豆苗和青黃椒，汆水5秒倒出，瀝水備用。

　　3.汆過水的豌豆面和青紅椒放進(jìn)一個(gè)盆里，加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味，最后加入一點(diǎn)香油、白醋，攪拌均勻就能裝盤啦。

（開心）

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