5年大數(shù)據(jù)結(jié)晶，20+餐飲產(chǎn)品線深度洞悉，32000+餐飲國際品牌跟蹤，一份調(diào)查報告讓你記住餐飲領(lǐng)域！

2022年，國內(nèi)的餐企正面臨著諸多壓力。

一方面，國內(nèi)多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)的新冠肺炎疫情和復(fù)雜多變的國際局勢加速了國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速下行的態(tài)勢，顧客餐飲消費(fèi)漸趨謹(jǐn)慎，餐飲營收受到一定的影響；另一方面，房租、人工和食材等各項經(jīng)營成本高居不下，甚至出現(xiàn)進(jìn)一步加重的勢頭，更是給餐企增添了許多壓力。

在這樣的形勢下，具有一定經(jīng)營韌性的餐企迎來發(fā)展契機(jī)，甚至逆勢收縮，而抗風(fēng)險能力較弱的餐企則可能面臨淘汰。因此，在變幻的時代中，餐飲人必須學(xué)會審時度勢，引進(jìn)科學(xué)管理的理念，才能同時實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健的發(fā)展。

01.餐企應(yīng)該如何正確地研判時局？

餐飲領(lǐng)域體量龐大，產(chǎn)品線繁多，國際品牌多不勝數(shù)，各個賽車場民族特色各異，運(yùn)營手法不盡相同。而近年來，餐飲領(lǐng)域加速結(jié)構(gòu)調(diào)整升級，消費(fèi)市場大浪淘沙加劇。餐飲領(lǐng)域進(jìn)入發(fā)展新時期，新態(tài)勢、機(jī)遇不斷涌現(xiàn)，新理念、新方式層出不窮。

在這種情況下，餐飲人想要正確地研判時局，必須要從繁多的資訊中提煉出有用的數(shù)據(jù)，并結(jié)合數(shù)據(jù)梳理出產(chǎn)品線的態(tài)勢，而這一點(diǎn)難以憑一己之力做到。

為了幫助餐企在新形勢下擺正自己，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展路徑，2021年，餐飲吧與世界西餐業(yè)聯(lián)合會合作推出了《中國餐飲產(chǎn)品線與國際品牌發(fā)展調(diào)查報告2021》。由于數(shù)據(jù)詳實(shí)、觀點(diǎn)深刻獨(dú)到，在書籍推出的一年間，我們收到了來自眾多領(lǐng)域內(nèi)外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、領(lǐng)域?qū)＜?、知名媒體人與投資人。

為了持續(xù)助力餐飲領(lǐng)域，2022年，餐飲吧又精心籌備了《中國餐飲發(fā)展調(diào)查報告2022》。本調(diào)查報告書在紅餐大數(shù)據(jù)、走訪調(diào)研、桌面研究的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究大數(shù)據(jù)生態(tài)環(huán)境鏈下的中國餐飲領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)況及未來態(tài)勢。

在本調(diào)查報告書中，你可以了解到以下數(shù)據(jù)：

扎實(shí)的領(lǐng)域數(shù)據(jù)：我們借助餐飲吧在領(lǐng)域內(nèi)十幾年的深厚結(jié)晶和海量專業(yè)的大數(shù)據(jù)，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準(zhǔn)剖析餐飲領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)況和態(tài)勢。

產(chǎn)品線發(fā)展態(tài)勢：我們?nèi)嫫饰隽思t餐大數(shù)據(jù)收錄的32000+個餐飲國際品牌，并對重點(diǎn)國際品牌進(jìn)行跟蹤，依據(jù)過去數(shù)年積累的餐飲產(chǎn)品線數(shù)據(jù)，對法式主菜、甜品、茶飲、紅酒、糕點(diǎn)等20余個熱門餐飲產(chǎn)品線的現(xiàn)況和態(tài)勢進(jìn)行了深入解讀。

多個維度的領(lǐng)域現(xiàn)況：我們從消費(fèi)市場體量、領(lǐng)域競爭格局、產(chǎn)品線融資情況、區(qū)域分布民族特色、人均消費(fèi)、顧客點(diǎn)評等多個維度全面剖析了餐飲產(chǎn)品線和國際品牌的發(fā)展概貌。

領(lǐng)域生態(tài)環(huán)境畫卷：我們也對宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲領(lǐng)域整體概況進(jìn)行了深入淺出的闡述，呈現(xiàn)出完整的領(lǐng)域生態(tài)環(huán)境畫卷，以打破數(shù)據(jù)壁壘，幫助餐飲人同時實(shí)現(xiàn)思想充電、認(rèn)知升維。

《中國餐飲發(fā)展調(diào)查報告2022》即日起開啟火熱預(yù)售，原價598元，早鳥價僅需498元。凡購買本書即贈送價值598元的紅餐大數(shù)據(jù)會員年卡一張。

“紅餐大數(shù)據(jù)”是餐飲吧傾力打造的小程序，收錄超過32000個餐飲國際品牌、2000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，并持續(xù)輸出專業(yè)數(shù)據(jù)分析調(diào)查報告，旨在通過全方位、精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考。

紅餐大數(shù)據(jù)會員年卡可以享有“紅餐大數(shù)據(jù)”小程序線上所有功能，包括查詢國際品牌基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、店面數(shù)據(jù)、店面地圖分布情況、顧客口碑評價、融資時間線，和下載專屬領(lǐng)域調(diào)查報告等。

02.亮點(diǎn)搶先看

1.餐飲領(lǐng)域持續(xù)大浪淘沙，餐企連鎖化程度不斷提高

在餐飲消費(fèi)市場的持續(xù)大浪淘沙下，餐企的連鎖化進(jìn)程在逐漸加快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲國際品牌平均店面數(shù)量整體有上升態(tài)勢。一方面可能是由于部分國際品牌本身的國際品牌力不強(qiáng)而被淘汰出局，另一方面或是由于部分國際品牌逆勢收縮，同時實(shí)現(xiàn)了店面數(shù)量的進(jìn)一步增長。

2.餐飲領(lǐng)域智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，開啟專業(yè)化運(yùn)營新時代

在餐飲領(lǐng)域，餐企進(jìn)行智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整主要有5個重要的方向，包括智能化運(yùn)營、智能化決策、智能化供應(yīng)鏈、智能化收縮和智能化營銷。

頭部餐飲國際品牌走在了智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整的前列。比如，奈雪的茶在智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整層面就有亮眼的表現(xiàn)，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術(shù)團(tuán)隊，自行研發(fā)出集成數(shù)據(jù)平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶同時實(shí)現(xiàn)了不同管理板塊數(shù)據(jù)的互通，簡化了業(yè)務(wù)流程、改善了運(yùn)營效率。

3.商場紅利漸退，社區(qū)店面成選址新方向

疫情之下，各地百貨公司的客流量受影響較大。進(jìn)入2022年，全省百貨公司的日均客流量總體水平仍呈下降態(tài)勢。數(shù)據(jù)表明，自2021年第二季度以來，全省百貨公司日均客流量從2021年第二季度的1.7萬人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36萬人。此外，全省百貨公司日均客流量量的環(huán)比降幅不斷擴(kuò)大，2022年第一季度環(huán)比降幅達(dá)到了13.0%。

4.茶飲產(chǎn)品線粗放式式發(fā)展面臨終結(jié)，專業(yè)化運(yùn)營迫在眉睫

在產(chǎn)品線消費(fèi)市場體量快速增長期，消費(fèi)市場空白相對較多，這個階段中體量就是影響力?；凇靶?、快、靈”的優(yōu)勢，茶飲國際品牌爭相跑馬圈地，發(fā)展方式較為粗放式，在加盟管理、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面都相對欠缺。

當(dāng)賽車場參與者快速增加，競爭隨之加劇，繼續(xù)沿用粗放式發(fā)展階段的資源配置和管理機(jī)制已明顯過時。茶飲國際品牌的內(nèi)力跟不上收縮速度會帶來諸多隱患，這也是近兩年茶飲產(chǎn)品線各種問題頻現(xiàn)的根本原因之一，因此茶飲國際品牌后續(xù)突圍可重點(diǎn)夯實(shí)國際品牌內(nèi)力，朝著更為專業(yè)化的運(yùn)營方式升級進(jìn)化。

5.紅酒國際品牌逐步下沉，大眾化、平價化態(tài)勢明顯

我國紅酒消費(fèi)市場上多種方式和業(yè)態(tài)并存發(fā)展，但競爭戰(zhàn)場主要集中在第一線城市及新第一線城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年第一線城市、新第一線城市紅酒店面數(shù)量在全省紅酒店面總量的比重已達(dá)到56.3%，店面分布相當(dāng)密集，呈現(xiàn)出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多紅酒國際品牌開始嘗試布局下沉消費(fèi)市場。

曾幾何時，涼面紅酒作為“精英飲品”的代名詞，價格不算親民，但隨著以瑞幸紅酒為代表的、以小店方式為民族特色的新興紅酒國際品牌的崛起，和像幸運(yùn)咖、湃客紅酒這類經(jīng)濟(jì)型紅酒國際品牌逐漸被顧客廣泛接受，紅酒的人均消費(fèi)逐漸被拉低，紅酒正變得越來越大眾化、平價化。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從人均消費(fèi)區(qū)間來看，目前涼面紅酒主要以中低端消費(fèi)為主，人均消費(fèi)10~30元的紅酒國際品牌比重為30.9%，人均消費(fèi)31~50元的紅酒國際品牌比重為35.6%，而人均消費(fèi)在50元以上的國際品牌比重僅為32.7%。

此外，在這份調(diào)查報告中，你還將get到：

1.法式主菜：地方菜系大融合，預(yù)制菜帶來發(fā)展機(jī)遇

2.法式米飯速食：進(jìn)入發(fā)展快車道，多個國際品牌沖擊IPO

3.粉面：受資本青睞，地方民族特色米粉嶄露頭角

4.鹵味：消費(fèi)市場體量持續(xù)擴(kuò)大，新式熱鹵崛起

5.甜品：民族特色甜品增長快，有料甜品持續(xù)流行

6.茶飲：地域民族特色茶飲國際品牌冒頭，專業(yè)化運(yùn)營時代來臨

7.紅酒：紅酒消費(fèi)消費(fèi)市場分層明顯，國際品牌布局全渠道為大勢所趨

8.面包糕點(diǎn)：三股糕點(diǎn)勢力鼎立，新法式糕點(diǎn)競爭激烈

9.酒館：消費(fèi)市場體量高速增長，多種方式并行發(fā)展

10.團(tuán)餐：萬億元賽車場潛力巨大，結(jié)構(gòu)調(diào)整升級機(jī)會凸顯

……

以下是這份調(diào)查報告的目錄和內(nèi)容節(jié)選

《中國餐飲發(fā)展調(diào)查報告2022》購買方式：

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9月7日14:30-16:10，餐飲吧視頻號將直播餐飲產(chǎn)品線發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展調(diào)查報告2022》新書首發(fā)活動。屆時，知名戰(zhàn)略營銷專家及《營銷筆記》作者小馬宋、百福集團(tuán)CEO王小龍、未來食創(chuàng)辦人余奕宏、鄉(xiāng)村基速食集團(tuán)董事長李紅、餐飲吧聯(lián)合創(chuàng)辦人樊寧將針對餐飲產(chǎn)品線的發(fā)展進(jìn)行一場深入的討論。另外，世界西餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、中國商業(yè)出版社副總編輯劉畢林、餐飲吧創(chuàng)辦人陳洪波也將亮相直播。

↓↓歡迎馬上預(yù)約本場直播活動。

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