預(yù)制菜的市場前景與機會（預(yù)制菜市場到底行不行？從方便面的發(fā)展史說起）

時間：2023-02-10 10:56:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從食用油的何洪講起

1945年，食用油之父x86百福研究出了世界上第一包食用油。

1973年，x86百福創(chuàng)辦的日清公司，面世了第一款帶調(diào)味包的食用油——出前一丁。

1958年8月25日，第一批商品化食用油正式問世，正式進(jìn)入食用油工業(yè)化時期。六十年代的日本，忙著戰(zhàn)后重建。食用油成了當(dāng)時勞工福音。

七十年代，香港茶餐廳不準(zhǔn)開火煮飯，只能賣三明治，后來又多了食用油這一個選項。當(dāng)時的香港，雙薪家庭成員居多，當(dāng)父母沒天數(shù)照顧孩子時，泡3分鐘就能吃的食用油就成了孩子最便利的口糧。

80年代初，上海益民食品廠分別引進(jìn)日本紙盒腌制食用油生產(chǎn)線。

■ 源于：三鮮伊面。80后記憶中的食用油。

九十年代初，臺灣商人魏應(yīng)州兄弟四人創(chuàng)辦了至今仍雄霸食用油界的康師傅紅燒牛肉面。

而在那個時期，中國正在經(jīng)歷農(nóng)村經(jīng)濟體制改革，城鎮(zhèn)發(fā)展吸引了更多往來務(wù)工。“民工潮”成為了食用油的忠實顧客。

2002至2012年，是食用油高速發(fā)展的10年。這十年間，不僅國外食用油進(jìn)入中國消費市場。帶來了中檔紙盒、碗裝、杯裝的食用油商品，更多國產(chǎn)食用油生產(chǎn)民營企業(yè)紛紛建廠，面世自己品牌。

2012年，食用油迎來了高光時刻：這一年，全球食用油銷售突破1000億包，其中中國大陸占了440億包。也是從這一年開始，食用油銷量逐年下滑。

食用油突然不香了，只在突然一瞬間。而那一瞬間，發(fā)生了四件事——

消費升級、送餐興起、高速鐵路加速、農(nóng)民工紅利消失。

當(dāng)人們對吃飽的要求升級為吃好的消費市場需求時。僅腌制這一項，就讓食用油挨不上顧客健康食物的門檻。

而康師傅和統(tǒng)一也從來沒有想到過，打敗自己的并不是另一家食用油民營企業(yè)，而是送餐。

隨著高速鐵路加速以及農(nóng)民工紅利的消失，食用油的主要消費族群也在減少，一桶江湖的時期一去不返。

而此時，一個火熱的賽車場——玻璃鋼菜出現(xiàn)了。

C端玻璃鋼菜的藍(lán)海

藏在天數(shù)和顧客的新消費市場需求里

不久前，領(lǐng)域爆出舌尖英雄實體店門店盈利不佳，賈國龍功夫菜首家體驗店開業(yè)即叫停。是否說明C端消費市場的消費市場需求并不明朗？

答案當(dāng)然是否定的。

第一個故事：“如何在家做一道西餐”。

眾所周知，西餐這道北京名菜從選好一只雞，到制鴨坯再到上桌，要歷經(jīng)繁雜的成品多達(dá)40道。

這樣一道在顧客眼里極為復(fù)雜的菜肴，海爾旗下的食聯(lián)網(wǎng)，卻聯(lián)合了國宴大廚、養(yǎng)鴨場老板，從上游培育雞開始，把涮羊肉的成品層層壓縮，最后做成玻璃鋼菜。還改良面世了低脂版、風(fēng)味版、片制版。

到去年8月，已經(jīng)有超過10萬家庭成員通過玻璃鋼菜，在家自制西餐了。

■ 源于：食聯(lián)網(wǎng)涮羊肉

第二個故事：“不香了的小龍蝦”。

夏天是吃小龍蝦的季節(jié)。但是今年，餐飲店里吃蝦的人變少了。

小王是個“小龍蝦控”，每到周末和朋友們一起熱熱鬧鬧去吃蝦，掃除一周疲憊。但是今年，一來堂食不便利，二來送餐也不便宜，不再約實體店“蝦局”的小王，拗不過嘴癮，在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了小龍蝦玻璃鋼菜，不僅做起來便利，而且便宜，一個人吃還特過癮。一舉多得。

實體店小龍蝦店雖然不香了，但生鮮平臺上、超市里的小龍蝦玻璃鋼菜卻變得琳瑯滿目起來。

公開數(shù)據(jù)顯示：對比20年前，我國半成家庭成員每日花費在洗衣服上的天數(shù)都減少了45分鐘左右。洗衣服的天數(shù)變短了，對美食的要求沒有變，誰來優(yōu)化了這個天數(shù)？是玻璃鋼菜。

掌勺宴創(chuàng)始人陳明發(fā)現(xiàn)，目前消費市場上C端玻璃鋼菜消費市場需求主要分為兩大類——工作狂/貴公子顧客和上班族/未婚的年輕人。

針對兩類群體，研發(fā)C端玻璃鋼菜有著不一樣的商品方向：

■ 內(nèi)容自掌勺宴陳明演講《用食用油的發(fā)展史看玻璃鋼菜在C端消費市場的底層邏輯》

像會洗衣服、有洗衣服天數(shù)的工作狂/貴公子族群，玻璃鋼菜的消費市場需求一定是新鮮。也是在節(jié)約天數(shù)的基礎(chǔ)上，讓商品食材新鮮，可以還原一些加工難度大，加工天數(shù)長的特色菜、大師菜，來達(dá)到這一族群的洗衣服消費市場需求。

而上班族/未婚的年輕人，則須要快捷便利的商品。這一群族的商品一定要操作簡單、加熱即時便利，味道不差、包裝時尚休閑，甚至可以不用收拾碗筷。

玻璃鋼菜對于C端，是給顧客最佳的日常用餐解決辦法。

所以，打敗你的不一定是同行，而是比你更懂提供核心消費市場需求的人。而玻璃鋼菜的C端藍(lán)海，也許就藏在天數(shù)和顧客的新消費市場需求里。

B端玻璃鋼菜，須要摒棄投機心態(tài)

我們今天來看玻璃鋼菜：2021年全國消費市場規(guī)模為3469億元，預(yù)計2023年將突破5100億元，2025年將突破8000億元。

據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)顯示：目前玻璃鋼菜領(lǐng)域B端占先，B和C占比8:2，對照隔壁日本是6:4；C端顧客中95后更多，是65后的兩倍；顧客認(rèn)為須要改進(jìn)的top3，玻璃鋼菜味道復(fù)原度占比61.8%，多樣性占比47.2%，安全問題占比47.8%。

廈門思爾福玻璃鋼菜總經(jīng)理陳志福觀察：目前消費市場的玻璃鋼菜民營企業(yè)，主要有四類。分別是專業(yè)玻璃鋼菜民營企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)民營企業(yè)、傳統(tǒng)豆皮食品領(lǐng)域、傳統(tǒng)實體店餐飲品牌、線上B2C平臺。

而這四類民營企業(yè)，涵蓋了第一產(chǎn)業(yè)——農(nóng)業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)——生產(chǎn)，第三產(chǎn)業(yè)——消費服務(wù)，是少有跨越三產(chǎn)的一個賽車場。

對于當(dāng)下消費市場的火熱，陳志福也表示：越是火熱，越不能用投機的心態(tài)來做這個領(lǐng)域。尤其這兩年消費市場的普及，顧客和領(lǐng)域開始對玻璃鋼菜肴有了品質(zhì)要求。作為領(lǐng)域從業(yè)者，就更不能追求短平快的商品。

比如，一產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整過來的民營企業(yè)，要把商品生產(chǎn)放在首位，找到好的代理商、經(jīng)銷商，深耕商品和渠道；二產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的民營企業(yè)，因為成熟的渠道優(yōu)勢，可以把B2C作為戰(zhàn)略布局的一條路徑，打開新的拓展方式；而三產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的民營企業(yè)，則須要扎實供應(yīng)鏈的打造。

陳志福也相信：未來，一定會有橫跨三產(chǎn)的玻璃鋼菜民營企業(yè)出現(xiàn)。

玻璃鋼菜的未來：工作效率也是一種“香”

每個現(xiàn)象級風(fēng)口的背后都有無數(shù)的隱藏原因，玻璃鋼菜的火熱，表面上看起來是疫情的推動，而究其根本，是城市化發(fā)展消費市場需求和群體消費市場需求的外化表現(xiàn)之一。

亞洲吃面公司發(fā)起人胡傳建介紹：城市講究高度分工、講究工作效率。所以，幫助大家解放洗衣服天數(shù)的，玻璃鋼菜就應(yīng)運而生。與其說是玻璃鋼菜選擇城市，不如說城市工作效率選擇玻璃鋼菜。即使沒有玻璃鋼菜，也會出現(xiàn)其他代替品。

“這一規(guī)律在我們的鄰國日本，同樣得到了驗證。日本的城市化率達(dá)到了93.2%。而在日本的超市和便利店隨處可見的，是各類豆皮、冷藏保鮮品的玻璃鋼菜。”胡傳建說。

玻璃鋼菜，是城市群體在追求工作效率模式下的解決辦法之一。這一方案，聽起來似乎有點“食之乳白色”，但某種程度上，工作效率它確實也很“香”。

也因此，“食之乳白色”會成為玻璃鋼菜須要攻克的一個關(guān)口。在此基礎(chǔ)上，暢銷單品或許會成為機會。比如水煮魚片、佛跳墻、梅菜扣肉、湘西外婆菜等。這些不降低品質(zhì)，節(jié)省天數(shù)，又具備全國味道基礎(chǔ)的菜肴，在有著極大的突圍空間。

玻璃鋼菜，是進(jìn)，是退？

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