無酒不成席，無魚不成宴。中國人不僅會吃魚，還會養(yǎng)魚。

我國水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域從中東部延伸到西部各個省份，形成了一條完整的養(yǎng)殖、捕撈、加工、物流、銷售產(chǎn)業(yè)鏈。預(yù)制菜風(fēng)起，水產(chǎn)品預(yù)制菜自然而然出圈。

國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、海底撈、西貝等企業(yè)紛紛布局水產(chǎn)預(yù)制菜賽道，酸菜魚和烤魚成為最受消費者歡迎的水產(chǎn)預(yù)制菜，佛跳墻、小龍蝦、粉絲扇貝等明星大單品，也長期霸占各大電商平臺預(yù)制菜暢銷菜品榜單。

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水產(chǎn)預(yù)制菜，魅力何在？

說起水產(chǎn)品預(yù)制菜的魅力所在，個人認(rèn)為有以下幾點：

1、我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)資源豐富。

2021年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)6690.29萬噸，水產(chǎn)品人均占有量47.36千克。

同時，我國是水產(chǎn)品消費大國，接近3/4的消費者是“海鮮控”，炒、煮、蒸等烹飪手法花樣百出。這為水產(chǎn)預(yù)制菜提供了發(fā)展的溫床。

2、對于B端餐飲來說，水產(chǎn)品在食材處理和烹飪工藝上較復(fù)雜。

水產(chǎn)預(yù)制菜的出現(xiàn)，不僅可以節(jié)約加工時間，還可以節(jié)約后廚空間，滿足降本增效的需求。

同樣，對于C端消費者而言，省去宰殺、清洗、調(diào)味等步驟，新手小白也能做出美味海鮮。

3、水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預(yù)制菜相對便捷，能夠通過冷鏈物流跨越時間和空間的界限，滿足不同地區(qū)、不同時節(jié)的消費者對于水產(chǎn)品的需求，讓天南海北的水產(chǎn)愛好者實現(xiàn)海鮮自由。

4、政策加持推動了水產(chǎn)預(yù)制菜穩(wěn)健發(fā)展。

例如，湛江市人民政府辦公室印發(fā)《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》，加快打造“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”；湖北、佛山、汕頭、大連、荊州等紛紛下場，大力扶持水產(chǎn)預(yù)制菜。

水產(chǎn)預(yù)制菜雖然發(fā)展勢頭強勁，但也存在諸多痛點，主要有以下三點：

1、所謂海鮮，“鮮”是靈魂所在。

水產(chǎn)預(yù)制菜經(jīng)過預(yù)加工，口感上難免大打折扣。除了冷鏈運輸儲存鎖鮮之外，還需要在水產(chǎn)預(yù)制菜的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過科學(xué)技術(shù)手段，最大程度還原水產(chǎn)預(yù)制菜的新鮮美味。

2、對于食品，安全問題至關(guān)重要。

水產(chǎn)品對于處理工藝、儲存條件更為嚴(yán)苛，需要加強原材料采購、預(yù)制菜生產(chǎn)、冷鏈物流等重要環(huán)節(jié)的管控。

同時，水產(chǎn)預(yù)制菜保質(zhì)期較短，這對預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)能力、倉儲保鮮能力、配送能力帶來極大考驗。

3、水產(chǎn)養(yǎng)殖的穩(wěn)定供給和把控需要重視。

許多水產(chǎn)預(yù)制菜的原材料來源于養(yǎng)殖戶，生產(chǎn)管理不集中，難以管控。

一方面預(yù)制菜企業(yè)需不斷開發(fā)上游供應(yīng)商，保障原材料的穩(wěn)定供給；另一方面需要建立檢驗體系，保障原材料的食品安全。

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水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)快速崛起

在眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，以國聯(lián)、恒興、宏遠(yuǎn)、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類企業(yè)迅速崛起。

10月26日，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)披露三季報業(yè)績，今年前9個月公司實現(xiàn)總營收39.48億，同比增長19.68%；歸母凈利5196萬，同比大幅增長364%。

對于業(yè)績的快速增長，國聯(lián)水產(chǎn)方面表示，今年以來，公司全面夯實水產(chǎn)食品主業(yè)，剝離上游水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，推動公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型。

數(shù)據(jù)顯示，過去三年，國聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜營收分別為6億元、7.3億元以及8.41億，實現(xiàn)逐年遞增，相應(yīng)的營收占比分別達(dá)到了12.96%，16.24%以及18.8%。

今年上半年，預(yù)制菜營收進一步提速，達(dá)到5.6億元，同比增長36.17%，營收占比為23.18%。

據(jù)了解，國聯(lián)水產(chǎn)專注于水產(chǎn)行業(yè)，其預(yù)制菜產(chǎn)品以對蝦、小龍蝦、魚類為主，以“小霸龍”品牌構(gòu)建了完善的預(yù)制菜產(chǎn)品體系，涵蓋快煮、裹粉、米面、調(diào)理、火鍋、小龍蝦、風(fēng)味魚等系列，基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費場景。

目前，國聯(lián)水產(chǎn)正重點布局推動小霸龍烤魚、酸菜魚繼小龍蝦之后的下一個預(yù)制菜億元級大單品。

除了國聯(lián)水產(chǎn)，還有多家水產(chǎn)企業(yè)在發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

廣東恒興集團就是其中之一，2020年后恒興集團開始發(fā)力國內(nèi)市場，確立“六魚兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品。

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實現(xiàn)年銷售額突破億元，如免漿黑魚片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚，特別是免漿黑魚片，適用場景多樣。

2021年元旦和春節(jié)兩節(jié)期間，恒興預(yù)制菜銷售增長40%，其中免漿黑魚片以及黑魚相關(guān)預(yù)制菜品日銷12萬份。

恒興集團也是國內(nèi)為數(shù)不多、從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運營的預(yù)制菜企業(yè)。

同樣為上市公司的百洋股份也表示，公司目前的預(yù)制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚、金湯脆脆魚、老壇酸菜魚、金湯酸菜魚、紙包魚、免漿巴沙魚片、免漿黑魚片、火鍋脆魚片、脆口魚片、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等。

同樣在加碼水產(chǎn)預(yù)制菜的還有安徽富煌三珍食品集團有限公司，2021年12月，富煌三珍利用自身優(yōu)勢，聚焦烤魚單品，推出預(yù)制烤魚品牌“有魚妖”，以鮰魚（清江魚）為主打，切入預(yù)制菜賽道。

富煌三珍還表示，未來將BC兼顧，用B端做銷量，用C端做品牌。

此外，信良記食品科技有限公司、鮮美來食品股份有限公司等也都在發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)。

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水產(chǎn)類已經(jīng)誕生多個超級大單品

除了眾多重量級企業(yè)涉足水產(chǎn)類預(yù)制菜外，水產(chǎn)類也已經(jīng)誕生了多個超級大單品，比如風(fēng)靡全國的小龍蝦、酸菜魚。

據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元。

同時，近年來小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，也成為預(yù)制菜行業(yè)一個超級大單品。行業(yè)機構(gòu)統(tǒng)計，在2022年中式半成品預(yù)制菜銷售額中，酸菜魚占比最大。

在今年天貓“雙11”活動的預(yù)售第一階段中，預(yù)制菜表現(xiàn)奪人眼球。在眾多預(yù)售產(chǎn)品中，酸菜魚已經(jīng)成為消費者加購的爆品，成為雄霸“雙11”預(yù)制菜預(yù)售榜單之首。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)67.1億元，預(yù)計2025年將增至204.7億元。

同樣處于蓬勃發(fā)展中的還有預(yù)制烤魚品類。從國內(nèi)餐飲端來看，酸菜魚和重慶烤魚分別帶火了黑魚、草魚，上游銷售價隨之上漲，而刺少肉多的羅非魚變成預(yù)制菜后，或成為下一個爆紅的魚類。

從小龍蝦到酸菜魚、再到烤魚，水產(chǎn)類預(yù)制菜正在成長為預(yù)制菜行業(yè)一股不可忽視的新勢力。

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水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜是順勢而為

由于水產(chǎn)類企業(yè)大多擁有強大的資源優(yōu)勢，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地，有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng)，他們原來以初級加工產(chǎn)品為主。

隨著國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來，順理成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的附加值，也更好地滿足終端消費者的需求，因此，水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜在情理之中。

此外，水產(chǎn)行業(yè)能夠孕育出酸菜魚、小龍蝦、烤魚、蝦滑等超級大單品也并不意外。超級大單品需要具備兩個因素：首先是口味的普適性。

不論是小龍蝦、酸菜魚還是烤魚，口味的接受度都很高，區(qū)域性差異并不大；其次是產(chǎn)品有認(rèn)知度，不需要進行消費者教育。

比如酸菜魚，很多人都吃過，這為預(yù)制菜的推廣奠定了堅實的消費者基礎(chǔ)。再加上相關(guān)餐飲的快速發(fā)展，讓酸菜魚的接受度進一步提升，這也促進了這類預(yù)制菜品進入家庭餐桌。

此外，水產(chǎn)品不論是餐廳后廚還是家庭，處理起來都非常麻煩，這正是標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜價值所在。

在專家看來，水產(chǎn)企業(yè)做預(yù)制菜有兩大優(yōu)勢：

第一、原料優(yōu)勢。工廠靠近原料產(chǎn)地或者自建有強大的原料供應(yīng)鏈，可以有效地幫助企業(yè)提升競爭力；

第二、資金優(yōu)勢。水產(chǎn)原料季節(jié)性很強，需要在原料上市時大量購進，為全年加工做準(zhǔn)備。

水產(chǎn)類企業(yè)有多年的收購存儲原料的經(jīng)驗，資金實力雄厚，可以為穩(wěn)定的原料供應(yīng)提供保障。

此外，很多水產(chǎn)企業(yè)全程把控整個養(yǎng)殖加工過程，為食品安全加了一道保障，是很多跨界而來的品牌不具備的優(yōu)勢。

不過，水產(chǎn)類企業(yè)做預(yù)制菜有兩個方面需要加強：

第一是產(chǎn)品研發(fā)。很多水產(chǎn)類企業(yè)早期精深加工的經(jīng)驗較少，因此，在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進；

第二是對于市場需求的精準(zhǔn)把控。企業(yè)現(xiàn)在增加了C端客戶，需要提供個性化、精準(zhǔn)化服務(wù)，不斷提升對消費需求的準(zhǔn)確洞悉和敏銳的捕捉能力。

盡管當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)魚龍混雜，但隨著行業(yè)競爭的加劇，必然會進入品牌化競爭階段。因此，各水產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該趁現(xiàn)在群雄逐鹿的時期，加強品牌形象建設(shè)，為未來發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

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