在汕尾人的眼里，海鮮絕對是不可錯過的美味。如今，預(yù)制菜大火，水產(chǎn)類預(yù)制菜也備受矚目。

日前，記者從紅海灣銳奇食品有限公司獲悉，剛過春節(jié)，來自紅海灣大量的海鮮和預(yù)制菜將通過冷鏈運(yùn)輸快速盛上珠三角消費(fèi)者的餐桌。

紅海灣銳奇食品有限公司位于田墘街道，占地面積1100 平方米，建設(shè)智能化加工車間，搭建預(yù)制菜研發(fā)中心、預(yù)制菜展示中心、高溫殺菌等設(shè)備。該公司是一家集水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、冷鏈儲存、預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)等于一體的食品企業(yè)，主要產(chǎn)品包括以南美白對蝦為主的即烹類預(yù)制菜，年產(chǎn)值能達(dá)到3000萬。

紅海灣銳奇食品有限公司負(fù)責(zé)人胡家亮表示，紅海灣水產(chǎn)品資源豐富，在發(fā)展海鮮預(yù)制菜方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

目前該公司發(fā)運(yùn)的水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品是雞湯蝦。其產(chǎn)品以紅海灣海養(yǎng)南美白對蝦為原料，以廣式老火雞湯為主料，精選年份走地草雞，慢火細(xì)熬四小時至湯色乳白，隔渣取湯而用。雞湯還加入秘制配方調(diào)味，再配上馬鮫魚丸、魚、豆腐等配量，采用傳統(tǒng)潮汕鹵制工藝，結(jié)合食材本身山珍海味的特色，體現(xiàn)了雞湯煨蝦的組合特色。

“鮮”是水產(chǎn)品的靈魂，追求“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”，如何破解預(yù)制菜的“不新鮮”？胡家亮介紹，首先，所需食材都直接從公司的養(yǎng)殖場撈起，或者在紅海灣本地采購，從源頭把控海鮮食材的鮮美。緊接著，將海養(yǎng)白蝦急速低溫活凍，鎖住剛出水的新鮮味道，再快速加工烹制，活蝦灼煮去腥鎖鮮，保持蝦肉緊實(shí)彈口，最大程度保證海鮮風(fēng)味。最后超低溫即刻冷凍，鎖住海鮮最難得的蛋白質(zhì)營養(yǎng)和新鮮口感。

胡家亮說，大部分水產(chǎn)品不易長期貯存，經(jīng)加工后雖有改善，但除了蝦干等少數(shù)品類外，其余保鮮期較短，因此物流運(yùn)輸是巨大挑戰(zhàn)?！澳壳昂途〇|物流達(dá)成合作，下一步將攻關(guān)技術(shù)，從溫度到包裝再做妥善安排，保障海味新鮮度，最大程度保留海鮮風(fēng)味。”胡家亮說。

“我們的產(chǎn)品主要銷往華東地區(qū)。大部分汕尾人對預(yù)制菜不感冒，覺得預(yù)制菜其實(shí)就是隔夜菜，對預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度或還不夠高?！焙伊琳f，新的一年將更加聚焦海鮮產(chǎn)品預(yù)制菜類單品開發(fā)和升級，進(jìn)一步豐富公司海鮮食品產(chǎn)品矩陣，適配不同消費(fèi)場景。

記者：彭駿

攝影：黃小斯

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