“三分鐘端上桌子、香味統(tǒng)一、香味偏咸……進店吃個玻璃鋼菜，我是圖他價格高，卻是圖他戊日和？”這三天，“玻璃鋼菜正攻占送餐和餐食，超八成連鎖餐飲采用玻璃鋼菜的比例超80%”的話題沖上熱搜，很多人紛紛表示，本以為他們進店吃的是新鮮熱炒和大廚手藝，沒想到就是后廚把玻璃鋼菜拿出來冷卻了一下。先高溫烹調(diào)、后低溫速凍，經(jīng)過“冰火兩重天”考驗的玻璃鋼菜健康嗎？咖啡店是否有義務提早知會顧客，哪些菜肴屬于玻璃鋼菜？有鑒于此，蘇報記者進行了采訪。

玻璃鋼菜上了餐食餐桌

只需5分鐘餐飲全配齊

“難怪上菜速度那么快，香味一直不變，早知道是玻璃鋼菜，我絕對不會跑過來吃?！比涨埃癖娏_老伯來到蘇州工業(yè)園區(qū)現(xiàn)代傳媒廣場負一樓的一家牛肉米粉店，點了一碗酸湯肥牛炒面。由于這三天嘴角起了口瘡，羅老伯希望炒面里的蜂蜜比平時放得少一點，但卻被營業(yè)員知會，炒面的辣味都是統(tǒng)一的，沒有辦法更改。五六分鐘后，炒面被端上桌。吃飯的過程中，羅老伯越想越覺得奇怪，廚師少放點蜂蜜，炒面自然就沒那么辣了，為什么沒辦法實現(xiàn)呢？思來想去，羅老伯認為店家的炒面可能是提早做好、統(tǒng)一外包裝的“玻璃鋼菜”。

隨后，她找到服務員詢問，果然證實了她的猜想，店內(nèi)的炒面都是總公司制作好后，統(tǒng)一外包裝、統(tǒng)一配送的?！斑@家連鎖炒面店我已經(jīng)吃了很多年了，我一直以為是大廚現(xiàn)做的，沒想到竟然是玻璃鋼菜，這和他們在家煮一包方便面沒什么區(qū)別，‘冷卻’賣出‘現(xiàn)做’價，以后我可能不會來吃了。”羅老伯說。

圖片來源：另一說網(wǎng)

除了連鎖快餐店，在規(guī)模較大的特色咖啡店、星級飯店，眾多頗受食客歡迎的菜肴，日前也被很多人發(fā)現(xiàn)是玻璃鋼菜。民眾單老先生一家人喜歡吃“佛跳墻”，有鑒于此，單老先生常常帶著家人到蘇州中心的一家粵式咖啡店內(nèi)用餐，每次都會給全家人各點一碗。最近在微博上刷到“玻璃鋼菜攻占餐食”的熱搜后，他便向營業(yè)員詢問，他們每次用餐必點的“佛跳墻”是如何制作出來的、耗時多久，而營業(yè)員的回答卻令他頗為震驚?！八嬖V我只需把佛跳墻成品從冰柜里拿出來，然后上鍋蒸20多分鐘就可以了?！眴卫舷壬f，沒想到“佛跳墻”這種需要廚藝的“硬菜”，竟然也是玻璃鋼菜，以前他在超市看到禮盒外包裝的“佛跳墻”，壓根沒想過出售，他覺得吃這種特色菜，卻是應該去店子里吃新鮮現(xiàn)做的。

8成人不愿餐食玻璃鋼菜

民眾反映其香味偏咸

除了餐食，很多顧客在出售送餐時，更是頻遇玻璃鋼菜?！拔以绮统ＹI的饅頭、水晶餃基本都是由冷凍成品冷卻而成的，這都是可以理解的，然而我最近發(fā)現(xiàn)他們常點的一款番茄魚，居然也是由成品直接冷卻而成的。”民眾小王介紹，點送餐會比餐食更易遇到玻璃鋼菜。他們點的送餐餐飲中，至少一半以上都是玻璃鋼菜。“我明知道是玻璃鋼菜，卻依然不停地點，主要是圖個方便，不用洗碗刷鍋?！彼f。

“下館子就是為了吃個新鮮現(xiàn)做，沒想到飯店居然直接把玻璃鋼菜回了個鍋?！贬槍Υ蠹业囊蓱]，江蘇省消保委日前開展了一項關于玻璃鋼菜的調(diào)查，結果顯示，74%的受訪顧客不知道他們點餐吃的可能是玻璃鋼菜，87%的受調(diào)查者不愿意在送餐和咖啡店里吃到玻璃鋼菜，93%的受調(diào)查者認為店家應在點餐前知會采用了玻璃鋼菜。

在姑蘇區(qū)平江新城從事送餐餐飲工作的張老先生告訴記者，由于自家的辦公場所租在公寓樓內(nèi)，樓內(nèi)未開通煤氣，同時物業(yè)禁止采用液化氣罐，因此，為了符合消防安全要求，他們家的送餐餐飲主要以玻璃鋼菜為主。在此之后，玻璃鋼菜大大提高了出餐速度，有效解決了后廚人手不足的問題，同時保證了每頓餐的香味統(tǒng)一。

“玻璃鋼菜的口感普遍偏咸?！背｜c送餐的大學生小肖表示，無論是送餐點來的玻璃鋼菜，卻是他們從超市出售的成品菜，都有一個共同的特點，就是香味重。“這些菜深受年輕人的喜愛，吃起來比較下飯。”她說。

存在一定程度膳食外流

律師呼吁構建知會制度

常吃玻璃鋼菜對健康有影響嗎？蘇州市立醫(yī)院北區(qū)膳食師洪秀秀表示，玻璃鋼菜是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工或預烹調(diào)制成，并進行預外包裝的成品或成品菜肴。與新鮮現(xiàn)做的菜相比，玻璃鋼菜存在一定程度的膳食外流，比如在二次冷卻的過程中，一些水溶性維生素以及熱敏性膳食物質(zhì)難外流。在此之后，很多人會發(fā)現(xiàn)玻璃鋼菜里通常缺少大蔥，這是因為大蔥無法做到長期保存保鮮，難變色變質(zhì)，經(jīng)不起工業(yè)化制造過程中多道工序的考驗。

圖片來源：另一說網(wǎng)

此外，很多玻璃鋼菜“鈉”濃度很高，一些玻璃鋼菜每100克食物中含鈉量超1000mg。而根據(jù)《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝取鈉不應超過2000mg，因此，吃一頓玻璃鋼菜就超過了一天的鈉攝取標準量。長期食用玻璃鋼菜不僅會導致膳食不均衡，其高油、高鹽難引起肥胖、高血脂、高血壓等疾病。“民眾如果一定要食用玻璃鋼菜，最好能搭配新鮮蔬菜水果及適量粗糧，在此之后，民眾還應學會看玻璃鋼菜的膳食成分表，盡量選擇鈉濃度和脂肪濃度相對低的玻璃鋼菜?！焙樾阈憬ㄗh。

根據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年，中國玻璃鋼菜場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國玻璃鋼菜場保持較高的增長速度，至2026年，玻璃鋼菜場規(guī)模將超一萬億?！懊鎸ΣＡт摬说幕鸨陙砼c之相關的國標、地標和地方法律法規(guī)也逐步完善。”上海市錦天城（蘇州）律師事務所律師姚丹介紹，此前中國烹調(diào)協(xié)會曾發(fā)布了一個行業(yè)標準，而廣東省也已經(jīng)對制定玻璃鋼菜地方標準進行了立項。

而針對“咖啡店是否應該提早知會顧客哪些菜為玻璃鋼菜冷卻”這一網(wǎng)絡熱議話題，姚丹指出，根據(jù)《顧客權益保護法》第8條和第9條的規(guī)定，顧客對其出售、采用的商品或接受的服務享有權利和優(yōu)先權。如果顧客本來不想選擇玻璃鋼菜，因為經(jīng)營戶沒有進行提早知會，就違背了顧客真實的意愿，致使顧客作出錯誤的選擇，經(jīng)營戶的這一行為就涉嫌侵犯顧客的權利和優(yōu)先權。有鑒于此姚丹建議，應建構玻璃鋼菜“提早知會”制度，以維護顧客的權利。

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