冬天來了，氣溫驟降，尤其在北方，寒風(fēng)直吹進(jìn)脖梗，讓人直打冷顫。此時(shí)需要的不僅僅是扎進(jìn)有暖氣的房子里，更需要吃點(diǎn)熱乎乎的美食，今天跟您講的可不是用來捂手的煎餅果子，今天要給您端上來的是一碗熱氣騰騰的暖身湯。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

羊肉，冬天里的一把“火”，大伙都說羊肉暖身，接下來要說的就是熱氣騰騰的羊肉湯。

陜西的羊肉泡饃，北京的羊蝎子、銅鍋涮羊肉，西北的烤全羊，羊肉的吃法賦予了地域特色，可您知道羊肉湯哪里最有名？

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

山東菏澤單縣?。?！

這里的羊肉湯如今已有200多年的歷史，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)味，載入中華名食譜，以湯入譜的可只有單縣羊肉湯，被國(guó)人稱為“中華第一湯”。

如今這單縣羊肉湯，由原來的復(fù)雜工藝改進(jìn)，從以前一碗湯要熬制8小時(shí)，只能在當(dāng)?shù)爻缘拿朗橙缃癜l(fā)展為方便即食，拿到手就能吃的美味了，一年賣出6億元，這碗湯到底有了什么改變？

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1

如何鎖住鮮？

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片 打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

菏澤人的一天是從喝羊肉湯開始的，羊肉湯是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕狞c(diǎn)睛之筆，單縣羊肉湯因其獨(dú)特工藝，讓一碗湯成了當(dāng)?shù)氐奶厣沧屵@座小城出了名，很多外地游客慕名而來，就為喝這口湯。然而一直以來，單縣羊肉湯卻發(fā)展緩慢。單縣羊肉湯制作要求為單縣羊，單縣水，單縣人（單縣人指的是單縣的工藝），加上熬煮時(shí)間8小時(shí)，攜帶不方便，一直以來，羊肉湯的消費(fèi)范圍也只局限于周邊，沒有走出去。2019年，當(dāng)?shù)卣胍蚱七@種局面，提出把羊肉湯做成預(yù)制菜，一撥人也因此開始研究羊肉湯預(yù)制菜。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

他叫杜長(zhǎng)波，干餐飲行業(yè)30多年，要論做羊肉湯，他可是遠(yuǎn)近聞名的一把好手。

骨頭剁碎、沖洗、熬煮、去沫、熬到湯變白、加入佐料，想要熬出一鍋地道的羊肉湯全程需要8個(gè)多小時(shí)，并且需要廚師一直站在鍋旁邊，不停地去湯沫，這也叫站鍋。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片 打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

??

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片 打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

在原料選擇上也很關(guān)鍵，單縣青山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味小，用它做為優(yōu)質(zhì)原材料，是熬出一碗地道單縣羊肉湯的關(guān)鍵。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

杜長(zhǎng)波有制作羊肉湯的優(yōu)良工藝，同樣他也面臨，羊肉湯帶不走、走不出去的困局，為了讓羊肉湯走出去，他開始率先琢磨預(yù)制菜的商機(jī)。

在人民的生活水平不斷提高的情況下，美食的要求，一是健康，一是快捷。

預(yù)制菜按照深加工程度和食用方便性，可以分四大類別：即配，比如免洗免切的凈菜；即烹，需要加熱烹飪的半成品菜肴；即熱，如速凍湯圓、自熱火鍋等；即食，如八寶粥、即食罐頭等。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片 打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片 打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片 打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

2020年，杜長(zhǎng)波開始試做預(yù)制菜，他對(duì)這件事，想得很明白。杜長(zhǎng)波有自己的手藝優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，采用自家的獨(dú)特手藝和配方生產(chǎn)，把羊肉湯熬制8小時(shí)后，先進(jìn)行冷凍，再經(jīng)過真空包裝，這種冷凍羊肉湯保存期能達(dá)到3個(gè)月。杜長(zhǎng)波將這樣的預(yù)制羊肉湯賣給餐廳，餐廳使用預(yù)制菜，能保證出餐速度和一致口味，也提升了利潤(rùn)，杜長(zhǎng)波的冷凍羊肉湯很受歡迎。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

2

液體如何變粉末？

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

這位小伙兒，名叫張雷，家里有300多畝的生態(tài)園，專門養(yǎng)殖青山羊。張雷大學(xué)畢業(yè)后回家，接手了父親的生意，他和父親都很看好羊肉湯預(yù)制菜的前景。當(dāng)時(shí)，張雷決定，要研究羊肉湯的預(yù)制菜，而且聲稱，他不做簡(jiǎn)單冷凍的產(chǎn)品，他要做點(diǎn)高難度的產(chǎn)品，而這個(gè)高難度，就是把液體變粉末。

冷凍羊肉湯需要用鍋或者其他工具來化凍，張雷覺得這只是初級(jí)產(chǎn)品，還不夠方便快捷，張雷和父親一起想到的方案是，牛奶可以制作成奶粉，羊肉湯是不是也可以做成羊肉湯粉呢？

把羊肉和骨頭分開進(jìn)行熬制，羊肉只需要煮20分鐘，羊骨頭則要熬八個(gè)小時(shí)。熬完后，再將湯通過奶粉工藝變成粉末。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

想法是好，可一開始張雷和父親就發(fā)現(xiàn)了問題。羊肉湯與牛奶不同，脂肪和膠質(zhì)太多，噴出來的不是顆粒，而是條狀物，不容易沖開。張雷不灰心，反而越挫越勇。張雷帶著團(tuán)隊(duì)不斷調(diào)節(jié)噴霧設(shè)備的參數(shù)，經(jīng)過多次試驗(yàn)和改進(jìn)，最終成功生產(chǎn)出羊肉湯粉，這一次，粉末更細(xì)膩了，也更好用水沖開。

張雷參照方便面的設(shè)計(jì)思路，給羊肉湯粉設(shè)計(jì)了搭檔，您瞧，有一包 90g的即食羊肉，一包即食粉絲，放一起，只需要用開水沖泡5分鐘就可以食用了。新品出爐后，張雷就拿到市場(chǎng)上去銷售，很受消費(fèi)者歡迎，銷量大增。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

3

直接拿來就能喝？

在不斷銷售的過程中，有消費(fèi)者提出，能不能更方便一些，連熱水都不用加，做出打開就能喝的羊肉湯呢？這給了張雷新的靈感，是否能做出這樣的羊肉湯呢？

所有的食品，特別是罐頭食品，它的好處是方面，高溫殺菌營(yíng)養(yǎng)成分容易流失，盡量保持原汁原味的情況下，是時(shí)間要短，溫度要低。

張雷就是要做羊肉湯罐頭，張雷找到父親的一個(gè)同學(xué)鄧朝安，他有自己的罐頭加工廠，張雷請(qǐng)教鄧朝安，想一起探索把羊肉湯做成羊肉湯罐頭，可這也不是一件簡(jiǎn)單的事情。經(jīng)過多次試驗(yàn)，他們終于摸索出既能保證原汁原味的口味，又能方便快捷鎖住營(yíng)養(yǎng)的方法。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

將熬好的羊肉湯晾放18小時(shí)，把羊肉湯裝罐、排氣、封口，用高壓熱水噴淋式殺菌，最后保溫、檢驗(yàn)、包裝，每一步都至關(guān)重要，張雷還做出兩種口味清湯和紅湯。

像這樣480克的一罐罐頭里，裝有熬制八小時(shí)的骨香羊肉湯，還有100g的羊肉塊，保質(zhì)期半年，打開罐頭就可以吃，加熱口感更好，一罐定價(jià)25元。

張雷還將包裝有設(shè)計(jì)出來瓷碗的，在各個(gè)商超里推出試吃活動(dòng)，同時(shí)在線上開啟直播，如今，一年賣出6000多萬元。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

預(yù)制菜給單縣羊肉湯插上了翅膀，獨(dú)具特色的風(fēng)味，讓這碗湯飛出當(dāng)?shù)爻蔀榭赡?，也讓單縣羊肉湯迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，拉動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，到2021年，羊肉湯預(yù)制菜的銷售額達(dá)到了6億元。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：開餐廳，餐飲老板到底要怎么選餐飲管理系統(tǒng)？1

下一篇：餐飲管理系統(tǒng)商業(yè)計(jì)劃書范文1