一個企業(yè)縮減成本能裁員（虧損、裁員、縮減投入！趣店預(yù)制菜涼涼了？）

時間：2023-02-10 09:05:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

玻璃鋼菜，是趣店結(jié)構(gòu)調(diào)整史上最接近成功的工程項目，最少名氣已經(jīng)出去了。但棋差三招，最后還是金戈了羅老板娘人設(shè)上。

題圖：另一說網(wǎng)

9月6日晚間，趣店發(fā)布了截至6月30日的2022年第二季度財報。財報表明，趣店第二季度總營收為1.054億元（約合1570萬美元），與上年同期的4.121億元相比下滑74.4%，歸屬于趣店股東的凈虧損為6130多萬元。

值得一提的是，由于再一場結(jié)構(gòu)調(diào)整加大對玻璃鋼菜業(yè)務(wù)發(fā)展的資金投入，導(dǎo)致趣店的效率增高。數(shù)據(jù)表明，二季度，趣店運營效率大幅提升53%，達到1.36億元；銷售與營銷費用則大幅提升82.6%，達到5320多萬元。第二季度玻璃鋼菜產(chǎn)生的銷售收入為人民幣 880 多萬元，而去年同期的銷售收入則為人民幣 2370 多萬元（主要由于萬利木電子商務(wù)平臺產(chǎn)生的銷售額）。

趣店表示，在評估當(dāng)前的消費市場狀況后，公司方案縮減玻璃鋼菜工程項目上的資金投入，將進行裁減、同制造商中止合作、清庫存量等一連串措施。

“yuanzhiwo”式結(jié)構(gòu)調(diào)整

喜好追趕藍?！皠?chuàng)業(yè)者”的羅敏，再次折戟！

趣店玻璃鋼菜從轟轟烈烈，到草草收場，宛如一場鬧劇。

何以至此？

一直以來，趣店的數(shù)次結(jié)構(gòu)調(diào)整，都是在追趕“藍?！?，無論是2017年的大白汽車，2020年的奢侈品電商平臺“萬里目”，還是2022年的玻璃鋼菜工程項目，每一場都是在倉促中前行。

除了這些可查證的創(chuàng)業(yè)者工程項目，趣店內(nèi)部還有多次的工程項目嘗試，但都是無疾而終。用羅敏自己的話說：“前面做的幾個業(yè)務(wù)發(fā)展，確實追藍海了。那時年少成名，沒有耐性，自己的能力不足以駕馭公司。而且這些業(yè)務(wù)發(fā)展并非我自己操盤手，一般是交由副手，比如說給到一個億的資金，虧了3000萬就馬上叫停?！?/p>

追趕“藍海”，快速試錯，是趣店數(shù)次結(jié)構(gòu)調(diào)整的共同點。

△照片作者：趣店玻璃鋼菜小流程截圖

但趣店玻璃鋼菜工程項目，與先前的幾個結(jié)構(gòu)調(diào)整工程項目有一個最大的不同點，這一場是羅敏親自候車室，不再隱在幕前操盤手。

只可惜，成也蕭何敗也蕭何，在直播間打造出“霸道總裁”IP形象的羅敏，盡管將趣店玻璃鋼菜的名氣打響了，一夜爆紅，乃至數(shù)次沖上熱搜，只是后面的一連串騷操作，卻搞到被全網(wǎng)群嘲，負面纏身，以至于匆匆退網(wǎng)。

從“玻璃鋼菜工程項目在董事會授權(quán)范圍之內(nèi)，不設(shè)上限?！钡椒桨缚s減玻璃鋼菜工程項目上的資金投入，將進行裁減、同制造商中止合作、清庫存量等一連串措施，中間只過了短短的兩個月時間。

猶記得，在7月18日的趣店玻璃鋼菜發(fā)布會上，羅敏還信誓旦旦地放出豪言：“趣店在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)者開設(shè)線下門店，今年下半年的方案是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

只是，還未踏入正軌，便半途而廢。

其實趣店為了這次結(jié)構(gòu)調(diào)整，的確是做了大量的準備工作，花費9個月時間，資金投入上億資金，先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家玻璃鋼菜生產(chǎn)加工工廠。

△照片作者：另一說網(wǎng)

也正是基于此，羅敏笑稱：“這次玻璃鋼菜的創(chuàng)業(yè)者信心可打75分，70分是我們的能力，5分是我的勇氣?！?/p>

今年1月，“趣店玻璃鋼菜”小流程已經(jīng)開始上線；

3月，趣店食品業(yè)務(wù)發(fā)展已經(jīng)開始試運行，主要面向工薪階層家庭，用戶可以通過小流程在網(wǎng)上下單；

5月，已經(jīng)開始直播帶貨；

6月，羅敏已經(jīng)開始親自上陣，打出“上市公司CEO正在直播”的標語；

到了7月，可謂加大營銷力度，請來賈乃亮等明星助陣帶貨，該場直播銷售額突破2.5億，漲粉近400萬，共計場觀人次達9000多萬，趣店股價一夜上漲40%，可謂頻頻登上熱搜。

一切看似發(fā)展順利。

直到羅敏被東方甄選拉黑，輿論出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，巨大的流量已經(jīng)開始反噬，為趣店創(chuàng)始人羅敏候車室的明星紛紛“割席”，撇清關(guān)系。“趣店羅老板娘”抖音賬號名稱悄然更改為“趣店玻璃鋼菜”，羅敏由前臺轉(zhuǎn)為幕前，也清空了所有玻璃鋼菜內(nèi)容。

現(xiàn)在可謂方案縮減玻璃鋼菜工程項目上的資金投入，將進行裁減、同制造商中止合作、清庫存量等一連串措施。

yuanzhiwo的羅敏，再一場倒在了“藍海”前。

C端玻璃鋼菜難在哪里？

平心而論，從營銷的角度上講，趣店玻璃鋼菜，是最接近成功的一場結(jié)構(gòu)調(diào)整，最少讓大眾都知道了趣店玻璃鋼菜。

只是，校園貸起家的原罪，趣店卻涂抹不掉。

盡管C端玻璃鋼菜的準入門檻低，羅敏依靠互聯(lián)網(wǎng)的打法，讓趣店玻璃鋼菜爆火。但打造主打產(chǎn)品容易，建立品牌，形成復(fù)購卻是非常難。

△照片作者：另一說網(wǎng)

玻璃鋼菜行業(yè)，盡管目前是餐飲業(yè)的藍海，但與B端相比，玻璃鋼菜在C端的表現(xiàn)并不樂觀。

對于顧客而言，玻璃鋼菜盡管更加方便和快捷，但在效率層面卻不具備優(yōu)勢，而且玻璃鋼菜“不新鮮”、“不身心健康”、“不安全”等等一連串的刻板印象，消磨掉了大眾對玻璃鋼菜商品的消費欲望。

影響顧客購買玻璃鋼菜的因素有很多，比如顧客認知及偏好。在身心健康觀念深入人心的情況下，玻璃鋼菜高油、高鹽、高添加劑，自然不會被顧客認可。行業(yè)仍需要較長時間進行顧客教育。

根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，54.5%中國玻璃鋼菜顧客的購買經(jīng)歷中有遇到過商品質(zhì)量問題，其中商品原料不新鮮（70.0%）、商品有異物（59.1%）是顧客遇到的主要質(zhì)量問題。玻璃鋼菜民營企業(yè)持續(xù)增多，目前國內(nèi)的玻璃鋼菜生產(chǎn)商以中小民營企業(yè)及個體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，商品結(jié)構(gòu)相對單一，標準化程度較高，存在商品質(zhì)量風(fēng)險。

數(shù)據(jù)還表明，2022年，47.5%的中國玻璃鋼菜顧客認為玻璃鋼菜味道還原成度低，食用體驗不及預(yù)期，這部分顧客表示玻璃鋼菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色澤（58.9%）還原成度較高。

玻璃鋼菜要實現(xiàn)良性發(fā)展，必然要走向更安全、更身心健康、營養(yǎng)更均衡的道路。對于玻璃鋼菜民營企業(yè)而言，想要更快地在C端實現(xiàn)銷售突破，打消顧客的質(zhì)疑也是勢在必行。

此外，渠道、商品上的不足，以及冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，同樣制約沒有供應(yīng)鏈的民營企業(yè)在C端消費市場的拓展。

△照片作者：另一說網(wǎng)

近兩年，酸菜魚、小龍蝦等主打產(chǎn)品掀起了玻璃鋼菜的風(fēng)潮，但帶有區(qū)域特色的菜肴卻很難走向全國。中國菜肴種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，民營企業(yè)在加工過程中難以保證食品味道的標準化，預(yù)處理工藝中保水、質(zhì)構(gòu)等問題無法解決，缺少相關(guān)調(diào)理生產(chǎn)技術(shù)，玻璃鋼菜民營企業(yè)仍需持續(xù)研發(fā)迭代。

盡管拓展難度大，但C端消費市場具備廣闊的消費市場空間，且相比B端批發(fā)走量的發(fā)展路徑，C端商品往往能夠?qū)崿F(xiàn)更好的利潤率。這一點，也從多家玻璃鋼菜上市民營企業(yè)最近發(fā)布的財報中，得以印證。

未來，在產(chǎn)業(yè)鏈上下游合力推動玻璃鋼菜發(fā)展的情況下，大概率仍然會保持較好增長。尤其當(dāng)食品安全、味道還原成度、技術(shù)創(chuàng)新問題大幅度提升之后，C端消費市場的大門才會打開。

結(jié)語

有消息稱，趣店已經(jīng)已經(jīng)開始方案在東南亞布局玻璃鋼菜業(yè)務(wù)發(fā)展，準備轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外，但如何過渡、甚至如何拓展依舊存在諸多困難和門檻。

畢竟玻璃鋼菜是一個高度依賴供應(yīng)鏈的行業(yè)，想要打開消費市場，也不是一朝一夕就能完成的。

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