大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?孫秀青 青島報(bào)道

剛剛過(guò)去的春節(jié)，省時(shí)省心的“預(yù)制菜”年夜飯悄然走紅。預(yù)制菜是一種除點(diǎn)外賣和自己買菜做飯之外的選擇，這些半成品菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或蒸炒，幾分鐘內(nèi)就能上桌。預(yù)制菜離我們并不遙遠(yuǎn)，外出下館子、在家做飯、點(diǎn)外賣吃的都有可能是預(yù)制菜，在不知不覺中預(yù)制菜早已成為了消費(fèi)者的“盤中餐”。

預(yù)制菜品類涵蓋各種“家常菜” 產(chǎn)地多在省內(nèi)

近日，記者探訪青島市預(yù)制菜的種類和價(jià)格，在青島市撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)的二樓，有大片區(qū)域擺設(shè)著批發(fā)冷凍肉食的攤位，幾乎每個(gè)攤位上都有預(yù)制菜。有市民餐桌上常見的小酥肉、干炸里脊、蒜香排骨、鹽酥雞、紅燒丸子，也有燒烤店的牛羊肉烤串、紅柳烤串，火鍋店的茴香油條、紅糖糍粑等。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，這些預(yù)制菜的產(chǎn)地大多是山東省內(nèi)的地市，如濰坊、臨沂、菏澤等，為了保證冷凍保鮮效果，消費(fèi)半徑基本在省內(nèi)。

批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)預(yù)制菜的種類豐富、價(jià)格優(yōu)惠。五花肉串20元/袋，一串1元;風(fēng)味羊肉串35元/袋，一串1.2元;紅柳枝牛肉串28元/袋，一串1.9元;豬肉小串、魷魚小串50元/200串，每串不足3毛;鴨腸26元/300串，每串不到一毛錢。

紅燒丸子30元/袋，一斤6元;鍋包肉、雞米花、鹽酥雞、原味雞塊每袋13元，一斤6.5元;小酥肉15元/袋，一斤8.3元;干炸里脊18元/袋，一斤9元。

滑炒雞丁5斤40元，一斤8元;溜肉段4斤50元，一斤12.5元;蒜香排骨4斤58元，一斤14.5元;梅菜扣肉12元/份，一斤30元。

火鍋店常見的小吃茴香小油條7元/盒，火鍋油條9元/袋，紅糖糍耙6元/袋，爆漿糍粑8元/袋。

與批發(fā)市場(chǎng)相比，社區(qū)生活超市的預(yù)制菜種類少、價(jià)格偏高。在逍遙二路的生活家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，小酥肉25元/斤，把子肉23.9元/袋，每斤42.6元。

預(yù)制菜并不是只有家常菜，還有佛跳墻這樣的傳統(tǒng)名菜。在家樂福(新興店)，佛跳墻200克售價(jià)33元，一斤82.5元;鮑魚花膠雞3斤售價(jià)158元，一斤52.7元;濃湯野米海參200克售價(jià)26元，一斤65元。

預(yù)制菜成本優(yōu)勢(shì)讓商家、消費(fèi)者都能享受“價(jià)格福利”

記者在多個(gè)平臺(tái)查看與預(yù)制菜相同的菜品的價(jià)格，對(duì)商家而言，采用預(yù)制菜準(zhǔn)備可以節(jié)約超過(guò)1/3的成本，對(duì)消費(fèi)者而言在外堂食、點(diǎn)外賣相比，烹飪預(yù)制菜客單價(jià)可以價(jià)格便宜一半多。

據(jù)撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)工作人員介紹，市內(nèi)不少燒烤店到市場(chǎng)內(nèi)批發(fā)烤串。以五花肉串為例，批發(fā)市場(chǎng)的預(yù)制菜五花肉串1元一串，羊肉串1.2元一串，一串約50克。用新鮮的豬肉和羊肉加工肉串，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新鮮五花肉18元/斤、新鮮羊肉30元/斤，除去人工費(fèi)，五花肉1.8元/串，羊肉串3元一串，預(yù)制菜為燒烤店分別節(jié)約成本約40%、60%。

以干炸里脊為例，市場(chǎng)的預(yù)制菜干炸里脊批發(fā)價(jià)9元/斤，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鮮里脊約14元/份，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，用預(yù)制菜加工干炸里脊能節(jié)約成本35%。

在點(diǎn)外賣時(shí)，外賣干炸里脊點(diǎn)35元/份，市場(chǎng)的干炸里脊批發(fā)價(jià)9元/斤，一份能省錢26元，占比70%;外賣蒜香排骨45元/份，市場(chǎng)的蒜香排骨批發(fā)價(jià)14.5元/斤，一份省錢30.5元，占比約68%;外賣小酥肉20元/份，市場(chǎng)小酥肉批發(fā)價(jià)6.5元/斤，一份能省錢13.5元，占比約68%。

預(yù)制菜紅糖糍粑8元/盒，火鍋店紅糖糍粑14元-18元/份，一份省錢6元-10元，占比約50%；預(yù)制菜茴香小油條7元/盒，火鍋店茴香油條12元/份，一份省錢5元，占比約42%。

從走進(jìn)“胃里”到走進(jìn)“心里” 預(yù)制菜還有一段路要走

隨著外賣和預(yù)制菜行業(yè)相應(yīng)發(fā)展成熟，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的看法也在發(fā)生著潛移默化的改變，有支持預(yù)制菜的人告訴記者：“預(yù)制菜起碼從自己鍋里炒出來(lái)，比外賣放心。”

盡管預(yù)制菜價(jià)格低、制作方便，也有消費(fèi)者“不買賬”。市民徐女士是一名95后“打工人”，下班后她通常自己做飯吃，偶爾也有不想做飯或者不知道做什么飯的時(shí)候，“在確保干凈衛(wèi)生的前提下，預(yù)制菜簡(jiǎn)單烹飪就能上桌，確實(shí)節(jié)省了不少時(shí)間?！毙炫勘硎?。但是她也有些擔(dān)心這些菜在運(yùn)輸過(guò)程中有可能被污染，怕吃了會(huì)拉肚子;另一方面覺得預(yù)制菜種類不多，肉多菜少、口味單一，還是自己買菜做飯更能保證營(yíng)養(yǎng)健康。

青島市民高女士表示，自己不會(huì)做飯，平時(shí)主要是家人做飯，偶爾也在外面吃?！邦A(yù)制菜適合現(xiàn)在上班族快節(jié)奏的生活，買預(yù)制菜回去加工很方便，雖然還沒有嘗試過(guò)預(yù)制菜，自己目前并不排斥，以后可能自己會(huì)嘗試制作一下，看看跟家里做的飯菜有沒有區(qū)別?！备吲空f(shuō)。

一方面是為了省錢省事選擇預(yù)制菜的支持者，另一方面是從健康角度對(duì)菜品提出質(zhì)疑的消費(fèi)者，預(yù)制菜帶來(lái)的爭(zhēng)議一時(shí)間很難化解。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，把好食品安全關(guān)口、研發(fā)出更多元化的菜品以滿足不同口味偏好的消費(fèi)者、確保產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全，對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)至關(guān)重要。

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