頂端新聞?dòng)浾?白劉陽(yáng) 楊桂芳

論好酒好菜好食品，河南當(dāng)仁不讓。

就在1月11日，“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動(dòng)在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院舉行，會(huì)上發(fā)布了4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，均為全國(guó)首次制定。

河南食品工業(yè)誕生創(chuàng)新“雙生花”

先看預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類(lèi)預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量規(guī)范》。

為何在全國(guó)范圍內(nèi)，河南能首次發(fā)布?因?yàn)?，作為食品產(chǎn)業(yè)大省，河南在加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的路徑上，成功實(shí)現(xiàn)了換道領(lǐng)跑。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰提到，預(yù)制菜作為近幾年的熱門(mén)食品產(chǎn)業(yè)，發(fā)展空間巨大，在河南省，預(yù)制菜企業(yè)的規(guī)模、數(shù)量都在不斷增加。

據(jù)悉，在2022 年，河南省印發(fā)了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案(2022—2025 年)》，明確了河南發(fā)展預(yù)制菜的總體要求、發(fā)展重點(diǎn)以及重點(diǎn)任務(wù)。

為解決行業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題，加強(qiáng)整個(gè)行業(yè)行為規(guī)范、明確發(fā)展方向，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂方面積極發(fā)力，最終四項(xiàng)團(tuán)標(biāo)均評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)。

除了預(yù)制菜，酸辣粉賽道里河南也成功領(lǐng)跑，誕生出一批知名的酸辣粉企業(yè)。

十桶酸辣粉，八桶河南造。誰(shuí)能想到，酸辣粉會(huì)在河南茁壯發(fā)展?

據(jù)悉，為了推動(dòng)酸辣粉行業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)們發(fā)展壯大，在2022年，河南省制造強(qiáng)省建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2022—2025 年)》，《計(jì)劃》提出，到 2025 年，力爭(zhēng)河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到 60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá) 300 億元。

陳振杰提到，在酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂方面，協(xié)會(huì)積極發(fā)揮作用，并組建酸辣粉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，最終完成《紅薯粉條(絲)餅》、《紅薯粉條(絲)餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)規(guī)范》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂。

據(jù)悉，這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位為嗨吃家食品科技有限公司。酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，填補(bǔ)了河南酸辣粉標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，進(jìn)一步通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化保障河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展。

對(duì)行業(yè)有極大的推動(dòng)作用

預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)于提高河南預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展將起到積極作用，更為下一步制訂預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

而今，河南預(yù)制菜正在迎來(lái)多重政策加持，隨著各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、制度的保障，加上預(yù)制菜企業(yè)自身不斷創(chuàng)新發(fā)展，河南預(yù)制菜品牌正在叫響全國(guó)。

據(jù)悉，預(yù)制菜四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由這些單位起草：

《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南禾勝合食品有限公司。規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等。畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預(yù)制菜、即熱型預(yù)制菜、即烹型預(yù)制菜。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司。規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備等要求。分為生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜三類(lèi)。

《特殊禽類(lèi)預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國(guó)家允許食用的禽類(lèi)，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預(yù)制菜是以(凍)畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預(yù)制菜肴食品。按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預(yù)制菜、冷藏醬鹵預(yù)制菜、常溫醬鹵預(yù)制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預(yù)制菜、其他風(fēng)味預(yù)制菜等。

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