目前，國(guó)內(nèi)牛羊肉產(chǎn)業(yè)仍然處于供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)未來(lái)五年，國(guó)內(nèi)牛羊肉行業(yè)仍具有廣闊的投資前景，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

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肉牛價(jià)格仍會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)

行業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)2021年牛肉價(jià)格仍會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。主要受以下因素影響：中國(guó)對(duì)走私的嚴(yán)控，讓大量肉類貨物積壓在越南和香港，無(wú)法移動(dòng)，肉類走私明顯減少。另外，進(jìn)口肉受貿(mào)易戰(zhàn)與新冠影響，進(jìn)口的門正逐步關(guān)閉。

豬瘟的蔓延加上全球?qū)εＨ忸愔破返膹?qiáng)勁需求，中國(guó)和亞洲可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)短缺，豬肉是我國(guó)居民的主要蛋白質(zhì)來(lái)源，豬肉的缺口直接助推了牛肉的消費(fèi)，加速了牛肉在中國(guó)家庭的普及。

預(yù)計(jì)疫情結(jié)束后，肉類消費(fèi)會(huì)有一個(gè)階段性的釋放，人口增加，消費(fèi)升級(jí)。近些年來(lái)，消費(fèi)渠道也逐漸向社區(qū)和抖音、快手等短視頻電商平臺(tái)多樣化方向拓展。

國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求量巨大，未來(lái)的肉牛養(yǎng)殖會(huì)面臨更多的環(huán)境約束，整個(gè)生產(chǎn)的增速將低于消費(fèi)增速，牛肉供給遠(yuǎn)未達(dá)到飽和，仍處于供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。

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牛羊肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可期

牛羊肉相關(guān)菜品制作起來(lái)，十分講究，像中國(guó)傳統(tǒng)菜品中的咖喱牛肉、土豆牛腩等大菜操作起來(lái)，需要各種調(diào)料，還要把控時(shí)間和火候。餐飲的高速發(fā)展，尤其是外賣的興起，讓可以減少出菜時(shí)間的預(yù)制菜火爆起來(lái)，越來(lái)越多的牛羊肉預(yù)制菜在市場(chǎng)流行開(kāi)來(lái)。

牛羊肉預(yù)制菜僅需加熱或簡(jiǎn)單加工就能食用，適應(yīng)了餐飲去廚師化的趨勢(shì)，也滿足了當(dāng)下“懶人經(jīng)濟(jì)”的需求，逐漸被應(yīng)用到各個(gè)場(chǎng)景。搶位牛羊肉預(yù)制菜市場(chǎng)，企業(yè)該怎么做產(chǎn)品呢？

通過(guò)深加工｜牛羊肉菜品變爆款

提起牛羊肉產(chǎn)品，大多數(shù)消費(fèi)者的第一印象就是冷鮮肉，除了火鍋店的牛羊肉片、燒烤店的牛羊肉串，包裝化的就是牛排、羊排。這幾年，為提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，牛羊肉企業(yè)在深加工領(lǐng)域不斷努力，把各種牛羊肉名菜做成了預(yù)制菜，讓復(fù)雜的牛羊肉菜品吃起來(lái)變得簡(jiǎn)單。

河北福成五豐食品股份有限公司三河速食品分公司是預(yù)制菜行業(yè)的“先鋒軍”，在牛羊肉預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域擁有一定的地位，旗下鮮到家孜然羊肉粒在市場(chǎng)很受歡迎，鮮到家方便菜口味各年齡段消費(fèi)者均能接受，具有免切、免清洗、免調(diào)味料的特點(diǎn)，是款待家人、饋贈(zèng)好友的佳品。鮮到家孜然羊肉粒精選均勻飽滿的羊肉粒，肉質(zhì)鮮美，孜然味道十足。

蘇州市味知香食品股份有限公司旗下的高端品牌“饌玉”在牛羊肉預(yù)制菜領(lǐng)域頗有建樹(shù)，其代表產(chǎn)品為黑椒牛仔骨、饌玉羊排、饌玉麻辣牛柳、饌玉麻辣牛肉。饌玉羊排演繹食材之美，優(yōu)選中段羊排，每包10根，大小均勻無(wú)碎肉，出餐講究，擺盤精美；產(chǎn)品預(yù)先調(diào)味，做法簡(jiǎn)單上菜快，可油炸，適合于高端、自助、燒烤等多種不同的餐飲場(chǎng)景和渠道；烹飪方式多樣，產(chǎn)品自然解凍之后，可煎、可炸、可烤，滿足多重消費(fèi)需求。饌玉麻辣牛柳屬于火鍋網(wǎng)紅菜，辣椒的香、花椒的麻、牛肉的鮮構(gòu)成了霸氣十足的麻辣牛肉。饌玉麻辣牛肉360°無(wú)死角地被辣椒粉包裹，極富層次口感，細(xì)細(xì)咀嚼，回味無(wú)窮。

牛肉預(yù)制菜的“新秀”當(dāng)屬小炒黃牛肉，其一度成為綜藝節(jié)目《中餐廳》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黃牛肉家庭菜肴”，湖南預(yù)制菜知名品牌“聰廚”、深鯊控股集團(tuán)有限公司旗下品牌“菜字頭”、湘菜料理包倡導(dǎo)者“王小余”也都上線相關(guān)產(chǎn)品。今年，雙匯尚菜館預(yù)制菜產(chǎn)品上市招商，產(chǎn)品采用低溫殺菌、冷凍/常溫儲(chǔ)存，包括麻辣牛腩、鹵牛腩丁等菜品，針對(duì)終端餐飲、自加熱食品等渠道進(jìn)行售賣，受到經(jīng)銷商好評(píng)。

榮升中餐寵兒｜料理包走量

料理包也稱調(diào)理包，是一種通過(guò)速凍技術(shù)加工過(guò)的熟制菜肴制品，分為豬肉類料理包、牛肉類料理包等。近兩年，外賣行業(yè)快速發(fā)展，講究出餐快、品質(zhì)好，訂餐高峰期餐飲店中的廚師根本忙不過(guò)來(lái)，加熱即可搭配使用的料理包成了“香餑餑”。它既節(jié)省了食材成本，又節(jié)省了人力成本，甚至無(wú)需廚房，所以并不是特別大眾的料理包成為了市場(chǎng)新寵，牛羊肉料理包更是成為餐飲走量爆款。

廣州蒸燴煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推薦，產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以純正黑胡椒，口味鮮香可口，辣味適中，鮮嫩爽滑的牛肉混合濃郁的黑胡椒風(fēng)味加上洋蔥提鮮，大大提升了味蕾體驗(yàn)，帶給消費(fèi)者極致享受。四川無(wú)廚食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好評(píng)度很高，該產(chǎn)品全部采用健康綠色食材，生產(chǎn)線上嚴(yán)格衛(wèi)生把關(guān)，用心烹飪出精細(xì)的料理，消費(fèi)者將料理包直接放入蒸箱中，加熱3～5分鐘，撕開(kāi)包裝澆于做好的米飯上即可食用。

今年3月，火鍋界大佬海底撈殺進(jìn)方便菜肴領(lǐng)域，上新16款半成品菜肴，顧客簡(jiǎn)單翻炒三五分鐘就能吃，保質(zhì)期4天。海底撈方便菜肴包括12款經(jīng)典好菜、4款精選靚湯，其中包括粵式清淡的番茄土豆燒牛肉，與中式料理包不同，海底撈將料包和食材分開(kāi)裝，賣點(diǎn)十足。

網(wǎng)絡(luò)人氣高｜牛羊肉自熱鍋大火

天貓發(fā)布的“2019-2020國(guó)民味道”數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，自熱火鍋等新式方便速食在天貓?jiān)鲩L(zhǎng)超過(guò)50%，讓一個(gè)人吃火鍋成為現(xiàn)實(shí)；與此同時(shí)，半成品菜也同比增長(zhǎng)高達(dá)111%，解放了主婦，一個(gè)轉(zhuǎn)身就是一桌豐盛家宴。懶人速食消費(fèi)已經(jīng)成為趨勢(shì)，牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)和火鍋企業(yè)順應(yīng)趨勢(shì)，推出了牛羊肉自熱火鍋。

小肥羊品牌旗下創(chuàng)新產(chǎn)品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費(fèi)者口碑很好，來(lái)自草原羔羊肉搭配獨(dú)特秘方，甄選地道香料，用心溫暖消費(fèi)者的胃；不插電、不開(kāi)火，加入飲用水，15分鐘即可享用，隨時(shí)隨地為消費(fèi)者帶來(lái)更多便利。

天貓平臺(tái)上，蒙羊自煮羊雜火鍋的人氣很高，產(chǎn)品甄選內(nèi)蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是從牧場(chǎng)到餐桌綠色新鮮美味羊肉；GMP 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范，確保品質(zhì)安全健康；8種食材，足量夠味，顛覆消費(fèi)者味蕾。另外肉食者聯(lián)盟羊肉自熱火鍋值得推薦，新鮮的草原羊肉，鮮嫩多汁無(wú)膻味，肉香四溢，唇齒留香，真空密封，干凈衛(wèi)生。

細(xì)數(shù)羊肉行業(yè)的大單品，即食便捷的羊蝎子小包裝產(chǎn)品絕對(duì)位列其中。老誠(chéng)一鍋的原湯火鍋羊蝎子，選用吃青草、喝泉水、原生放養(yǎng)的烏珠穆沁草原羊?yàn)槭巢?，肉無(wú)膻味；優(yōu)選原料制作湯底，12道工序?qū)訉影殃P(guān)，燉足72小時(shí)，湯濃肉香；以川劇為品牌元素，包裝精美，讓人印象深刻。

持續(xù)細(xì)分｜特色產(chǎn)品更吸睛

細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景。隨著牛羊肉預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)方面也在細(xì)分，來(lái)滿足人們的多樣需求。比如，上海梅林的罐頭系列產(chǎn)品，賴記紅燒肉等產(chǎn)品，因?yàn)檫m合戶外郊游等場(chǎng)景，受到消費(fèi)者追捧。另外，西貝把自身的戰(zhàn)略產(chǎn)品“牛大骨”做成了半成品菜，在外賣渠道大放異彩，促進(jìn)自身營(yíng)收大漲。

細(xì)分產(chǎn)品部位。行業(yè)人士分析，隨著人們對(duì)健康食材的追求提升，牛羊肉相關(guān)菜品將越來(lái)越受歡迎，牛羊肉在餐飲場(chǎng)景的應(yīng)用量呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，通過(guò)細(xì)分牛羊肉部位，打造特色產(chǎn)品將成為企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的重要方向。通過(guò)肉品部位、烹飪方式的細(xì)分，打造牛羊肉超級(jí)爆品。

以如康集團(tuán)為例，其不但有針對(duì)小型餐飲門店的米飯伴侶料理包和粉面伴侶澆頭類產(chǎn)品，同時(shí)推出了品種豐富的牛羊肉預(yù)制菜?！叭鐝N”把牛羊肉的概念持續(xù)細(xì)分，對(duì)牛身體數(shù)百個(gè)部位，進(jìn)行不同程度的熟化加工和適宜的口味調(diào)配，可以最大限度地滿足餐廳對(duì)于肉品的預(yù)制需求。如廚牛羊肉預(yù)制菜，不僅可以幫助餐飲品牌解決前端預(yù)處理食材的繁瑣工作，還可留給口味調(diào)制足夠的空間，餐飲品牌根據(jù)自身特色進(jìn)行二次調(diào)味，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

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掘金C端市場(chǎng)，

這場(chǎng)大會(huì)提供捷徑！

2020年，在疫情的影響下，食材行業(yè)涌現(xiàn)出多元產(chǎn)品銷售渠道，其中社區(qū)社群團(tuán)購(gòu)、到家經(jīng)濟(jì)、商超等零售渠道火爆。企業(yè)逐漸從傳統(tǒng)餐飲、流通渠道向零售、餐飲“雙腿走路”轉(zhuǎn)型，各種銷售通路蓬勃發(fā)展。不少食材、餐飲企業(yè)重點(diǎn)發(fā)力C端，推廣新品、擴(kuò)展渠道、搶占市場(chǎng)，謀求全渠道布局。

此背景下，2020第五屆華糖萬(wàn)商領(lǐng)袖大會(huì)將于12月6日-8日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心隆重召開(kāi)！聚焦全渠道、多通路食材產(chǎn)品銷售，多場(chǎng)專業(yè)分會(huì)，精彩紛呈，等您來(lái)！

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