禽流感反復(fù)、高溫、限電告、火災(zāi)……近期川渝餐飲人的日子普遍不好過。在多重壓力下，我們也看到很多川渝餐飲人迎難而上，突破艱難困苦。

比如說上個(gè)月中旬，成都甜品國際品牌蜀大俠舉辦的這場別開生面的直播活動(dòng)，短短8小時(shí)便引發(fā)將近145萬的曝光熱度和70萬個(gè)點(diǎn)贊。

01.

這場抖音活動(dòng)

引發(fā)一百萬顧客關(guān)注

8月15日下午4點(diǎn)整，蜀大俠在抖音直播間開啟了蝦滑節(jié)專場直播寵粉活動(dòng)。

在活動(dòng)方式上，蜀大俠突破了傳統(tǒng)店面的活動(dòng)方式，開啟了互聯(lián)網(wǎng)+活動(dòng)場景，打造出了新消費(fèi)場景——歌迷除了可以線上搶購，再去蜀大俠線下店面進(jìn)行核銷，而在店里就餐的顧客，也可以看著蜀大俠蝦滑節(jié)直播，一邊吃甜品一邊下單。很多客人對于蜀大俠本次蝦滑節(jié)活動(dòng)的新消費(fèi)方式和體驗(yàn)感嘖嘖稱贊。

在商品設(shè)計(jì)上，蜀大俠也花費(fèi)了很多心思。比如說9.9元的盲盒蝦滑，采用的是消費(fèi)市場上其余國際品牌較為少用的蝦中貴族——黑虎蝦制作而成，性價(jià)比超高。且有五款不同味道的創(chuàng)意設(shè)計(jì)蝦滑，既有龍蝦尾、貢菜、玉米和藕丁蝦滑店里常規(guī)的蝦滑品種，還額外加入了四川的民族特色菜肴折耳根。

△盲盒蝦滑

不確定的味道讓顧客產(chǎn)生非常強(qiáng)的好奇心，既給了顧客一種拆盲盒的驚喜感，也在無形中宣傳了自家民族特色黑虎蝦創(chuàng)意設(shè)計(jì)蝦滑。

據(jù)官方數(shù)據(jù)披露，這場8小時(shí)的直播活動(dòng)，引發(fā)將近145萬的曝光和70萬個(gè)點(diǎn)贊。

據(jù)介紹，為了這場蝦滑節(jié)直播活動(dòng)，蜀大俠做了很多前期準(zhǔn)備，比如說從8月10日起，就開始在微博、小紅書等多個(gè)社交平臺(tái)上打造出出#今天也是蜀大俠的蝦滑激進(jìn)分子#的熱門話題為蝦滑節(jié)預(yù)演搖旗吶喊。多平臺(tái)的預(yù)演搖旗吶喊以及蝦滑節(jié)直播活動(dòng)的助力，讓越來越多顧客加入了蜀大俠“蝦滑激進(jìn)分子”的大隊(duì)伍，并成為蜀大俠蝦滑甜品的忠實(shí)歌迷。

截至直播活動(dòng)結(jié)束，#今天也是蜀大俠的蝦滑激進(jìn)分子#的話題于全網(wǎng)的曝光已經(jīng)突破500萬，并產(chǎn)生將近一百萬次的互動(dòng)。蜀大俠的蝦滑新機(jī)——無敵黑虎蝦滑，也因此受到了極大關(guān)注。自8月18日該新機(jī)在各大店面上新以來，每天特地前往打卡的歌迷絡(luò)繹不絕。

△蜀大俠的黑虎蝦滑新機(jī)

然而，主打商品的打造出，也并非是光靠這場直播活動(dòng)就能促成的。在追溯蜀大俠的商品雕琢之路后，餐飲吧發(fā)現(xiàn)，一顆小海膽滑背后，暗藏著的是蜀大俠極強(qiáng)的消費(fèi)市場洞察力，以及國際品牌底蘊(yùn)多年的打造出主打商品的基因和能力。

02.

小海膽滑背后

蜀大俠底蘊(yùn)多年的主打商品基因和能力

2015年在成都創(chuàng)立的蜀大俠，在大部分甜品國際品牌還是以單款主打商品打消費(fèi)市場之時(shí)，選擇另辟蹊徑，借鑒中式正餐的生菜沙拉設(shè)計(jì)和包裝思維，并賦予菜肴故事和內(nèi)涵，迅速占據(jù)了顧客的心智，最終在競爭激烈的川渝甜品消費(fèi)市場突圍而出。

比如說其主打商品“一帥九將”，是以豆腐為主帥，毛肚、腰片、牛肉、鵝腸、蝦滑等9個(gè)商品為將領(lǐng)的商品為集合。豆腐起名“花千骨”；鵝腸采用了專門設(shè)計(jì)的透明玻璃球盛器，加上干冰催化的煙霧，讓鵝腸顯得更加粉嫩；兩種味道的蝦滑擺成“太極”圖形；將片狀的牛舌卷成盛開的玫瑰花模樣……無論從起名、生菜沙拉，還是包裝上，都與消費(fèi)市場上的其它甜品商品形成了很大的差異化區(qū)隔。如今這十款菜肴在經(jīng)受了大眾檢驗(yàn)后也榮登成為最受歡迎榜前十的招牌菜。

△鵝腸

禽流感發(fā)生以來，深受重?fù)舻牟惋嬓袠I(yè)陷入了長期的低迷狀態(tài)，而蜀大俠卻一直在關(guān)注一線信息，在艱難困苦中為國際品牌尋找捷伊“生”機(jī)。

2020年禽流感爆發(fā)之初，蜀大俠商品研發(fā)中心透過大數(shù)據(jù)調(diào)研，意識(shí)到顧客對于甜品菜肴的健康需求在日益遞增，便從新生代養(yǎng)生潮中汲取靈感，在眾多菜肴里選取了菜肴更健康的，本身含有豐富的鈣、鎂、磷、鋅等礦物質(zhì)元素的蝦滑，并順勢面世了以“蝦滑”為主打的四款甜品菜肴。

比如說黑松露蝦滑，從味型到菜肴搭配，都是冬季滋補(bǔ)優(yōu)選，Q彈且香味濃郁，被顧客譽(yù)為舌尖上的“黑珍珠”；太極雙滑結(jié)合“陰陽五行”的概念，選用北海灣悉心培育130天的南美對蝦為原材料，配合甜玉米粒、鴨蛋，打造出紫苞爆珠的味覺享受；海雞蛋蝦滑，選擇了多油但低鹽的海雞蛋，細(xì)膩沙軟的海雞蛋黃配上Q彈顆粒感十足的蝦滑，紫苞翻沙；而福袋蝦滑，浸滿湯汁的軟豆皮配上芝士、鴨蛋、咸蛋黃餡兒的蝦滑，每一口都充滿驚喜，被顧客稱作“舌尖上的盲盒”。

顯然，在打造出商品主打商品上，蜀大俠已經(jīng)有一套自己的邏輯。

首先是不計(jì)成本，嚴(yán)選出精品。

商品打造出，也不僅僅是起名、生菜沙拉等流于表面的差異化，透過講故事的方式去傳播商品，帶來的也只是一時(shí)的流量，要真正能留住客人并且產(chǎn)生復(fù)購，必須堅(jiān)持雕琢菜肴產(chǎn)品品質(zhì)。

據(jù)介紹，蜀大俠每一道商品的面世，都必須遵循“堅(jiān)持好菜肴，用心做產(chǎn)品品質(zhì)”的商品核心價(jià)值觀。

比如說花千骨，精選用純糧喂養(yǎng)的高山土豬三指豬肋骨，去頭去尾后，再用以18種獨(dú)家秘制的紅油醬料浸泡腌制，入口香嫩，麻辣爽滑。得益于對菜肴的嚴(yán)選，以及商品的潛心雕琢，花千骨也在2016年被評為中國甜品大賽金獎(jiǎng)菜肴，在數(shù)百道參賽菜肴里脫穎而出。

而近期上捷伊無敵黑虎蝦滑同樣遵循著上述價(jià)值觀。

據(jù)介紹，無敵黑虎蝦滑只選用北海18-28度恒溫生長，水質(zhì)清澈無污染，產(chǎn)量稀少的優(yōu)質(zhì)黑虎蝦，蝦青素含量是普通蝦的1.2倍，營養(yǎng)價(jià)值更高。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，黑虎蝦會(huì)每天新鮮送貨到店，蝦肉經(jīng)過純手工捶打上千次后成滑，口感更加嫩滑爽脆。

其次，主打商品也要不斷更新運(yùn)算，才能保持長久的生命力。

隨著消費(fèi)市場變化，顧客對商品的要求也越來越高，主打商品也要不斷運(yùn)算更新。

所以在無敵黑虎蝦滑之前，蜀大俠還面世了不下十種不同味道的蝦滑商品，比如說在原有的招牌菜肴“太極雙滑”的基礎(chǔ)上，研發(fā)了創(chuàng)意設(shè)計(jì)蝦滑系列新機(jī)，比如說針對不同季節(jié)的民族特色，蜀大俠還研發(fā)了春筍蝦滑、薄荷蝦滑、金桂蝦滑、黑松露蝦滑等不同季節(jié)民族特色的限定款商品。

從原料到造型、再到味道的創(chuàng)新，蜀大俠把一道小小的蝦滑做到了淋漓盡致，不但讓蝦滑商品在同行里面脫穎而出，還逐漸形成了“吃大蝦滑，到蜀大俠”的認(rèn)知。

03.

600+店面

讓成都甜品在全球加速沸騰

自2020年禽流感席卷全球后，尤其是2022年以來，全國各地禽流感反復(fù)，這對包括蜀大俠在內(nèi)的所有甜品國際品牌都是這場不小的挑戰(zhàn)。

禽流感期間，蜀大俠除了透過打造出主打商品挖掘顧客新需求外，還透過調(diào)整用工結(jié)構(gòu)、發(fā)力外賣、建立私域流量池、自建新零售國際品牌等方式進(jìn)行自救，并面世減免管理費(fèi)等措施給各區(qū)加盟伙伴減壓減負(fù)。

而為了打造出一個(gè)讓食客更放心安心的餐飲國際品牌，為伙伴生態(tài)圈，蜀大俠甜品還自建了供應(yīng)鏈工廠，以堅(jiān)持原料安全、高產(chǎn)品品質(zhì)、高性價(jià)比的原則，并依托集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢和資源優(yōu)勢為加盟商和伙伴提供一站式的供應(yīng)鏈服務(wù)。

比如說在團(tuán)隊(duì)打造出上，蜀大俠的團(tuán)隊(duì)均由專業(yè)人才建設(shè)，在運(yùn)營、營銷、職能管理、國際品牌策劃、孵化培訓(xùn)、連鎖經(jīng)營等方面都深有造詣。其內(nèi)部還打造出了《川味甜品與時(shí)尚甜品研發(fā)》《大型中央廚房的建設(shè)與運(yùn)作》《餐飲管理培訓(xùn)》《民族特色菜肴研發(fā)》《成本核算與毛利分析》等一系列的工作手冊及生態(tài)圈操作書，用于員工和伙伴深度學(xué)習(xí)，技能深造。

此外，蜀大俠還透過旗下“自然讒”新零售國際品牌，解決了兩大行業(yè)痛點(diǎn)，既為廣大中小型餐飲企業(yè)提供B端?材供應(yīng)，又為越來越多的“宅、忙、懶、”人群提供家庭生活便利。

從目前看來，上述種種舉措都成為了蜀大俠抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。據(jù)介紹，即便是禽流感期間，蜀大俠的招商依然在穩(wěn)步發(fā)展。

經(jīng)過7年的深耕與雕琢，目前蜀大俠已經(jīng)在全球擁有600多家店面，店面遍布全國以及的日本、美國、澳大利亞、馬來西亞、新加坡等海外國家，初步成長為一個(gè)全球化公司。

據(jù)透露，接下來蜀大俠將會(huì)依據(jù)企業(yè)的全球化，更加合理的進(jìn)行布局和規(guī)劃，讓更多的顧客感受成都甜品的魅力。

注：文中配圖均由蜀大俠提供。

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