維持營養(yǎng)不良，維持愚笨——這句出自于美國斯圖爾特?布蘭德之口的須知，經喬布斯闡釋后名聲大噪，至今仍被民營企業(yè)家奉為圭臬。摸爬滾打餐飲行業(yè)三十余載，賈國龍對餐飲行業(yè)仍懷著敬畏之心與雄心壯志，可謂“維持營養(yǎng)不良，維持愚笨”的業(yè)界典范。

近乎愚笨地固守舊業(yè)

對于民營企業(yè)家而言，一輩子不滿足用戶于演藝事業(yè)現(xiàn)狀，一輩子崇尚更高遠的目標，就算表面上溫文爾雅，心中卻燃燒著熊熊野火。這份對演藝事業(yè)的野心使其對行動充滿了專注，對他人的譏評無動于衷，雖然顯得格格不入，甚至有些愚笨，但是這或許即是“維持營養(yǎng)不良，維持愚蠢”的奧義。

賈國龍正是如此，三十多年如一日，從不愿躺在鋪路石上睡大覺，從咖啡到酒吧，到河陰鎮(zhèn)，再到西北菜，從西貝一代到三代再到五代，如今又要掘金新零售。就算質疑聲不絕于耳，他也始終維持斗志昂揚的姿態(tài)，不斷重振旗鼓，重新出發(fā)，努力書寫著“從0到1”的新故事。

稻盛和夫曾講過，領導者的危機意識和性趣，是民營企業(yè)成長的最大動力。餐飲行業(yè)本是勤行，靠窩邊草窩邊草賺錢，賺不到錢就撤的見解普遍存在。但這樣的見解，卻片刻不曾閃現(xiàn)在賈國龍的腦海中。

“我是個開餐館的，我一輩子是個開餐館的”——這句賈國龍掛在嘴邊的話，時刻提醒著他，要做一輩子餐飲人，任何時刻都對那個舊業(yè)不離不棄。

下笨工夫，卻意外破局

在餐飲界，西貝的菜肴素有“閉著眼睛點，道道都好吃”的美譽。過硬的菜肴質量、可靠的供應渠道、精挑細選的選品模式進步了西貝國際品牌的今天。正是基于對西貝近三十年的供應鏈積累信心滿滿，賈國龍認準了線上銷售的新零售之路：積極鋪開線上送餐業(yè)務，滿足用戶C端用戶的基本生活需求，米面、糧油、蔬菜、零食等上百種菜肴均在線銷售。此外，三分之二的店面參與線上業(yè)務，使得西貝的送餐營收超過了整體營收的80%。

據(jù)悉，西貝線上新零售商城甫一上線，銷售額就迅速達到1.5億，會員突破2000萬，一舉把餐飲送餐新零售的藍海又推向了一個新的高度。經時間檢驗證明，西貝顧客線上化是賈國龍下的一招妙棋，不僅抓住了民營企業(yè)數(shù)字化轉型的藍海與利好，穩(wěn)穩(wěn)地保障了西貝的營收，與此同時，與終端消費者構建的密切紐帶并未因為疫情而終結，線上場景很好地反哺了線下店面的流量。

圖片來源：賈國龍工夫菜官博

憑借對西餐演藝事業(yè)的一腔熱血與一股勁頭，賈國龍硬生生地為西貝蹚出了一條新路子。如今，西貝在新零售的路上越走越遠，早已不滿足用戶于積極探索線上送餐專營的模式。

西貝新零售的重頭戲——賈國龍工夫菜，正是他的又一次大膽冒險。瞄準了玻璃鋼菜的市場前景，賈國龍帶著川魯粵淮揚等八大菜系的三十多款菜肴，不惜犧牲全部身價，決定大干一場。

賈國龍深知，西餐標準化的進程道阻且長，但卻是大勢所趨，不可阻擋。作為西餐應用領域的代表民營企業(yè)，已投建超大規(guī)模中央廚房并擁有一支訓練有素的金牌廚師天團的西貝更有責任扛起西餐標準化的大旗。就這樣，主打西餐標準化的高端玻璃鋼菜肴牌——賈國龍工夫菜誕生了。這一次，他不僅不惜犧牲了全部的身價，還冠以自己的姓名，可見其決心。

維持性趣，永爭第一

骨子里不服輸?shù)膫€性，賦予賈國龍崇尚演藝事業(yè)時的性趣。一輩子野心勃勃，不知滿足用戶的精神狀態(tài)，始終貫穿于他在餐飲路上摸爬滾打的大半生歲月。賈國龍不斷通過拉高自己內心的使命感、危機意識與進步欲，激勵自己以及帶動西貝的干部與員工在賺辛苦錢的西餐應用領域跋涉前行，永無止境地人格突破、人格成長。

實際上，多少民營企業(yè)家賺了第一桶金、出人頭地后，就懈怠了，民營企業(yè)也就慢慢地干沒了。而賈國龍卻虛懷若谷，一門心思地糾纏起來：砸重金讓團隊成員去培訓提升管理能力，下大力、斥巨資上馬新項目，恨不得將餐飲應用領域的各種新模式積極探索個遍，花大價錢、遭遇重挫、丟掉面子也在所不惜。只見他做大了西貝國際品牌，還要繼續(xù)挑戰(zhàn)西貝速食，西貝速食折戟后，又要掘金賈國龍工夫菜......

餐飲本是臟活累活，但愛糾纏的賈國龍非要像神農嘗百草一樣，把這門生意咂摸個遍，干的凈是一樁樁要下笨工夫的苦差事。何苦來呢?對于外界的諸多不理解的聲音，賈國龍一笑置之，“我是個開餐館的，一輩子是個開餐館的?！?/p>

就算一路荊棘，賈國龍也不禁感慨道，“這東西入門看似容易，但是升段實在是太難了，你真的要敬畏它那個規(guī)律。”但那個餐飲老兵依舊不妥協(xié)，下著笨工夫，心心念念要服務好十三億張嘴，始終固守這片餐飲陣地，紋絲不動。

因為他篤信，距離“全球每一個城市每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地，因為西貝，人生喜悅”那個愿景并不遠，近在腳下。

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