年夜飯，就像一個(gè)符號，是中國人過年繞不過去的幸福標(biāo)簽。老百姓也不再滿足于在家吃頓餃子，很多家庭將年夜飯搬到了飯店。近日，記者走訪我市多家酒店了解到，今年年夜飯的預(yù)定比往年晚了不少，預(yù)定量也有明顯下降，但一些知名酒店的預(yù)定依舊火爆，很多酒店包間已經(jīng)一桌難求。此外，一些商家另辟蹊徑，推出了預(yù)定年夜飯半成品的服務(wù)，足不出戶就可以吃到大酒店的菜品。

花多少錢：人均60-180元不等

更關(guān)注飲食健康 在徐州，一些老字號和品牌餐飲備受青睞。一些老字號提前半年預(yù)定才有包間，很多回頭客吃完直接約定來年的年夜飯，但今年受到疫情影響，年夜飯的預(yù)定來得更晚一些。一家位于濱湖新天地的老字號餐廳負(fù)責(zé)人表示，今年進(jìn)入11月份，年夜飯才開始預(yù)定，12月初包間就已經(jīng)預(yù)訂一空了，“今年年夜飯的總體價(jià)格與去年基本持平，略有提升。”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年夜飯的價(jià)格并不低，10-12人年夜飯的套餐多在600—2000元不等，人均花銷在60元-180元之間。好一點(diǎn)的酒店，10人一桌的年夜飯基本在1000元，人均“起步價(jià)”在100元-150元之間。市民張先生電話預(yù)約過了年夜飯，此次是過來看看預(yù)定酒店包間的環(huán)境，“第一次把岳父岳母一家都叫到一起聚聚，提前考察一下環(huán)境，讓兩家人都能吃得開心。”張先生說，他是80后，今年也快40歲了，說起這年夜飯的變化，他頗有感觸?！耙郧澳暌癸埗际窃诩页裕挥薪?jīng)濟(jì)條件很好的家庭才出去吃飯?！笨墒堑搅?000年以后，普通家庭都有能力選擇去酒店吃年夜飯了，張先生坦言，這幾年，外出吃年夜飯，都特別注意健康，葷素搭配，不再強(qiáng)調(diào)都是硬菜，反而想吃點(diǎn)家里沒法做的菜，還有就是就餐環(huán)境要好一點(diǎn)，全家人聚在一起吃得更舒心。

吃什么菜：徐州本地菜

依舊受到市民追捧 各地的風(fēng)土人情不同，各地的年夜飯意趣也各有不同。一些地方年夜飯一定要有韭菜，寓意“長長久久”，吃火鍋，代表“紅紅火火”，吃年糕，寓意“年年高升”，不僅寄予了美好的祝愿，更是一個(gè)地方飲食文化的體現(xiàn)。

那么，咱徐州人都喜歡吃什么菜呢？記者在各大酒店為市民提供的年夜飯?zhí)撞椭锌闯隽硕四摺?/span>姜汁藕、賈汪素雞、醬牛肉、醬豬手、小黃魚……這些精致的涼菜在徐州人的餐桌上點(diǎn)單率特別高，徐州人愛吃的地鍋雞、清水羊肉、毛血旺、蒜爆大鯉魚也是屢屢出現(xiàn)在各家飯店的年夜飯菜單中。

當(dāng)然，為了體現(xiàn)徐州特色以及迎合年夜飯的特點(diǎn)，主廚還專門在套餐中搭配了徐州人愛吃的辣湯油條，主食也由以往寓意著“常來常往”的面條換成了新年的一碗熱氣騰騰的韭菜餡餃子。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了一些主打徐州本地菜的飯店預(yù)定情況火爆外，一些民族特色的餐廳預(yù)定情況也較去年有所回暖。在位于市中心的一家主打新疆菜的餐廳，記者了解到，包間已經(jīng)預(yù)定一空，目前大廳還有空桌可以預(yù)定。

有啥新趨勢：

半成品、預(yù)制菜成香餑餑  “今年的年夜飯預(yù)定較往年有所下降，比去年還是好一些，不過有了去年的經(jīng)驗(yàn)，今年特別推出了可以把年夜飯帶回家的半成品”，一家位于慶豐路主打羊肉的飯店經(jīng)理告訴記者，很多顧客預(yù)定了店里的半成品，只要回家簡單處理一下，就能夠吃到和飯店一樣的口味。“這段時(shí)間，半成品年夜飯預(yù)訂增長較快?！痹擄埖杲?jīng)理說，今年半成品年夜飯預(yù)計(jì)增長一成以上，人均消費(fèi)多在50元至150元不等。特殊時(shí)期，很多顧客在年夜飯的需求上也出現(xiàn)了明顯的變化。市民陳先生就表示，家里的老年人孩子比較多，往年的年夜飯都會在外面吃，口味好，也非常方便，今年年夜飯出于一些考慮，打算在家吃，可是家里人又不會做，因此他在網(wǎng)上購買了預(yù)制菜。

所謂預(yù)制菜，簡單來說就是半成品菜肴，小到一盤炒肉絲、大到一鍋佛跳墻都可以買到，通常采用冷運(yùn)到家，解凍之后簡單烹飪即可食用。

2021年的雙11，預(yù)制菜便通過數(shù)據(jù)證明了市場的火爆。天貓數(shù)據(jù)顯示，雙11期間，粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經(jīng)典菜系都推出了半成品菜。其中，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍。

記者在某電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，目前知味觀、廣州酒家、西安飲食、同慶樓等中華老字號餐飲品牌均推出了年夜飯預(yù)制菜，一份12道菜的禮盒，價(jià)格四五百元到千元不等。套餐中不乏像老壇酸菜、糖醋里脊、水煮牛肉、小酥肉、魚香肉絲等老少皆宜的菜品，網(wǎng)店評論區(qū)不少已經(jīng)網(wǎng)購了該產(chǎn)品的網(wǎng)友表示，運(yùn)到時(shí)冰塊未化，菜品非常新鮮，味道也很不錯(cuò)。

徐報(bào)融媒記者 高煥 周杰

編輯 張渝浚 責(zé)編 王韜

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