為數(shù)眾多國際品牌的步入、紅酒下陷、資本接引......紅酒商品線越經(jīng)濟(jì)繁榮，紅酒距離消費(fèi)者越進(jìn)。紅酒已已經(jīng)開始“慢跑”步入西餐的“選單”。

就在麥紅酒從麥當(dāng)勞“單一制”之際，多個(gè)西餐國際品牌也悄然試水“紅酒”。

這些玩者的“流量接引”，將已已經(jīng)開始快速紅酒商品線的“甜品化”，未來的紅酒有望淪為一種“普通飲料”，步入餐飲選單。

圖片來源：另一說網(wǎng) 01 西餐已經(jīng)開始引入紅酒

最近，烤魚國際品牌“爐魚”，在杭州銀泰面世了“紅酒定制店”，以及香水檸檬美式、葡萄綠冷萃、冰拿鐵三款紅酒飲料。

這是爐魚的一次嘗試。但是卻充滿了“未來感”—— 紅酒已已經(jīng)開始步入西餐“選單”。

這不是偶然。如果你注意觀察，就會發(fā)現(xiàn)越來越多的西餐已經(jīng)開始試水紅酒。只是由于商品線、場景和紅酒不匹配，這些餐飲國際品牌選擇走了一道容易走的路，他們面世標(biāo)示自己國際品牌的掛耳式紅酒。

這是有趣的一幕。此前，風(fēng)風(fēng)火火地步入西餐“選單”的是新茶飲。那時(shí)，為數(shù)眾多餐飲企業(yè)相繼面世葛永東的爆款商品。如今紅酒復(fù)刻了茶飲。

當(dāng)我們把視野從“西餐”回歸到紅酒商品線，更是精彩。

比如說最近，紅酒商品線最大的新聞就是麥紅酒從麥當(dāng)勞“單一制”。從9月1日起，麥紅酒將以單一制的的形象面世。

自2020年以來，2年時(shí)間，麥紅酒店面已從800家增長至2500家的麥紅酒。明年還要在四線城市新增約1000家店面。

多年來因?yàn)辂溂t酒都是設(shè)立在麥當(dāng)勞的店面中，因此導(dǎo)致很多小伙伴會將麥紅酒與麥當(dāng)勞的紅酒畫上等號。事實(shí)上，麥紅酒其實(shí)是一種單一制的紅酒國際品牌，只不過采取了店中店的方式經(jīng)營。

因此，麥紅酒在“分手”海報(bào)中大喊：我是“McCafe麥紅酒”，別再叫我“麥當(dāng)勞的紅酒”。

02 紅酒快速“大眾化”

2020年，麥紅酒帶著25億“巨資”全面升級，著眼年輕人的“日常手工紅酒”。

從商品上來說，麥紅酒和麥當(dāng)勞的紅酒也不相同。

——麥當(dāng)勞的紅酒一般指的是快餐地區(qū)出售的滴濾式紅酒，采用的預(yù)磨紅酒粉，通常會煮好一壺放著備用，或者是煮好之后分裝好一杯杯等待出餐，不夠喝還能免費(fèi)續(xù)杯！

——麥紅酒則是主打涼面紅酒，客人下單后再已經(jīng)開始研磨紅酒原豆制作而成（沒有免費(fèi)續(xù)杯）。兩者的區(qū)別在于涼面紅酒的香氣、口感、醇厚度要比預(yù)磨紅酒粉強(qiáng)。

此時(shí)麥紅酒選擇“單一制”，本身就是紅酒消費(fèi)市場蓬勃的最好體現(xiàn)。意味著，紅酒消費(fèi)市場已已經(jīng)開始快速普及。同時(shí)也意味著巨大的商業(yè)機(jī)會。

麥當(dāng)勞明年要在四線城市新增約1000家店面，源自對紅酒消費(fèi)市場的信心。

事實(shí)上，“紅酒下陷”已勢不可擋，并且早已有新興國際品牌已經(jīng)開始昂西?？h了。

源自茶飲新媒體《咖門》的消息，在強(qiáng)勢國際品牌沒有步入三四線消費(fèi)市場之際，“紅酒下陷”已在地區(qū)消費(fèi)市場完成了“初步教育”。

除了妮娜冰城已已經(jīng)開始用甜品的逆行降價(jià)思維來開紅酒店。在2017年，妮娜冰城面世了一種以涼面紅酒為主的全國連鎖飲料國際品牌“幸運(yùn)地咖”。

在各個(gè)地區(qū)消費(fèi)市場都發(fā)生了新興紅酒國際品牌。比如說東北消費(fèi)市場發(fā)生了干咖人紅酒、無錫發(fā)生了“打工人”紅酒。在四川、貴州消費(fèi)市場發(fā)生了爵渴紅酒。

無一例外，這些紅酒國際品牌著眼下陷消費(fèi)市場，走低價(jià)策略，淪為“地區(qū)版幸運(yùn)地咖”。

比如說爵渴紅酒，面世了5元紅酒、6元甜品、2元冰淇淋，價(jià)格和“打破領(lǐng)域價(jià)格底線”的幸運(yùn)地咖非常相似。并且在縣級城市能做到最高日銷1300杯。

“紅酒下陷”是領(lǐng)域的趨勢，意味著消費(fèi)市場和內(nèi)部空間的巨大機(jī)會。更關(guān)鍵的是，紅酒已已經(jīng)開始“大眾化”。

03 紅酒沒有大戰(zhàn)，都是“教育工作者”

盡管紅酒玩者越來越多，但是國際品牌之間完全稱不上“紅酒大戰(zhàn)”。對于龐大的中國消費(fèi)市場，所有國際品牌都只有一種角色：消費(fèi)市場教育工作者。

自從瑞幸紅酒打開了商品線的“想像內(nèi)部空間”之后，紅酒商品線已淪為頂流的“網(wǎng)紅”。

一類是紅酒創(chuàng)新者紛紛入局。

除了星巴克、瑞幸，M Stand、Tim’s、%阿拉比卡等也在快速的擴(kuò)張。其中，M Stand被視為挑戰(zhàn)星巴克內(nèi)部空間的有力國際品牌。

圖片來源：另一說網(wǎng)

一類是茶飲國際品牌昂西?？h步入。

葛永東通過參股、收購等方式步入紅酒領(lǐng)域。截止目前，已下手4次。先是參股精品紅酒Seesaw Coffee。之后又相繼投資了2家地區(qū)紅酒國際品牌，分別為長沙的烏鴉紅酒和深圳的KUDDO紅酒。今年6月，葛永東又投資了少數(shù)派紅酒。

地區(qū)國際品牌也在接引“紅酒”，檸季全資控股的“RUU”和書亦燒仙草投資的“DOC”均源自長沙。茶顏悅色也面世了“鴛央紅酒”。

當(dāng)下，紅酒賽道已淪為茶飲提升國際品牌價(jià)值的主要“想像內(nèi)部空間”。

比如說最新的消息，奈雪的茶也“下手”投資了紅酒國際品牌AOKKA紅酒，持股21.4%。還有茶飲國際品牌“7分甜”也將面世自己的紅酒國際品牌（還有說法，有意參股某單一制紅酒國際品牌）。

但是，隨著紅酒的深度普及，“紅酒”將淪為西餐選單上的一種高毛利商品。

餐飲人可以從普及度高的“拿鐵”試一試。

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