下月，中央層面的政策以經(jīng)營(yíng)監(jiān)管為主。肉類(lèi)安全問(wèn)題淪為下月熱點(diǎn)。8月29日，2022年全省肉類(lèi)安全宣傳周活動(dòng)正式啟動(dòng)。國(guó)家層面舉辦主場(chǎng)活動(dòng)、論壇、訓(xùn)練營(yíng)、研討會(huì)等多種形式的重點(diǎn)項(xiàng)目活動(dòng)，賦能肉類(lèi)安全，打擊肉類(lèi)安全犯罪行為，開(kāi)展質(zhì)量安全建設(shè)培訓(xùn)等。當(dāng)前，盲盒經(jīng)濟(jì)淪為新熱點(diǎn)，餐飲、美妝、文具、玩具、圖書(shū)等諸多消費(fèi)領(lǐng)域都掀起了“盲盒風(fēng)”，為規(guī)范盲盒經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《盲盒經(jīng)營(yíng)活動(dòng)規(guī)范指引（試行）（征求意見(jiàn)稿）》，要求肉類(lèi)不得以盲盒形式銷(xiāo)售，同時(shí)要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在使用盲盒商品開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)顧客超量點(diǎn)餐。另外，在商品的過(guò)度包裝各方面，面對(duì)傳統(tǒng)的中秋、國(guó)慶等節(jié)日，市場(chǎng)監(jiān)管總局也出臺(tái)了通知，在全省范圍內(nèi)開(kāi)展為期2個(gè)月的集中整治，包括月餅和蟹卡蟹券。可見(jiàn)，肉類(lèi)和餐飲行業(yè)一味追求利潤(rùn)不可取。消費(fèi)提振各方面，長(zhǎng)沙、合肥、溫州等城市持續(xù)發(fā)放餐飲消費(fèi)券，助推餐飲消費(fèi)市場(chǎng)加速回暖。

2、資本動(dòng)態(tài)

投融資各方面，下月融資事件主要集中在方便快餐國(guó)際品牌、身心健康肉類(lèi)市場(chǎng)和甜品賽車(chē)場(chǎng)。下月，潮流快餐國(guó)際品牌莫小仙宣布完成近億B+輪融資，身心健康肉類(lèi)賽車(chē)場(chǎng)咚吃和MOODLES獲得了數(shù)千萬(wàn)元的融資，海鮮露天國(guó)際品牌“十三燒”完成數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。隨著年輕顧客對(duì)身心健康飲食、便捷飲食需求的增加，冷鏈鎖鮮技術(shù)的進(jìn)步，以及商品創(chuàng)新的加快，相信在資本支持下，未來(lái)方便快餐和身心健康肉類(lèi)市場(chǎng)將迎來(lái)快速發(fā)展。

上市各方面，8月31日，五芳齋正式在A股上交所主板掛牌上市。此次IPO，五芳齋發(fā)行價(jià)為34.32元/股，開(kāi)盤(pán)后漲停報(bào)49.42元/股，總市值近50億。另外，股權(quán)變動(dòng)各方面，首灃控股完成收購(gòu)度小月餐飲，錦江餐飲出售上海吉野家9.815%股權(quán)。

3、企業(yè)動(dòng)態(tài)

8月，上市餐飲業(yè)紛紛公布半年報(bào)。重點(diǎn)項(xiàng)目監(jiān)測(cè)的企業(yè)中共有32家餐飲業(yè)公布了財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，從凈利來(lái)看，一季度餐企凈利虧損嚴(yán)重，32家餐飲業(yè)里有一半的企業(yè)一季度面臨虧損，累計(jì)虧損19.73億，平均每家餐企虧損1.23億。當(dāng)中玻璃鋼菜商品線強(qiáng)勁發(fā)展，中式正餐、西式快餐、魚(yú)丸商品線凈利直降，甜品商品線面臨巨額虧損。一季度餐企凈利大幅上升主要是受到國(guó)內(nèi)多地頻發(fā)的禽流感對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的影響，以及原材料、人工等成本的上升，導(dǎo)致餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困境加劇，虧損嚴(yán)重。

另外，企業(yè)戰(zhàn)略布局各方面，玻璃鋼菜賽車(chē)場(chǎng)再次迎來(lái)入局者。如雙匯發(fā)展調(diào)整商品結(jié)構(gòu)布局玻璃鋼菜業(yè)務(wù)，順豐從構(gòu)建供應(yīng)鏈的角度提供玻璃鋼菜行業(yè)的解決方案，聯(lián)合利華攜手國(guó)際品牌餐企推“熱賣(mài)菜”等。95后淪為推動(dòng)玻璃鋼菜市場(chǎng)發(fā)展的重要力量。據(jù)《百度×京東618消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2022年“玻璃鋼菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，當(dāng)中95后比重超三成，95后年輕人的玻璃鋼菜成交額同比增長(zhǎng)95.8%。8月15日，全省玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)合體正式成立，玻璃鋼菜領(lǐng)域迎來(lái)“國(guó)家隊(duì)”的正式登場(chǎng)，將為我國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)注入全新的力量。

運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新各方面，酒企跨界合作成新潮流。洋河即將開(kāi)售餅干，引來(lái)市場(chǎng)熱議。酒企與其他國(guó)際品牌跨界合作早已淪為潮流，有利于吸引年輕客層，提升國(guó)際品牌話題度和親和力。如瀘州老窖就曾與鐘薛高聯(lián)手推出含52度白酒的“斷片”餅干；“黃酒第一股”古越龍山也與鐘薛高推出聯(lián)名款黃酒青梅餅干；蒙?！半S變”與江小白合作，推出白桃和焦糖兩種口味酒心巧克力冰淇淋；茅臺(tái)與蒙牛聯(lián)名推出全乳脂冰淇淋，涵蓋經(jīng)典原味、青梅煮酒、香草口味，茅臺(tái)酒含量比例為1.6%~2%等。送餐服務(wù)各方面，餓了么、美團(tuán)深入推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，助推商家提升運(yùn)營(yíng)效率。當(dāng)中餓了么和抖音達(dá)成合作，共同探索“即看即點(diǎn)即達(dá)”新服務(wù)模式；美團(tuán)陸續(xù)向全省商家免費(fèi)發(fā)放出餐上報(bào)硬件“出餐寶”，以顯示送餐“預(yù)計(jì)出餐用時(shí)”。送餐服務(wù)的升級(jí)為商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)需求提供路徑，也有利于助推中小餐企進(jìn)一步提升經(jīng)營(yíng)效率。

4、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

8月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額35870億，同比增長(zhǎng)2.7%，當(dāng)中餐飲收入3694億，上升1.5%，限額以上單位餐飲收入959億。1-7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額246302億，當(dāng)中餐飲收入23734億，上升6.8%，限額以上單位餐飲收入5847億，同比上升6.8%。

進(jìn)入暑假后，隨著禽流感好轉(zhuǎn)以及各地促消費(fèi)政策落地，以及夏令營(yíng)、親子游的增多，餐飲市場(chǎng)加速回暖淪為共識(shí)。面對(duì)禽流感防控常態(tài)化，期待餐飲業(yè)在政策的支持下，積極開(kāi)展數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高線上服務(wù)的水平，共同助推餐飲行業(yè)發(fā)展。

02 下月百?gòu)?qiáng)排行榜

以下是邁點(diǎn)研究院獨(dú)家發(fā)布的“2022年8月餐飲行業(yè)國(guó)際品牌聲望（MBI）100強(qiáng)排行榜”。下月海底撈、星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、妮娜冰城、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、呷哺呷哺進(jìn)入排行榜前五。TOP10國(guó)際品牌中，飲料國(guó)際品牌熱度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐國(guó)際品牌占3席，而甜品國(guó)際品牌占2席。相比7月，下月100強(qiáng)排行榜中，共有35個(gè)國(guó)際品牌位列上升，56個(gè)國(guó)際品牌位列上升，9個(gè)國(guó)際品牌位列沒(méi)有變化。

2022年8月餐飲行業(yè)國(guó)際品牌聲望（MBI）100強(qiáng)國(guó)際品牌中，比重位列前三的商品線分別是小吃/快餐、中餐和甜品，總比重接近70%；其次是飲料、面包/甜點(diǎn)、露天、中餐和料理等。相比上月，露天比重增加2%，甜品、小吃/快餐、面包/甜點(diǎn)比重各增加1%，飲料和中餐比重分別上升3%和1%。

03 國(guó)際品牌細(xì)分排行榜

綜合行業(yè)平均成分股來(lái)看，在餐飲行業(yè)國(guó)際品牌的細(xì)分排行榜中，下月甜品商品線熱度上升最快，甜品商品線國(guó)際品牌成分股513.34，環(huán)比上月增長(zhǎng)2.02%，增速位列第一。當(dāng)中海底撈、呷哺呷哺、小龍坎甜品位列甜品國(guó)際品牌榜TOP3。甜品TOP10國(guó)際品牌中，賢合莊魚(yú)丸甜品位列上升最快。

中國(guó)甜品主要有六大派系，分別為云貴系甜品、川渝甜品、江浙系甜品、粵系甜品、北派甜品和其他類(lèi)型甜品。隨著時(shí)代的變化和文化的融合，甜品形式不斷創(chuàng)新。據(jù)《2022中國(guó)甜品大數(shù)據(jù)報(bào)告》，隸屬于川渝甜品宗系的魚(yú)丸甜品淪為新秀。魚(yú)丸甜品，自2018年始于重慶，2019年迅猛發(fā)展，并在全省范圍內(nèi)擴(kuò)散。尤其在鹵校長(zhǎng)、賢合莊的帶動(dòng)下，其市場(chǎng)規(guī)模在川渝甜品中的比重不斷升高，從2019年的3%上升至2021年的15%。

明星陳赫的“賢合莊魚(yú)丸甜品”作為魚(yú)丸甜品賽車(chē)場(chǎng)的頭部國(guó)際品牌，由譚鴨血團(tuán)隊(duì)背后操盤(pán)，一度風(fēng)靡全省。賢合莊魚(yú)丸甜品以味道為核心，堅(jiān)持高強(qiáng)度的商品更新頻率，不斷改良鹵汁和魚(yú)丸菜肴，對(duì)所有的魚(yú)丸商品，每三個(gè)月一次大換血，加強(qiáng)“魚(yú)丸”的競(jìng)爭(zhēng)力，受到市場(chǎng)一致好評(píng)，復(fù)購(gòu)率高達(dá)15%。2022年6月，賢合莊新創(chuàng)了茉莉花茶鹵系列商品，再次獲得顧客的追捧，迅速登上店面顧客點(diǎn)單排行榜。魚(yú)丸和甜品的結(jié)合，突破了顧客的固有認(rèn)知，期待餐飲業(yè)推出更多形式的創(chuàng)新商品。

04 國(guó)際品牌細(xì)分維度

1、知名度重點(diǎn)項(xiàng)目關(guān)注：華萊士

下月知名度成分股位列前五的國(guó)際品牌依次是：海底撈、肯德基、妮娜冰城、星巴克、麥當(dāng)勞、必勝客、瑞幸咖啡、華萊士、好利來(lái)、喜茶。

當(dāng)中，值得重點(diǎn)項(xiàng)目關(guān)注的是華萊士，下月知名度成分股達(dá)到125.45，知名度成分股環(huán)比增長(zhǎng)19.44%。8月，華萊士的潛在客層主要集中于廣東、山東、江蘇、浙江、河南、河北等地。華萊士在全省的潛在客層年齡主要集中于30-39歲，其次是20-29歲。當(dāng)中30-39歲的年齡區(qū)間比重33.89%，20-29歲的年齡區(qū)間比重33.41%；男性客層關(guān)注度略高于女性，男性客層比重63%，女性客層比重37%。

2、傳播重點(diǎn)項(xiàng)目關(guān)注：海底撈

從餐飲行業(yè)國(guó)際品牌的傳播成分股來(lái)看，8月，傳播成分股位列前五的國(guó)際品牌依次是：海底撈、星巴克、喜茶、麥當(dāng)勞、奈雪的茶、肯德基、妮娜冰城、瑞幸咖啡、老鄉(xiāng)雞、必勝客。當(dāng)中，傳播成分股重點(diǎn)項(xiàng)目關(guān)注國(guó)際品牌為海底撈，其傳播成分股達(dá)到410.41，傳播成分股環(huán)比上升8.73%；位列位于傳播成分股第1位。

下月海底撈的出稿來(lái)源主要集中于微信、國(guó)搜新聞、百度新聞、餐飲吧、央廣網(wǎng)、邁點(diǎn)網(wǎng)。這主要與海底撈公布中期財(cái)報(bào)引起媒體熱議有關(guān)。海底撈2022年一季度遭受了營(yíng)收和凈利雙降。當(dāng)中，營(yíng)業(yè)收入167.64億，同比減少了16.6%；凈虧損2.67億，而上年同期為盈利9462萬(wàn)元。受到禽流感影響，在2022年3月~5月，海底撈平均每天有超過(guò)200家店面暫停堂食。店面數(shù)量上，2022年一季度，海底撈新開(kāi)業(yè)18家餐廳，因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，當(dāng)中1310家位于中國(guó)大陸地區(qū)。海底撈在本次財(cái)報(bào)中透露，隨著外部禽流感的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃取得一定成效，目前在考慮重新啟動(dòng)開(kāi)業(yè)關(guān)停的部分店面。

3、贊揚(yáng)重點(diǎn)項(xiàng)目關(guān)注：水伊甸園餐廳

下月贊揚(yáng)成分股位列前五的依次是：巴奴毛肚甜品、京味齋、西貝莜面村、小吊梨湯、半天妖烤魚(yú)、左庭右院、海底撈、太二酸菜魚(yú)、茅廬、水伊甸園餐廳。當(dāng)中，贊揚(yáng)表現(xiàn)突出國(guó)際品牌為水伊甸園餐廳，其贊揚(yáng)成分股達(dá)到189.14，位列位于贊揚(yáng)成分股第10位，中餐榜第1位。

數(shù)據(jù)顯示，8月，水伊甸園餐廳累積點(diǎn)評(píng)數(shù)超過(guò)45000條，店面的平均好評(píng)率93%，市場(chǎng)口碑較佳。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的水伊甸園餐廳蘇州印象城店、繁花店、綠寶廣場(chǎng)等店面，“不用排隊(duì)”、“上菜快”、“朋友聚餐”、“約會(huì)圣地”、“停車(chē)方便”等贊揚(yáng)位居前列?？蛻魧?duì)商品和服務(wù)普遍贊揚(yáng)較高。這與水伊甸園的商品定位和選址有關(guān)。水伊甸園定位平民化、本土化，根據(jù)消費(fèi)人群，經(jīng)過(guò)充分的海外調(diào)研，綜合中中餐商品優(yōu)勢(shì)，將中餐本土化，菜肴美味實(shí)惠。在店面選址各方面，理性擴(kuò)張，穩(wěn)步發(fā)展，重點(diǎn)項(xiàng)目布局江浙一帶的一二線市場(chǎng)，配套資源豐富。

4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)項(xiàng)目關(guān)注：黃記煌三汁燜鍋

下月經(jīng)營(yíng)成分股位列前五的依次是：海底撈、譚鴨血老甜品、元祖肉類(lèi)、米蘭西餅、賢合莊魚(yú)丸甜品、小龍坎甜品、蜀大俠、必勝客、西貝莜面村、黃記煌三汁燜鍋。當(dāng)中，經(jīng)營(yíng)突出表現(xiàn)國(guó)際品牌為黃記煌三汁燜鍋，其經(jīng)營(yíng)成分股達(dá)到173.94，位列位于經(jīng)營(yíng)成分股第10位。

數(shù)據(jù)顯示，截止到8月底，黃記煌三汁燜鍋平均客單價(jià)為79元，店面數(shù)將近700家。相比其他燜鍋類(lèi)的國(guó)際品牌，黃記煌三汁燜鍋?zhàn)鳛闋F鍋頭部國(guó)際品牌，在店面數(shù)和客單價(jià)各方面占據(jù)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)，整體經(jīng)營(yíng)成分股較高。

規(guī)模各方面，黃記煌三汁燜鍋在全省230多個(gè)城市已有將近700家店面。2020年4月百勝中國(guó)完成對(duì)黃記煌控股權(quán)收購(gòu)。在百勝中國(guó)加持下，黃記有望加速創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，規(guī)模有望穩(wěn)步擴(kuò)張。

而在客單價(jià)各方面，黃記煌三汁燜鍋人均消費(fèi)79元，市場(chǎng)定位中等偏上。菜肴種類(lèi)可選度較廣，操作過(guò)程中顧客可參與度較高，具有無(wú)廚師、無(wú)油煙、無(wú)食材重復(fù)利用等商品優(yōu)勢(shì)，商品具有標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、可復(fù)制性強(qiáng)等特點(diǎn)。同時(shí)悶煮的形式保證了食物本身的原味，現(xiàn)場(chǎng)烹飪，干凈衛(wèi)生。隨著人們生活水平的提高，客戶更加注重養(yǎng)生和食用綠色身心健康肉類(lèi)，燜鍋商品符合顧客身心健康飲食趨勢(shì)，或?qū)S為餐飲業(yè)布局的新選擇。

05 排行榜數(shù)據(jù)說(shuō)明

“2022年8月餐飲行業(yè)國(guó)際品牌成分股（MBI）聲望”數(shù)據(jù)來(lái)源于邁點(diǎn)國(guó)際品牌成分股MBI，根據(jù)邁點(diǎn)國(guó)際品牌成分股MBI近50000家餐飲行業(yè)國(guó)際品牌數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計(jì)而成。具體說(shuō)明：

1.邁點(diǎn)國(guó)際品牌成分股MBI（餐飲行業(yè)國(guó)際品牌部分）說(shuō)明

邁點(diǎn)國(guó)際品牌成分股MBI（餐飲行業(yè)國(guó)際品牌部分）主要從知名度成分股、傳播成分股、贊揚(yáng)成分股、經(jīng)營(yíng)成分股等4個(gè)維度來(lái)分析餐飲國(guó)際品牌在線上和線下的聲望。這是邁點(diǎn)研究院自主開(kāi)發(fā)的“邁點(diǎn)國(guó)際品牌成分股監(jiān)測(cè)系統(tǒng)” Meadin Brand Index Monitoring System（MBIMS）提供的一項(xiàng)免費(fèi)數(shù)據(jù)分析服務(wù)。

計(jì)算公式：MBI=a*PI+b*SI+c*EI+d*MI

（1）知名度成分股（PI）：一段時(shí)期內(nèi)，國(guó)際品牌在主流渠道正面搜索頻次的加權(quán)和，包括百度成分股、360成分股、微信成分股、巨量算數(shù)、淘成分股等。

（2）傳播成分股（SI）：一段時(shí)期內(nèi)，國(guó)際品牌在大眾媒體、行業(yè)媒體和自媒體報(bào)道中相關(guān)的正面新聞數(shù)量，包括百度資訊、國(guó)搜新聞、微博、微信等。

（3）贊揚(yáng)成分股（EI）：一段時(shí)期內(nèi)，消費(fèi)客層對(duì)國(guó)際品牌店面口碑、環(huán)境、服務(wù)的整體贊揚(yáng)情況，包括美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么的好評(píng)率、點(diǎn)評(píng)數(shù)等。

（4）經(jīng)營(yíng)成分股（MI）：一段時(shí)期內(nèi)，國(guó)際品牌旗下店面的整體經(jīng)營(yíng)情況，包括客單價(jià)、店面數(shù)、榮譽(yù)背書(shū)等。

2.統(tǒng)計(jì)時(shí)間：2022年8月1日-2022年8月31日

3.監(jiān)測(cè)范圍：中餐、中餐、小吃/快餐、甜品、露天、料理、飲料、面包/甜品等8大類(lèi)目共計(jì)50000個(gè)餐飲行業(yè)國(guó)際品牌。

基于百人團(tuán)隊(duì)的全時(shí)監(jiān)測(cè)、超千種維度的數(shù)據(jù)抓取、5輪層層精校與自我審核，邁點(diǎn)國(guó)際品牌成分股MBI最終得以化繁為簡(jiǎn)，將繁雜的數(shù)據(jù)表象精煉為客觀成分股并加以呈現(xiàn)。歷經(jīng)10年有余的數(shù)據(jù)積淀與深耕，邁點(diǎn)國(guó)際品牌成分股MBI也日益淪為洞察行業(yè)國(guó)際品牌發(fā)展變化的風(fēng)向標(biāo)。

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