最近，不少長(zhǎng)沙市民都在電梯的廣告中、小區(qū)門口的易拉寶甚至在刷短視頻的間歇都看到了某品牌預(yù)制菜的廣告。“人人輕松當(dāng)大廚”、“APP新人首單五折”等宣傳字樣配合誘人的菜品圖案，吸引了不少人的關(guān)注。

其實(shí)，預(yù)制菜在不知不覺間已經(jīng)走入了我們的生活。

預(yù)制菜悄然走紅

佛跳墻、港味避風(fēng)塘炒蝦、鮑魚紅燒肉……如今，在手機(jī)APP上一鍵下單，一桌匯聚各地美食的預(yù)制菜，便可送達(dá)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上增速，有望在2023年突破5100億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布報(bào)告顯示，我國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上。

從需求側(cè)看，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者開始傾向于花錢買服務(wù)。經(jīng)簡(jiǎn)單操作后便可上桌的預(yù)制菜，不僅降低了烹飪的門檻，拓展了菜品的選擇空間，也能讓平時(shí)工作繁忙的上班族輕松享受做飯的樂趣。在一些受疫情影響的地區(qū)，居家辦公人士不得不在家開火、親自下廚，預(yù)制菜可以有效解決“不會(huì)做、不好吃、沒時(shí)間”的廚房難題，也因此受到越來越多的社會(huì)關(guān)注。

也有部分城市看準(zhǔn)預(yù)制菜的“藍(lán)海”，著力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解，山東諸城正全力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到餐飲終端一體化延伸升級(jí)。麻辣小龍蝦、獅子頭等中國(guó)300多種預(yù)制菜一應(yīng)俱全。諸城市發(fā)改局副局長(zhǎng)丁瑞英曾公開表示，預(yù)制菜上游連著鄉(xiāng)村振興，下游連著消費(fèi)變革，將成為拉動(dòng)地方農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。

許多餐廳早已開始使用預(yù)制菜

“我點(diǎn)過周圍好幾家了，鹵肉飯都是一個(gè)味道。”長(zhǎng)沙某高校學(xué)生小林是外賣平臺(tái)的?？?，他向中國(guó)食品安全網(wǎng)表示，周圍許多外賣店的菜品味道都極為相似，魚香肉絲、鹵肉飯、溜肉段等菜品吃起來都差不多?！白羁鋸埖氖?，寒假在老家的時(shí)候，有一次點(diǎn)外賣，結(jié)果和學(xué)校附近的味道一模一樣?！?/p>

湖南某預(yù)制菜制造企業(yè)負(fù)責(zé)人曾公開表示，我們?cè)谕饷娌宛^吃到的菜品，很多都是預(yù)制菜。一些餐館尤其連鎖餐飲企業(yè)甚至可以不聘請(qǐng)專業(yè)廚師，只需要加熱即可，大大節(jié)約了人力成本，同時(shí)還能保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

成本難以控制 缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

“既然能送上門，我為什么不點(diǎn)外賣？還非要選購(gòu)預(yù)制菜回家折騰一下，這不是多此一舉嗎？”長(zhǎng)沙市民李先生向中國(guó)食品安全網(wǎng)表示，在某預(yù)制菜APP上可以選擇預(yù)制菜送上門服務(wù)，但這項(xiàng)服務(wù)在他看來有些“雞肋”。

隨后，中國(guó)食品安全網(wǎng)也下載了這款預(yù)制菜APP，卻發(fā)現(xiàn)有些預(yù)制菜售賣的價(jià)格并不便宜。例如，150克的豬肉絲在預(yù)制菜平臺(tái)上售價(jià)9.8元，而菜市場(chǎng)150克豬肉絲的價(jià)格為5.8元；僅經(jīng)過焯水處理的150克排骨塊售價(jià)為17.5元，而在其他買菜平臺(tái)上500克排骨塊的售價(jià)為9.98元。此外，預(yù)制菜每單還要收取8元的配送費(fèi)。

對(duì)此，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，發(fā)展預(yù)制菜的成本較高，包括原材料、人工和冷鏈物流成本。出于保鮮需要，部分預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過程需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行，需要便利的倉(cāng)儲(chǔ)物流和冷鏈運(yùn)輸體系支撐。冷鏈物流運(yùn)輸成本相對(duì)較高，直接影響企業(yè)業(yè)務(wù)輻射范圍。此外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大、招工難、招工周期長(zhǎng)、流失率高、熟練工人短缺等，使得人工成本上漲較大。

此外，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，不少采用的是作坊式生產(chǎn)加工模式，食品安全及品質(zhì)難以保證。業(yè)界對(duì)預(yù)制菜的概念也界定不清，比如簡(jiǎn)單的肉丸、火腿是否屬于預(yù)制菜？另外，預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，造成菜品質(zhì)量難保證、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、價(jià)格差異大、圖文不符等問題。比如，同樣是佛跳墻，用料和制作方式有一定區(qū)別，同一電商平臺(tái)上的價(jià)格從幾十元到幾百元不等，差異較大。

山東鳶都英合律師事務(wù)所主任高明芹曾公開建議，相關(guān)部門應(yīng)盡早制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入條件，對(duì)于制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)行業(yè)步入標(biāo)準(zhǔn)化軌道。

同時(shí)，作為企業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注預(yù)制菜食品安全問題。因?yàn)轭A(yù)制菜經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用，從生產(chǎn)加工到銷售時(shí)間跨度較長(zhǎng)，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。預(yù)制菜除了保證便捷、特色、口感等特點(diǎn)，還必須牢牢把住食品安全關(guān)口。

（稿件綜合自人民網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等）

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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