預(yù)制菜自春節(jié)期間走紅C端市場以來，熱度持續(xù)增長。

在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，食品消費順勢而為產(chǎn)生新變化，預(yù)制菜市場開始進入“火熱期”。地方也在積極促進預(yù)制菜領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展，今年以來多地密集出臺相關(guān)政策，或是在重大政策報告中提及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)信息，為其發(fā)展注入了強大的政策動力。

越來越多人開始為預(yù)制菜心動，想在“風(fēng)口期”加入這個“黃金賽道”。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

01

多地發(fā)力 競相布局

春節(jié)后，多地政府注意到預(yù)制菜的火爆，且發(fā)現(xiàn)這個大賽道目前還未出現(xiàn)絕對能力者，于是爭先制定相關(guān)條例，助力當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。

截至3月底，距春節(jié)僅過去近2個月時間，已經(jīng)有4個地方公開表示將積極發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，要爭創(chuàng)“中國預(yù)制菜之都”。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

一是，廣東的湛江市和肇慶市高要區(qū)；二是，擁有“巴蜀糧倉”美譽的重慶市梁平區(qū)；三是，被譽為“蔬菜之鄉(xiāng)”的山東省壽光市；四是，擁有得利斯、惠發(fā)等預(yù)制菜品牌的山東省諸城市等地。

2月，山東省成立了全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

3月，廣東省政府提出搭建粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜科研平臺、邀請全球優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預(yù)制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個專項金融保險產(chǎn)品等一系列措施，著力推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

5月，山東省將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一攬子政策措施納入今年“穩(wěn)中求進”高質(zhì)量發(fā)展政策清單，強化資源要素保障，拓展網(wǎng)上營銷，拉動預(yù)制菜消費。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現(xiàn)競相發(fā)展的態(tài)勢，山東預(yù)制菜“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。

02

大魚入局 魚龍混雜

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至6月17日，全國范圍內(nèi)在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.6萬家。

專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量增長，跨界選手更是數(shù)不勝數(shù)。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

主營車輛營運業(yè)務(wù)及低溫物流業(yè)務(wù)的錦江在線， 2021年成立了預(yù)制菜品牌“錦江御味”。

3月25日，海天味業(yè)業(yè)績發(fā)布會上，海天董事會秘書張欣表示，預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司正在積極調(diào)研中。

同屬調(diào)味料賽道的仲景食品也表示，公司有擴大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營計劃。

身為電商平臺本臺，京東最了解預(yù)制菜的銷量數(shù)據(jù)。2021年，“預(yù)制菜頭牌”佛跳墻的年復(fù)合增長率超100％。

6月6日，京東正式宣布2個有關(guān)預(yù)制菜的動作：

1、 發(fā)布并實施電商渠道《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預(yù)告今后將陸續(xù)發(fā)布午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預(yù)制菜標準。

2、宣布京東超市把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類。未來3年，京東將扶持20個銷售過億元的預(yù)制菜品牌，5個銷售過5億元的預(yù)制菜品牌。

京東暫時不想直接下手預(yù)制菜，而是用電商平臺的經(jīng)驗，制定電商賽道的行業(yè)標準，扮演討論“玩法”的角色。同時利用“大廠”的資金優(yōu)勢，扶持潛力者成為“親京東”的頭部品牌。

除了國內(nèi)的品牌大佬和電商平臺，乍然興起的預(yù)制菜市場還吸引了日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)——日冷食品。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

近期，日冷推出新預(yù)制菜品牌“愛福叮廚”，主打1人食場景。目前，品牌淘寶門店和小程序上已有微波冷凍炒飯和意面系列，還上新了雞肉和魚類的配菜產(chǎn)品，SKU較為豐富。

其實早在2007年，日冷就已進入中國市場。日冷一直在B端市場行動，輔佐中國餐飲品牌做餐飲零售，觀察中國市場飲食習(xí)慣，積累數(shù)據(jù)庫，可以說為了今春的機遇日冷真是蓄謀已久。

03

各地標準 層出不窮

各地政府在扶持地方預(yù)制菜時，制定出不少預(yù)制菜的規(guī)范、標準。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標準化技術(shù)委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布。

5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預(yù)制菜團體標準，包括《預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則》《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》等。

5月23日，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會主要起草的《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范》團體標準發(fā)布。

6月2日，由中國烹飪協(xié)會與湛江水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭立項，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所以及多家頭部企業(yè)參與起草的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標準正式發(fā)布。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

標準層出不窮，引來的第一個問題就是標準內(nèi)容不一，各標準模糊之處，預(yù)制菜企業(yè)陷入兩難，最終只能是標準失去可參考性，失去標準的意義。

另一個問題是大眾不便查到標準的量化指標，僅有測試內(nèi)容，有標而無準。

現(xiàn)有標準多以規(guī)范的形式出現(xiàn)，約束力有限。如果各類規(guī)范、標準落實不到位，增加標準只會徒增信息冗余的煩憂。

04

B端現(xiàn)行 C端接力

對于預(yù)制菜企業(yè)而言，主要分為TO B和TO C的模式。中泰證券研報援引數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在 B、C兩端的分布比重約為8∶2。未來趨勢是行業(yè)整體擴容的同時，B、C端保持高速增長。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

對于諸多餐飲企業(yè)而言，非標準化是其難以大規(guī)模工業(yè)化的現(xiàn)實障礙。但隨著餐飲連鎖化比例逐步上升，預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)降本增效以及實現(xiàn)餐飲工業(yè)化的重要一環(huán)。

千味央廚就是定位于B端市場速凍面米制品解決方案供應(yīng)商，其客戶涉及餐飲企業(yè)、酒店、團體食堂等，包括百勝中國、海底撈、華萊士、真功夫、九毛九等。該公司的大油條產(chǎn)品線在2021年銷售金額為3.51億元。

對于B端的預(yù)制菜企業(yè)，應(yīng)該著力開發(fā)戰(zhàn)略大單品，有利于形成規(guī)模優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，促進公司向多品類平臺型企業(yè)進化。

而對于預(yù)制菜C端，隨著生活節(jié)奏的加快，滿足便捷化需求的預(yù)制菜肴正加快走進人們的生活。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

近日，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成。京東“6·18”數(shù)據(jù)顯示，95后“預(yù)制菜”成交額同比增長95.8%，成為忙碌年輕人的新選擇。

同時，諸多預(yù)制菜品牌開始布局傳統(tǒng)線下渠道，并在電商上增加曝光。C端消費者更加看重品類多樣，產(chǎn)品品質(zhì)安全、購買方便以及口味等。

很多企業(yè)針對C端做預(yù)制菜，實際上都未實現(xiàn)盈利。該模式需要大面積鋪貨，運營成本相對較高。不過以自身餐飲企業(yè)口碑為背書的相關(guān)企業(yè)，針對C端推出預(yù)制菜業(yè)務(wù)，優(yōu)勢已經(jīng)呈現(xiàn)出來。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

05

直擊痛點 穩(wěn)健發(fā)展

隨著近半年各方勢力重重加碼，預(yù)制菜C端市場亂局已現(xiàn)，目前痛點來自3個方面：

1、預(yù)制菜市場處于初步發(fā)展階段，市場規(guī)范仍在建成中

由于C端預(yù)制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認可的規(guī)范在管理市場，所以預(yù)制菜產(chǎn)品五花八門，市場總體處于自由發(fā)展階段。在這一時期，“亂”是必然存在的。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

2、缺乏統(tǒng)一標準，行業(yè)熱度高，吸引企業(yè)入局渾水摸魚

定義不明的后果是預(yù)制菜范圍大、門檻低，在品類熱度持續(xù)走高的情況下，品類名稱就是流量密碼，直接導(dǎo)致旁支企業(yè)入局預(yù)制菜，發(fā)展新的盈利曲線。

但做精做好預(yù)制菜對菜品口味、凍存技術(shù)、供應(yīng)鏈運輸、倉儲物流等都有考驗，不少企業(yè)無法實現(xiàn)，入局后便選擇渾水摸魚。

3、很多企業(yè)認為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的機會，“舊瓶裝新酒”

預(yù)制菜紅火，很多企業(yè)認為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的良機。

部分企業(yè)利用“閑置”子品牌布局預(yù)制菜，試圖“重?zé)ㄐ律?。但如果子品牌的名稱和預(yù)制菜調(diào)性不符，消費者易出現(xiàn)品牌的“混亂”感。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

預(yù)制菜初進C端市場，“混亂”只是暫時的。隨著行業(yè)規(guī)范化程度提高，有序發(fā)展是必然的事情。

預(yù)制菜“混亂”正面臨多方管理。政府方，建立健全標準體系；市場方，頭部平臺建立“獎勵扶持機制”，用“看不見的手”激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力，頭部企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，帶動行業(yè)良性競爭。

而山東省近日發(fā)布了全國首個《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團體標準，該標準從預(yù)制菜的術(shù)語定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計、菜品研發(fā)設(shè)計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標準支撐。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

關(guān)于預(yù)制菜家宴媒體

《預(yù)制菜家宴》預(yù)制菜是2021年最火的產(chǎn)業(yè)，也是投資人最關(guān)注的賽道，投資并購30+起，我們 《預(yù)制菜家宴》媒體以全球視野站在行業(yè)高度，為預(yù)制菜行業(yè)提供豐富的產(chǎn)業(yè)資訊、解決方案、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，峰會交流，供應(yīng)鏈對接等服務(wù)。《預(yù)制菜家宴》作為全國第一個深度垂直的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺和新農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級綜合服務(wù)自媒體平臺，將集聚導(dǎo)入全國各地市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)資源，構(gòu)建預(yù)制菜行業(yè)權(quán)威信息渠道、做強預(yù)制菜品牌、打通產(chǎn)銷對接，提升行業(yè)影響力，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供一站式信息融合服務(wù)，分享預(yù)制菜方面的成功案例和獨到見解，共同探索預(yù)制菜發(fā)展的新趨勢。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：預(yù)制菜市場空間巨大（萬億預(yù)制菜賽道，川菜能借勢突圍嗎？）

下一篇：奈雪聯(lián)名信用卡（奈雪聯(lián)名《蒼蘭訣》推出石榴婚茶；國慶假期家宴市場成熱門）