“中國首富”入局預(yù)制菜，粵菜預(yù)制“狼來了”？

時間：2023-02-10 04:10:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導(dǎo)報君語

近日，農(nóng)夫山泉的實(shí)際控制人、登上胡潤全球富豪榜的“中國首富”鐘睒睒一手創(chuàng)辦的品牌“母親”，推出了4款即熱米飯。

至此，預(yù)制菜賽道又添一員大將。

隨著今年以來不斷的政策加持、資本布局和媒體關(guān)注，預(yù)制菜的熱度正在逐漸走高，引發(fā)不少大咖玩家摩拳擦掌，生怕錯過這個風(fēng)口。

半島食品（上圖左）及海底撈推出的預(yù)制菜產(chǎn)品。

前有如海底撈、廣州酒家、半島食品這樣的知名餐企，如恒興集團(tuán)、國聯(lián)水產(chǎn)這樣的水產(chǎn)企業(yè)，今有如陸正耀這樣的互聯(lián)網(wǎng)大咖、如趣店這樣退市尋找增長點(diǎn)的跨界企業(yè)……

此次鐘睒睒的入局能否“攪動”整個賽道？在競爭者不斷涌現(xiàn)的跑道上，粵菜入局預(yù)制菜又有何優(yōu)勢？

澆頭+米飯

“中國首富”的預(yù)制菜只要20元

2004年

，“母親”品牌就以牛肉棒、牛肉醬俘獲了眾多食客。

今年，它悄然上線了加熱米飯?zhí)撞停噲D搶占預(yù)制菜市場。在電商平臺的旗艦店內(nèi)，一共上線了四款套餐，分別是藤椒雞丁澆頭加米飯、咖喱牛肉澆頭加米飯、臺式鹵肉澆頭加米飯、金湯牛肉澆頭加米飯。

澆頭可微波加熱，也可以水浴加熱，保質(zhì)期在12個月，僅需高火加熱3分鐘就能吃上米飯加澆頭的套餐。

其中的米飯主打的是當(dāng)季稻谷、無添加，連同包裝微波爐加熱即可食用。在電商平臺的旗艦店還售有單獨(dú)速食米飯的組合。

目前在電商平臺均為組合套餐形式銷售，三份澆頭搭配三份米飯的價格為59.6元。若單獨(dú)購買米飯則有6盒及18盒的不同選項(xiàng)，每盒210克售價在6元左右。

據(jù)官方客服答復(fù)，目前該品牌澆頭加米飯的預(yù)制菜套餐僅在線上平臺銷售，暫未進(jìn)入廣州的超市等線下渠道。

據(jù)了解，這并不是該品牌第一次做預(yù)制菜，早在2020年，母親品牌就已試水預(yù)制菜，陸續(xù)推出拌面、拌飯的澆頭，強(qiáng)勢切入“懶人”市場，但該產(chǎn)品如今已悄然退市。

擴(kuò)張+低價

舌尖英雄想復(fù)制瑞幸

“廚房新革命，人人輕松當(dāng)大廚，20分鐘一桌菜”，是瑞幸咖啡創(chuàng)辦人陸正耀的新項(xiàng)目“舌尖英雄”的宣傳口號。

和瑞幸咖啡初期完全直營的模式不同，此次舌尖英雄的擴(kuò)張以加盟為主，今年1月首店落地北京，不久便透露已簽約加盟商超過2500家；如今，交了加盟意向金的潛在加盟商已飆升至6000多名。

和瑞幸一脈相承的則是價格策略，舌尖英雄初期以9.9元即可吃一份套餐的“瑞幸招牌低價模式”快速滲透市場。產(chǎn)品主打高性價比，家常菜的價格區(qū)間普遍在10-20元之間，單品的價格與其他品牌的同類產(chǎn)品相比較為劃算。

根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)人群的需求和特點(diǎn)，舌尖英雄將產(chǎn)品形態(tài)分為預(yù)制食材和速烹菜兩大類。其中，預(yù)制食材有預(yù)切割食材、基礎(chǔ)腌制食材和深度加工食材等類別；速烹菜分為即烹類和即熱類產(chǎn)品，能夠滿足不同消費(fèi)者不同場景的烹飪需求。

舌尖英雄APP內(nèi)展示的部分菜品。

在口味方面，舌尖英雄則想“調(diào)眾口”，將產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)按地域分為八個大區(qū)，專門挖掘各地標(biāo)志性美食，再進(jìn)行復(fù)刻、組合、創(chuàng)新，力爭把各個地方的特色食材都上線；此外，聘請知名明星、大廚劉儀偉為代言和首席產(chǎn)品官，帶領(lǐng)大廚風(fēng)味團(tuán)提供產(chǎn)品方案，利用其專業(yè)烹飪水準(zhǔn)和中餐標(biāo)準(zhǔn)化能力，高度還原地方特色口味，憑借這一優(yōu)勢，舌尖英雄在短時間內(nèi)收獲了大量流量紅利。

但在流量之下，餐飲賽道的核心始終是產(chǎn)品，而舌尖英雄還暫未出現(xiàn)爆款單品，產(chǎn)品的差異化并不明顯，難以跟消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的粘性，沒有好的產(chǎn)品，單靠補(bǔ)貼、低價，難以形成持續(xù)的競爭力。

先機(jī)+時勢

預(yù)制粵菜在突出重圍

餐飲龍頭、零售巨頭、中國首富……如今的預(yù)制菜賽道競爭如火如荼。

現(xiàn)如今，為了搶占家庭餐桌，預(yù)制菜被一次次推向高潮，也成為了不少人緊盯的“肥肉”，寧可試錯，也絕不錯過。

盆菜，廣東最早的預(yù)制菜之一。

面對預(yù)制菜這個萬億市場，廣東已然搶占先機(jī)。2020年開始，廣東便以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵農(nóng)業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造，打造為餐飲企業(yè)服務(wù)的水產(chǎn)類預(yù)制菜中央廚房。

同時，在今年春節(jié)前，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織“預(yù)制菜雙節(jié)營銷活動”“三登小蠻腰喊全國全球吃廣東預(yù)制菜”等活動。

今年以來，廣東各地政府也繼續(xù)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上加大扶持力度，陸續(xù)出臺眾多支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策措施。

在政策的大力助推下，市場也分外“給力”。恒興集團(tuán)2021年預(yù)制菜銷售增長40%，銷售總額約10億元，金湯酸菜魚的單品日銷量最高達(dá)10萬份。據(jù)《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，在宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度下，廣東排行第一。

有了政策與市場的雙驅(qū)動，廣東涌現(xiàn)出越來越多有心發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)。

恒興集團(tuán)董事長陳丹曾在采訪中表示，目前集團(tuán)已研發(fā)出兩百多種預(yù)制菜菜式，其中粵式預(yù)制菜占有很大的比例。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人曾透露，目前廣州酒家預(yù)制菜產(chǎn)品有十幾種，廣式預(yù)制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品頗受歡迎。

對預(yù)制菜有深入研究的廣東省四星級“粵菜師傅”名廚樊志源在接受采訪時表示，廣東大力發(fā)展預(yù)制菜是因?yàn)轭A(yù)制菜不僅承接著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興宏觀政策，還是推動食品加工技術(shù)、制造業(yè)、物流等工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的全新一環(huán)，更是改變市場消費(fèi)的新生領(lǐng)域，這條賽道貫穿了一二三產(chǎn)業(yè)。

他認(rèn)為，預(yù)制菜不僅能滿足消費(fèi)者家庭聚餐、緩解疫情期間“吃飯難”等問題，還能緩解餐飲行業(yè)中，租金高、人工成本高、食材成本高以及利潤低等難題，對于疫情防控以及餐飲行業(yè)的發(fā)展都有巨大的益處。

在產(chǎn)品研發(fā)方面，粵菜的“食不厭精”為人稱道，在粵式預(yù)制菜的突圍探索中，加入粵菜師傅進(jìn)行研發(fā)就是其中一個方向。

在廣東“預(yù)制菜十條”中便重點(diǎn)提出，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，推進(jìn)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。

廣東省五星級“粵菜師傅”名廚、湛江御唐府企業(yè)發(fā)展有限公司出品總監(jiān)高飛認(rèn)為，將粵菜師傅納入預(yù)制菜研發(fā)領(lǐng)域，是將“手藝”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮に嚒敝匾侄巍！盎洸藥煾等瞬抨?duì)伍龐大，能夠做出色香味俱全的粵菜，但是如何將這些粵菜轉(zhuǎn)變?yōu)轭A(yù)制菜時，能夠同樣保留原本的滋味，就需要與企業(yè)一同研發(fā)合作。”

事實(shí)上，現(xiàn)在的粵菜正在乘著預(yù)制菜的東風(fēng)，開展新一輪的創(chuàng)新和技術(shù)革命，“食在廣東”將乘著預(yù)制菜走向世界。

文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報全媒體記者林芷汐、龔智南

圖 | 部分圖源網(wǎng)絡(luò)

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報融媒體編輯木夕

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