雖然禽流感防控常態(tài)化下餐飲領(lǐng)域的衰退發(fā)展將面臨眾多挑戰(zhàn)，很多頸部餐飲民營企業(yè)對于領(lǐng)域衰退仍維持較悲觀的態(tài)度。記者在采訪中了解到，上周，很多知名餐飲業(yè)都對外公布了收縮方案，并且快速大力推進業(yè)務(wù)發(fā)展的結(jié)構(gòu)調(diào)整升級，以期在變化的消費市場環(huán)境中贏得發(fā)展主動性。

餐飲業(yè)恢復正常發(fā)展 數(shù)家民營企業(yè)公布收縮方案

呷哺集團公司24日正式宣布，母公司全新國際品牌趁燒全國首家店面正式入駐上海。該國際品牌采用“燒肉+酒茶+歡樂”多元化餐飲模式，首批20余家店面將入駐北上廣深等城市，今后3年店面數(shù)將突破百家。具體而言，自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”店面的速度進行收縮，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市。

圖片來源：呷哺呷哺官方微博

“呷哺集團公司母公司有呷哺呷哺、配運和茶米茶幾大國際品牌，湊湊成立6年已開設(shè)超200家直營店面，平均每隔11天新開一家咖啡店。我們預估趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊的20%至30%?！?呷哺集團公司創(chuàng)始人、董事長賀光啟了解，受禽流感影響，去年一季度未營業(yè)的天數(shù)較長，但7、8、9月恢復正常很快，如果下半年禽流感好轉(zhuǎn)，預計集團公司有機會扭虧為盈。

快樂蜂中國暨永和大王總裁劉毅表示，“雖然有禽流感影響，快樂蜂中國在去年仍維持穩(wěn)增長態(tài)勢，今后，我們在中國快速拓店，以北京、上海、深圳等城市為根本，在國內(nèi)開設(shè)新店面，且大力開拓加盟業(yè)務(wù)發(fā)展，實現(xiàn)集團公司業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)模持續(xù)增長。2022年，快樂蜂中國的咖啡店數(shù)量將突破600家?！?/p>

此外，一些股權(quán)變動也凸顯出民營企業(yè)對“變局中的機遇”的渴望。

近日，海底撈母公司蜀海供應鏈（以下簡稱“蜀海”）正式宣布已完成共計8億元的B輪融資。同時，海底撈上周還正式宣布，將啟動“攔路虎方案”，重新啟動過去關(guān)停的部份店面。

“海底撈在2021年底啟動了‘鴉科方案’，將部份經(jīng)營不善的店面關(guān)閉或停業(yè)整頓。當前部份店面的外部環(huán)境和消費市場條件發(fā)生了一些變化，因此‘攔路虎’店面的重開也就自然應運而生?！焙５讚茍?zhí)行董事周兆呈了解，從衰退的情況看，去年6月，海底撈在國內(nèi)的翻臺率同比恢復正常約120%，7月份這一數(shù)字為115%，公司也對今后的衰退維持悲觀。

同樣在本月，全球頸部私募股權(quán)投資基金安宏資本正式宣布，已收購瑞士餐飲業(yè)Wagas集團公司創(chuàng)始人手中60%的股權(quán)。Wagas相關(guān)負責人了解，Wagas在中國有250家店面、遍及中國11個城市，母公司擁有多個餐飲國際品牌，包括 Wagas、Baker and Spice等，此次與安宏的合作致力于擴大在中國消費市場的布局、強化國際品牌建設(shè)，其中包含產(chǎn)品供應與菜單研發(fā)、運營基礎(chǔ)設(shè)施與系統(tǒng)建設(shè)。

餐飲業(yè)快速結(jié)構(gòu)調(diào)整升級 智能化成一致目標

業(yè)內(nèi)人士指出，頸部餐飲業(yè)加快收縮，一方面是領(lǐng)域大環(huán)境的提升讓民營企業(yè)看到希望；另一方面在于，危中有機，部份擁有較充足現(xiàn)金流和很強管理經(jīng)驗的民營企業(yè)快速大力推進業(yè)務(wù)發(fā)展結(jié)構(gòu)調(diào)整升級，贏得了很強信心。

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，去年8月餐飲消費大幅轉(zhuǎn)正，煙酒類持續(xù)環(huán)比提升。餐飲收入同比增長8.4%，增速同比上漲12.9個基點，環(huán)比增長9.9個基點。同期限額以上民營企業(yè)餐飲收入當月同比增加12.9%，增速同比上漲17個基點，環(huán)比上漲14.1個基點。

中銀國際分析師鄧天嬌指出，餐飲消費大幅轉(zhuǎn)正，一方面與同期低基數(shù)有關(guān)，另一方面，禽流感雖仍點狀暴發(fā)，但受益于相關(guān)政策提升，跨區(qū)域交流未受阻斷，消費情景恢復正常，居民內(nèi)需動力很強，“建議關(guān)注食品領(lǐng)域原料成本提升和消費情景正?；瘷C會?！?/p>

以海底撈為例，雖然去年一季度，公司凈利潤虧損2.67億，但數(shù)家券商發(fā)布研報指出，虧損的重要原因是“處置長期資產(chǎn)的一次性經(jīng)濟損失、資產(chǎn)減值經(jīng)濟損失等合計約人民幣3.08億元”，這主要系“鴉科方案”所致，如果剔除關(guān)店導致的資產(chǎn)減值經(jīng)濟損失，海底撈中報業(yè)績盈利情況超過消費市場預期。

與此同時，數(shù)家民營企業(yè)積極大力推進智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整。

“標準化操作的產(chǎn)品、全方位的智能化經(jīng)營、自身卓越的供應鏈優(yōu)勢，以及全程運營指導，將是民營企業(yè)對加盟商有利的扶持?！眲⒁阏f，除了母公司的永和大王和宏狀元，今后，添好運也將開放加盟，進一步加強民營企業(yè)在中國消費市場的發(fā)展。

呷哺集團公司多國際品牌團體會員系統(tǒng)也于8月底正式上線，團體會員數(shù)已突破3000萬。據(jù)了解，該系統(tǒng)可根據(jù)數(shù)字分析模型，為不同國際品牌精準、智能化相互引流，達到“大國際品牌”帶“小國際品牌”目的。簡而言之，消費者只需注冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個國際品牌的團體會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉(zhuǎn)增等功能。

“智能化將引領(lǐng)餐飲業(yè)的迭代發(fā)展?！辟R光啟透露，今后3年，呷哺集團公司方案以億元級資金投入產(chǎn)業(yè)鏈智能化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、運營管理、數(shù)字營銷等領(lǐng)域。

海底撈也在進一步加強母公司蜀海國際和頤海國際供應鏈優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，快速大力推進線上運營，包括 “海底撈”APP、“撈點好貨”小程序和第三方外送平臺。據(jù)悉，去年6月，海底撈正式建立社區(qū)運營事業(yè)部，建立“送餐+社群+直播+線上商城”的社區(qū)運營模式。半年報顯示，去年一季度海底撈送餐業(yè)務(wù)發(fā)展收入同比增加37.6%。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示，餐飲智能化是領(lǐng)域的跨代發(fā)展的趨勢，智能化有助于提升民營企業(yè)決策和分析能力，也能進一步優(yōu)化消費者智能化體驗，頸部民營企業(yè)率先開展探索后的成果或?qū)⒊蔀轭I(lǐng)域標準，有望引領(lǐng)領(lǐng)域整體的更新升級。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6515.html 版權(quán)聲明：除非特別標注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標簽： 餐飲 海底撈 呷哺呷哺 配運

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：有友食品去年營收不達標終止股票激勵計劃，押寶預制菜前景不明

下一篇：預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢：農(nóng)產(chǎn)品精加工成預制菜，牽引鄉(xiāng)村振興