搶抓湘菜預制菜先機，尋找新增量，優(yōu)秀的餐飲人將在這里集結

時間：2023-02-10 02:17:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

提升湘菜文化自信、推動湘菜產業(yè)高質量發(fā)展、助力餐企搶抓湘菜發(fā)展機遇，11月24日-26日，良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節(jié)將在長沙盛大舉行！全國“湘菜人”都去撐個棚！

作者：紅餐產業(yè)研究院。

日前，由紅餐網編著的《中國餐飲發(fā)展報告2022》（以下簡稱《報告》）正式出版，報告對多個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。其中，湘菜的發(fā)展尤其醒目。

《報告》顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據了中式正餐品類的半壁江山，三大菜系相關餐廳門店數占全國中式正餐總門店數的比例分別為16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成為全國性美食。

眼下，作為中式正餐賽道上不容忽視的細分品類，發(fā)展勢頭喜人的湘菜還在不斷“攻城略地”?！白叱鋈ァ钡南娌宋磥砟芊褛A得更廣闊市場？湘菜領域還能有哪些突圍機會？歲月長河不止，湘菜領域還有很多想象、待探索空間。

01.

千億級風口，湘菜發(fā)展勢能強勁

預制菜洞察從湖南省餐飲行業(yè)協會了解到，2021年全年湖南餐飲實現銷售額1869億，同比增長4.41%，省內湘菜產業(yè)產值約4000億。而根據觀研天下數據預測，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產值規(guī)模將達到5242.2億元。

市場規(guī)模繼續(xù)擴容，一眾湘菜品牌也發(fā)展強勁。一方面，來自外地的湘菜連鎖品牌如雨后春筍般涌現。如上海的巡湘記、望湘園，陜西的蘭湘子，廣東的湘閣里辣、佬麻雀、農耕記、飯菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也開始走出去，在全國各地展開布局。2021年5月，炊煙開始在上海開店；費大廚辣椒炒肉2018年進入深圳市場、2021年開出上海首店、今年6月又開出了北京首店。與此同時，還在上海、深圳和長沙開設6家新店，加速全國市場的布局……

另外，在湘菜的大本營長沙，一些網紅餐飲品牌也在不斷崛起，比如：費大廚辣椒炒肉、炊煙等知名網紅餐飲品牌。她們立足城市IP，或持續(xù)挖掘本地特色文化，為消費者提供了沉浸式的用餐體驗；或將自身爆款單品和品牌名深度綁定，用經典單品去建立消費者認知，再不斷結合品牌升級策略樹立起品牌形象。目前費大廚辣椒炒肉已開出60余家門店，炊煙也開出了30余家店。

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湖南省湘菜產業(yè)促進會秘書長羅大志曾表示，“湘菜是近五年來全國菜系里面發(fā)展最快的一個菜系。在門店加速與雇傭員工數方面，湘菜已經超過了川菜，成為第一大菜系?！?/p>

02.

湘菜出圈、高速發(fā)展的底層邏輯

事實上，作為經典八大菜系之一，湘菜一直頗受市場歡迎?？诟邢憷贝碳さ南娌耍哂袕V泛的消費群體。重口味的菜品成癮性也強，能給消費者留下獨特的味蕾記憶，用戶粘性高，容易形成復購。且湘菜是一個包容性頗強的菜系，在多年的發(fā)展過程中既博采眾家所長，又不失個性，和其他菜系進行了融合創(chuàng)新。所以，單從品類來看，湘菜本身具有爆紅的基因。

而近年來湘菜加速發(fā)展，湘菜出湘，能夠在全國各地大舉擴張的背后，則離不開多方因素的推動。

“湘菜的崛起，有著多方面的原因，既有政府層面的高度關注，也有湖南當地媒體的大力推廣，更是湘菜人共同努力的結果?！焙鲜〔惋嬓袠I(yè)協會秘書長韋巍在接受預制菜洞察采訪時如是說道。

據預制菜洞察了解，自2011年以來，湖南省委、省政府擬定了《支持湘菜產業(yè)發(fā)展的若干財稅政策措施》、《湘菜產業(yè)標準化標準體系構架》等一系列相關政策支持文件，推動湘菜發(fā)展，形成了湘菜地域化、品牌化、市場化的顯著特點。

湖南本地傳媒對湖南美食的推廣也不遺余力。炊煙的招牌菜小炒黃牛肉，多次現身于《天天向上》《向往的生活》《中餐廳》等熱門綜藝節(jié)目，也是2020湖南衛(wèi)視春晚的指定湘菜，還曾被呈上聯合國總部宴會餐桌；2021年，湖南衛(wèi)視和湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的紀錄片《傲嬌的湘菜》熱播，也讓湘菜的知名度和接受度越來越高。

此外，湘菜快速發(fā)展也離不開湘菜人、湖南人的共同努力。同河南、貴州、安徽等省份一樣，湖南省也是我國的勞動力輸出大省，人口流動在一定程度上促進了湘菜的傳播。與此同時，相較其他菜系，湘菜更草根，也更容易開店。

更重要的是，如韋巍秘書長所說，“在湘菜創(chuàng)業(yè)/經營者身上，我們看到刻苦鉆研、敢闖敢拼、自強不息的精神，還有他們身上難能可貴的團結精神。湘菜能走到今天，既有厚重湖湘文化的支撐，也少不了全體湘菜人的努力?！薄扒。ǔ裕┑每?、耐得煩、不怕死、霸得蠻”的湖南人對湘菜市場的擴張起到舉足輕重的作用。

湘菜走熱，而上述各項推動湘菜發(fā)展的利好影響短期內也不會消逝，湘菜快速增長的基因在未來幾年還將保持。一方面，人口的流動還將帶動湘菜擴展到全國其他地區(qū)；另一方面，湘菜帶給廣泛消費者刺激感的自我滿足短時間內也不會改變。所以，未來湘菜這個領域還有很大的待挖掘空間。

尤其是當前大部分湘菜品牌還集中于大本營長沙、武漢、蘇州、西安及廣東省等地區(qū)，其他省份湘菜門店分布較少。這就意味著，湘菜品牌可發(fā)力的空間還有很多，其他餐飲品牌在湘菜領域也大有可為。

03.

搶抓紅利，湘菜人如何打一場漂亮仗？

毋庸置疑，湘菜未來發(fā)展前景可期。但在預制菜洞察看來，湘菜要實現全國規(guī)?；l(fā)展，面臨的挑戰(zhàn)也不少。比如：企業(yè)是否具備標準化經營、品牌化運作的能力？是否能保證原材料的規(guī)?；N植，調料、輔料的供應充足，保證口味的穩(wěn)定性……這些無疑都對湘菜企業(yè)的供應鏈能力提出了更高的要求。

湘菜人樂于分享、善于取經，湘菜人也不吝于通過展會、展覽等途徑向外界推薦湘菜，分享優(yōu)勢經驗。因為當產業(yè)鏈上下游企業(yè)之間實現互利共贏和協同發(fā)展，未來才能推動湘菜產業(yè)集群發(fā)展，助力湘菜產業(yè)做大做強。

預制菜洞察也留意到，即將到來的11月，就有一場“湘菜人”的大型食材展會。這場由湖南省餐飲行業(yè)協會聯合食和島，共同舉辦的以湘菜為主題的專業(yè)展會，精彩紛呈。將匯聚來自五湖四海的眾多優(yōu)質展商、經銷商買家與觀眾，助力各方精準資源對接，洞見產品流行趨勢，獲取產品研發(fā)和營銷手段創(chuàng)新的成功經驗。

預制菜洞察梳理發(fā)現，此次“良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節(jié)”亮點頗多，包括但不限于以下幾個方面：

1、2000+展商、10000+展品，知名湘菜餐飲品牌齊聚長沙大本營

預制菜洞察了解到，良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節(jié)將在湖南省長沙市國際會展中心盛大舉行。

本屆展會的展覽面積達到100000㎡，將聚合餐飲產業(yè)鏈各方資源，匯聚2000多家優(yōu)質展商，現場展出10000多款精品爆品，現場觀眾預計達到50000人。

屆時，除了全國知名的湖南本土餐飲品牌將在展會亮相，湖南省外的知名餐企品牌也將前來參展。據悉，文和友、炊煙、費大廚、徐記海鮮、毛家飯店、蛙來噠、農耕記、宴長沙、新芙蓉、盛香亭、味上、壇宗剁椒魚頭、許爺剁椒魚頭、望湘園、巡湘記、佬麻雀、湘鄰呷哺等北上廣深和地區(qū)知名湘菜餐飲品牌都將組團前來觀展。

徐記海鮮是如何舉辦跨界菜品秀？如何打造更有特色的分店？費大廚是如何把自身的爆款單品和品牌名綁定，強化消費者對品牌的認知？炊煙是如何創(chuàng)新推廣，形成品牌曝光度的？在這場展會上，你可以近距離接觸到這些品牌，探尋這些知名湘菜品牌的成功經驗。

2、預制菜主題活動不斷，洞察湘菜預制菜發(fā)展先機

在疫情和懶人經濟多重因素的催化作用下，預制菜迎來風口。而湖南作為農業(yè)大省，食材種類豐富多樣，省內還聚集了一批研發(fā)能力強的復合調味料企業(yè)，具有發(fā)展預制菜產業(yè)的天然優(yōu)勢。湘菜憑借香辣刺激的口感備受消費者歡迎，在預制菜上也有很大的發(fā)展空間。

本次展會也將圍繞預制菜產業(yè)發(fā)展舉辦各種活動，良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節(jié)聯合湖南省餐飲行業(yè)協會、《湘菜》雜志社在展會同期舉辦中國湘菜預制菜產業(yè)發(fā)展大會，為湘菜預制菜發(fā)展帶來新思路。

據悉，中國湘菜預制菜產業(yè)發(fā)展大會將邀請湘菜預制菜供應鏈、研發(fā)、生產、銷售頭部企業(yè)，以及中央廚房政策、管理、研發(fā)專家學者，共同探討預制菜產業(yè)未來發(fā)展趨勢、方向及湘菜預制菜面臨的機遇和挑戰(zhàn)。屆時，行業(yè)專家將把脈預制菜未來發(fā)展，開啟一場干貨滿滿的思辨盛宴。

3、匯聚全產業(yè)鏈資源，破解湘菜供應鏈難題

歷經多年發(fā)展，口感香辣刺激的湘菜已成為備受消費者青睞的地方風味菜，但湘菜對原材料的要求較高，目前湘菜食材產業(yè)鏈不夠完善還制約著湘菜品牌的全國擴張步伐。本屆展會將滿足用戶多樣化的采購需求，為廠商和買家搭建起一個食材采購、供需對接、經驗交流、新品展示的全產業(yè)鏈溝通平臺。

據了解，包括全國百強餐飲、區(qū)域TOP餐飲、酒店連鎖、地區(qū)餐飲品牌在內的50000+專業(yè)觀眾將到場。

屆時，眾多餐飲行業(yè)上下游企業(yè)也將來到展會現場，其中就有各類食材廠家，前來展會參展的企業(yè)將覆蓋水產、肉禽、面點、預制菜、調料及餐飲機械設備等全品類，其中不乏頭部企業(yè)。

水產預制菜企業(yè)有國聯水產、虹寶水產、美佳集團、正興國際、青島國信、晟湖食品、華山科技、百香順等；肉禽預制菜企業(yè)有安井食品、龍大美食、平興食品、良興食品、天農食品、宇成食品、巧佳宴食品、如意三煲、菜幫主、郝菜肴、尚好菜、廈門綠進等；面點預制菜企業(yè)有心思源食品、食全十美食品、標點食品、家門巷綠色食品、哈爾香食品、老壇農業(yè)、憶鄉(xiāng)情食品等；調料類企業(yè)有幺麻子食品、溢味佳、老壇子食品、匯湘軒、特味龍、幫廚食品等。

4、同期活動精彩紛呈

據悉，本屆食材展還將舉辦龍牌生抽杯·2022中國湘菜大師名師晉級賽、一品一味成一菜交流品鑒宴、許大師·向未來杯中國湘菜青年廚師交流大賽暨預制菜品鑒大會、24節(jié)氣·湖南一縣一品農業(yè)產品交流對接會等多項活動。

通過不同形式的活動，為湖南特色農產品的展銷、湘菜的菜式創(chuàng)新、技藝比拼提供交流的機會，也為食材廠商和餐飲客戶的需求對接提供平臺。

11月24日-26日，相約長沙，和“湘菜人”一起共赴這場行業(yè)盛會。

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