大學生對露營的需求大嗎（露營需求帶旺預制菜，餐飲業(yè)鏖戰(zhàn)“黃金周”）

時間：2023-02-10 01:17:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

國慶節(jié)假期同樣也是消費的“黃金周”。在當前穩(wěn)經(jīng)濟大盤的背景下，消費是促進經(jīng)濟快速增長的重要動力。假期前夕，證券時報本報記者走進一線，親身感知黃金周的消費熱度，并面世“國慶節(jié)消費走訪調(diào)查”?？?，以饗讀者。

“國慶節(jié)黃金周”徐徐拉開序幕，餐飲行業(yè)淪為了“人氣擔當”的一種消費商業(yè)模式，也是“兵家必爭之地”。本報記者實地走訪調(diào)查了解到，有餐廳搶抓十四前夕開門迎客，有餐廳則早早準備好瘤果單面世瘤果肴。而近年最火熱的新消費賽車場——玻璃鋼菜，也淪為各大商家的線上導流“利器”。

隨著禽流感逐漸好轉(zhuǎn)，餐飲行業(yè)也正在逐步復蘇。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，8月份，社會消費品零售總額36258億元，同比快速增長5.4%。其中，餐飲收入3748億元，快速增長8.4%。美團數(shù)據(jù)也顯示，2022年國慶節(jié)前夕餐飲線上預訂單數(shù)量同比2021年快速增長了87.6%。

今年的十四黃金周餐飲行業(yè)有何新的發(fā)展趨勢？本報記者為您走訪調(diào)查探秘。

開新店、上瘤果

餐廳全力迎客流量高峰

“開新店”一直都是國慶節(jié)中秋雙節(jié)前夕，餐飲業(yè)吸引客流量和發(fā)展新客戶的重要手段之一。今年雙節(jié)前夕也不例外，本報記者走訪調(diào)查辨認出，無論是百貨子公司還是臨街商鋪，餐飲業(yè)都在國慶節(jié)前夕抓緊裝修籌備開張。

“我們在中秋節(jié)的時候就開始試營業(yè)了，當時做了一些折扣優(yōu)惠，積累了一些客戶，現(xiàn)在國慶節(jié)節(jié)就算正式營業(yè)，就沒有太多優(yōu)惠了?！痹谏钲诟Ｌ锬嘲儇涀庸荆緢笥浾呖吹秸跀[放店門口桌椅迎中午時分客流量高峰的營業(yè)員小吳，他告訴本報記者，國慶節(jié)這幾天都是在中午12點左右、下午6點左右就需要排隊等候叫號了，整體上看入座率還不錯。

本報記者了解到，積極展店的還不乏多家著名餐飲業(yè)，如呷哺呷哺甜品、和府撈面、麥當勞、全聚德等。有餐飲界人士分析，選擇在這個時間段展店，客流量是餐飲業(yè)的主要考慮因素，禽流感逐漸好轉(zhuǎn)也給予了餐飲業(yè)展店的信心。

新店抓緊布局、老店則緊鑼密鼓地上新。本報記者走訪調(diào)查辨認出，很多餐廳在國慶節(jié)之前就提前準備好瘤果式。如9月28日起，海底撈選單上多了一款名為“氣勢楂楂和牛慕斯”的甜品。本報記者了解到，這是奈雪的茶與海底撈首次聯(lián)署面世的新品。奈雪的茶相關負責人對本報記者則表示，奈雪的茶也在900多家店面上市聯(lián)署飲品“氣勢雪頂山楂草莓”。此外，奈雪與海底撈位于北京西單大悅城的店面將“搖身一變”為聯(lián)署主題店，增強顧客的沉浸式消費體驗。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

而一度在禽流感前夕發(fā)聲“呼喊”的西貝，也順利扛過禽流感，并在“專業(yè)兒童餐”下更大功夫。本報記者走訪調(diào)查深圳一西貝線下店面時，營業(yè)員熱情地向本報記者介紹店里的4款兒童餐，這些兒童餐每款都包含主食、果蔬、甜點，也有很多大人攜帶孩子前往消費。此外，本報記者在選單上看到了多款此前沒有的瘤果，營業(yè)員則表示，為迎國慶節(jié)消費高峰期，一個月前就已經(jīng)上線了這些瘤果肴。

但是，本報記者走訪調(diào)查的餐廳工作人員都不約而同地提到，今年十四深圳的人氣較往年少了一些，“以往11點多就要排隊等候叫號了，這幾天中午都是12點才開始滿座需要排隊等候等位?！币幻蛷d工作人員則表示。

百貨子公司借餐飲“導流”

連鎖國際品牌紛紛挺進街道社區(qū)

本報記者走訪調(diào)查辨認出，餐飲行業(yè)淪為許多百貨子公司的導流“利器”，尤其是禽流感的這幾年，餐飲行業(yè)在很多百貨子公司中的比重逐漸加大，與網(wǎng)購、娛樂商業(yè)模式形成“三足鼎立”之勢，部分網(wǎng)購中百貨子公司的餐飲比重甚至超過一半。

“今年十四的生意肯定不如去年，以前對面那幾家店都是賣衣服的，現(xiàn)在全都在做餐廳，競爭大了?！鄙钲趯毎惨话儇涀庸灸持B鎖餐廳營業(yè)員對本報記者則表示。本報記者觀察辨認出，該百貨子公司的負一層和三樓基本全是餐廳，有的在十四這幾天開業(yè)，有的則仍在裝修中。從國際品牌上看，費大廚、農(nóng)耕記等著名連鎖均有入駐。從該百貨子公司的商業(yè)模式上看，餐飲行業(yè)（包括茶飲、面包店）的比重已達一半，還有一層是兒童樂園，剩下的網(wǎng)購和娛樂占比僅有四分之一左右。

有業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲本身屬于低利潤商業(yè)模式，租用能力又不高，但百貨子公司想要導流，在招商中就不得不做出一定的“犧牲”。因此，在禽流感沖擊下，租用能力低的餐飲是百貨子公司首層國際品牌數(shù)量唯一上升的商業(yè)模式。

走出百貨子公司，走向臨街餐飲小店，本報記者還辨認出一個新趨勢，即臨街餐廳店的國際品牌化和連鎖化現(xiàn)象更為明顯，街道社區(qū)周邊也淪為很多連鎖國際品牌掘金的風水寶地。以本報記者所居住的街道社區(qū)周邊為例，此前不著名的小店已搖身一變?yōu)閺V為顧客熟知的連鎖國際品牌，如以廣告歌長沙米粉的萬利記、廣告歌現(xiàn)包云吞餃子的袁記云餃、廣告歌甜品食材的鍋圈食匯以及百果園、牛大吉等。這些國際品牌的共通點是，在全國擁有少則上百多則上千家店面，部分國際品牌以往多開在百貨子公司，如今也開始走向街道社區(qū)。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》指出，街道社區(qū)餐飲的剛需屬性強，經(jīng)營方式更為靈活，抗風險能力也更強。甚至有業(yè)內(nèi)人士直言，街道社區(qū)餐飲將淪為餐飲行業(yè)未來十年的超級紅利。

國慶節(jié)聚會野餐市場需求再次點燃玻璃鋼菜

禽流感還催生了一個火熱賽車場——玻璃鋼菜。本報記者從一些B2C網(wǎng)絡平臺方面了解到，國慶節(jié)前夕玻璃鋼菜淪為網(wǎng)絡平臺的流量擔當。叮咚賣菜玻璃鋼菜負責人接受媒體采訪時則表示，為迎國慶節(jié)重陽前夕，顧客對聚會、野餐等市場需求，網(wǎng)絡平臺加大了玻璃鋼菜產(chǎn)品的整體備貨量，環(huán)比上個月增加了2-3倍，尤其適合家庭聚會的甜品類備貨充足。目前，叮咚賣菜預計國慶節(jié)7天玻璃鋼菜整體銷量同比去年快速增長50%-60%，十四當天預計銷量同比翻倍。

百度指數(shù)顯示，2022年玻璃鋼菜相關搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東玻璃鋼菜成交額同比快速增長170%。在美團賣菜、叮咚賣菜等B2C網(wǎng)絡平臺上，玻璃鋼菜已經(jīng)在商品分類中單列出來。

為了迎十四假期，很多連鎖餐廳也早早開始籌備玻璃鋼菜。本報記者在廣州酒家官方微信號上看到，其面世了十多款為十四精選的經(jīng)典菜肴，滿足十四前夕顧客的不同消費場景。西貝也為顧客面世十四野餐活動，包括三款玻璃鋼菜套餐，其中還不乏寶寶餐。

除了海底撈、農(nóng)耕記、西貝等餐飲連鎖企業(yè)開辟了玻璃鋼菜業(yè)務線之外，部分餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的上游企業(yè)也開始布局玻璃鋼菜。如金龍魚方面接受本報記者采訪時則表示，玻璃鋼菜行業(yè)具有廣闊的市場發(fā)展前景，子公司十分看好其業(yè)務前景。從零售端上看，玻璃鋼菜免切、免洗、免配的特點，能迎合年輕人在家做飯的市場需求；從餐飲端上看，玻璃鋼菜標準化的菜肴、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品的特點，滿足企業(yè)降本增效市場需求。

金龍魚方面則表示，因為子公司已經(jīng)在米面油等產(chǎn)品領域取得成功，這為子公司進入中央廚房業(yè)務提供了很好的基礎，同時借助于子公司的渠道優(yōu)勢以及產(chǎn)業(yè)鏈方面的競爭力，可以持續(xù)提升子公司的競爭能力。據(jù)透露，子公司在杭州的央廚設計產(chǎn)能為玻璃鋼菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天。目前，子公司中央廚房項目正在多地籌建中。

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