來源丨《湘菜》雜志

作者丨魚頭

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若要論起湖南人的宴席菜品，扣肉一定是其中不可缺少的重要角色。尤其逢年過節(jié)、婚喪嫁娶，餐桌上總少不了它的存在；若是放眼全國，扣肉也是極其受歡迎的存在。據(jù)相關數(shù)據(jù)研究，作為預制菜產品中的大單品，扣肉在全國的市場已經(jīng)達到了10億級別。巨大的市場需求之下，眾多預制菜品牌們都研發(fā)推出了自家扣肉的單品線，也有如同湖南新聰廚食品有限公司（以下簡稱新聰廚）一樣，在做好、做精梅菜扣肉的基礎上，不斷地創(chuàng)新升級，開發(fā)出了扣肉系列產品，做出了自己的特色。扣肉已經(jīng)是新聰廚的拳頭產品，除了梅菜扣肉外，還有黃豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、筍干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多個不同類型的產品，其中表現(xiàn)最亮眼的要數(shù)聰廚梅菜扣肉王，在梅菜扣肉的基礎上，從食材、呈現(xiàn)等方面進行了不小的升級，使得該產品成為了扣肉系列產品中絕對的“C位”。據(jù)湖南新聰廚董事張鵬飛透露，聰廚梅菜扣肉王自2019年推出以來，目前主要銷往廣東、江浙滬等省外地區(qū)，僅僅是這一款產品，年銷售額就已經(jīng)達到5000萬元以上。把經(jīng)典產品做優(yōu)、做香為什么要對原有的梅菜扣肉進行升級？首先是源于新聰廚對市場需求的敏銳洞察，逐年轉好的經(jīng)濟形勢，消費者的需求也發(fā)生了變化，他們需要更多高品質的餐飲體驗；其次是為了提升品牌定位，需要通過更高品質的產品，來提升品牌形象；第三，則是考慮到企業(yè)發(fā)展，需要通過一些更新、更突出的產品，來進一步提升企業(yè)的競爭力和生命力，促進良性可持續(xù)發(fā)展。在這樣的背景下，聰廚梅菜扣肉王單品應運而生。那么，它具體是如何在產品上進行升級的？可以從多個方面來看。最關鍵體現(xiàn)在在主要食材的選材上。新聰廚在設計這道產品時，選擇的是豬肋排上的五花肉，每一片都能夠做到“五花三層”，肥瘦分布才更加均勻，而一頭兩百斤左右的豬，僅能產出七斤左右符合要求的肉；在原有的基礎上，提升肉的比例，一般梅菜扣肉中，梅菜與肉的比例為五五開，改進后產品的比例調整為四比六，含肉量更高；在呈現(xiàn)上也做了相應改動，將以往單片肉3毫米的厚度增加至8毫米，吃起來更加飽滿些，更貼近于多數(shù)湖南人生活中吃到的扣肉的樣子。據(jù)透露，下一步產品提質還會繼續(xù)在食材下功夫，為消費者帶來更有品質感的體驗。保證了豬肉的品質，產品就成功了一半；另一半的關鍵，則體現(xiàn)在搭配所用的食材上。自家基地種植、再經(jīng)自家工廠三蒸三曬制作而成的梅干菜，混合了辣椒的干香，賦予扣肉咸鮮、微辣的口味。這些來自食材的優(yōu)勢，使得聰廚梅菜扣肉王在一眾湘菜預制菜產品中脫穎而出，成為極其亮眼的存在。線上線下齊發(fā)力，B端C端兩手抓由于選材更為講究，也讓聰廚梅菜扣肉王的價格“水漲船高”。一份產品到手價格接近三十塊，相比市面扣肉類產品的價格高出了近百分之五十，這也為產品推向市場帶來了不小的難度。但好在產品品質本身經(jīng)得起考驗，后來通過邀請餐飲企業(yè)老板品鑒、與同行廚師交流產品應用等方式，使得這款產品在行業(yè)內慢慢攢下口碑，尤其成為酒店餐飲最青睞的產品。作為一款面向餐飲的產品來說，它減少了餐廳對廚師的依賴，同時為餐廳有效的節(jié)省時間、空間成本，即使單份成本接近三十塊，酒店也大可通過在裝盤、食材搭配等方便進行改進，以此提升菜品價值感，為餐廳帶來可觀的利潤。有目共睹的是，近些年預制菜在C端表現(xiàn)火熱。那么聰廚梅菜扣肉王是否適合作為一款適合家庭消費的菜品呢？當然。它的口味是穩(wěn)定的，使用起來極其方便，是最具備發(fā)展?jié)摿Φ念A制菜產品之一。在實際推向市場時，新聰廚還通過調整產品份量，使其更好地適應不同消費端的需求，例如餐飲端，單盒為8至10人用量，重約480克；家庭用戶則調整在3至5人的用量，單盒重量則控制在350克。個性化的設計，也讓這款產品在不同渠道具備了足夠的實用性。除了在產品本身上進行調整，新聰廚也在線下門店早早布局，于2020年就推出了線下的“筷做飯”品牌，通過專賣店模式開辟預制菜C端市場；與此同時，旗下“聰廚”、“食得迷”兩大品牌通過開設網(wǎng)店、線上直播、社區(qū)團購等形式切入C端市場，加強消費者認知；還開辟了工業(yè)旅游的新業(yè)務，讓更多普通消費者走進新聰廚工廠，感受到湖湘飲食和地域文化的魅力，更重要的是通過這種方式，打消了消費者對預制菜的顧慮。在預制菜的“萬億風口”之下，機會是無限的，但產品依舊是企業(yè)發(fā)展的核心，品質是永恒不變的話題。對于想在發(fā)展的洪流中站穩(wěn)腳步的品牌來說，這條路還很長。轉載 丨 投稿

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