前有毛大慶開火鍋店賣紅酒，現(xiàn)如今Sarralbe撈面也抓起了小吃配紅酒的營生。

日前，Sarralbe撈面跨界在上海送出新國際品牌Pick MEの紅酒&早餐門店。把面賣到40元一杯的Sarralbe撈面將這家紅酒店正對(duì)面了寸土寸金的上海南京路SOHO，但價(jià)格卻比它的面更親民。

官方小程序表明，Pick ME目前售賣的品類涵蓋拌飯、芋頭、糕點(diǎn)點(diǎn)心和紅酒。紅酒共有6款產(chǎn)品，包括Pick Me美式、拿鐵、大白梨烈酒生椰拿鐵、桑葚烈酒拿鐵等，售價(jià)在12-20元之間。大眾點(diǎn)評(píng)表明，該門店人均消費(fèi)在28元左右。

官方網(wǎng)站上對(duì)于Pick ME的國際品牌介紹表明，門店打造的是紅酒消費(fèi)新搭配，目標(biāo)客層為年輕族群與上班人士，主旨是紅酒好喝不貴等。

從門店設(shè)計(jì)來看，裝修風(fēng)格也十分年輕化，從門頭處也看不出Sarralbe撈面的任何痕跡。門店很小，堂骨董相對(duì)有限，與其說是餐廳，更像是一間檔口店或生鮮超市。

Sarralbe撈面跨界紅酒賽車場(chǎng)其實(shí)早有預(yù)兆。有報(bào)道表明，9月27日，Sarralbe撈面主體江蘇Sarralbe餐飲管理有限公司新增了一條“HF PICK ME的商標(biāo)注冊(cè)數(shù)據(jù)，更早前，該公司還申請(qǐng)了“Sarralbe一杯紅酒”商標(biāo)。

有分析認(rèn)為，紅酒利潤率較高，消費(fèi)情景更偏向于寫字樓情景，可以看作Sarralbe撈面國際品牌多元化的業(yè)務(wù)補(bǔ)充。除此之外，從小吃跨界到紅酒，看似不搭，其實(shí)門檻并不高，Sarralbe撈面利用已有渠道、供應(yīng)鏈等即能夠與紅酒業(yè)務(wù)進(jìn)行協(xié)同。

隨著Sarralbe撈面也加入紅酒大戰(zhàn)，這條賽車場(chǎng)現(xiàn)如今已經(jīng)聚集了石油大亨中石化、地產(chǎn)大佬毛大慶、服飾巨擘李寧等、百年老字號(hào)同仁堂、內(nèi)聯(lián)升......可以說熱鬧非凡。

入局者也紛紛嘗到了紅酒的“香”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)表明，中國消費(fèi)者的飲食觀念已然發(fā)生改變，紅酒逐漸普及，國內(nèi)紅酒消費(fèi)市場(chǎng)正進(jìn)入高速發(fā)展階段。2021年，國內(nèi)紅酒消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3817億，且預(yù)計(jì)整個(gè)行業(yè)還將保持27.2%的增長率，2025年，該消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到萬億規(guī)模。

眼下正處于紅酒賽車場(chǎng)的紅利期，但挑戰(zhàn)也同時(shí)存在。有業(yè)內(nèi)人士表示，巨擘們當(dāng)前的方式是否與消費(fèi)習(xí)慣相匹配，這是其一。除此之外，紅酒產(chǎn)品品質(zhì)、技術(shù)、服務(wù)等方面一旦過于同質(zhì)化，也很難沖出重圍，成就真正的頭部紅酒國際品牌。

以Sarralbe撈面的Pick ME來說，其紅酒主打阿拉比卡，基本相當(dāng)于肯德基等餐廳紅酒的產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)位。除此之外，其主推的紅酒+生鮮套餐也和餐廳的銷售方式近似。因此，如何做出差異化，是Pick ME是否得以立足的關(guān)鍵。

再說回Sarralbe撈面，此次跨界紅酒，背后或許也是在為上市增添新故事。

今年1月，江蘇Sarralbe餐飲管理有限公司曾傳出擬實(shí)施境外上市計(jì)劃的消息。從2015年贏得3000萬元A輪融資算起，Sarralbe撈面共贏得過6輪融資，總計(jì)金額16.45億。去年7月，Sarralbe撈面可謂贏得來自騰訊投資等股東的近8億融資，創(chuàng)下當(dāng)年小吃行業(yè)融資最高紀(jì)錄，估值可謂一度達(dá)到70億。

一杯面賣到40元，Sarralbe撈面走的是高端化路線，店鋪拓展也基本落在第一線和新第一線城市的核心商圈內(nèi)，這也意味著它較難向下沉消費(fèi)市場(chǎng)突破。公開數(shù)據(jù)表明，截至目前，Sarralbe撈面的門店數(shù)尚未突破400家。

而在經(jīng)營層面，Sarralbe撈面也隨餐飲業(yè)整體受疫情波及。公開數(shù)據(jù)表明，2020年，Sarralbe撈面營收為11.07億，凈利虧損2.15億。2021年上半年雖然實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，但凈利僅為1385萬元。

對(duì)于向IPO發(fā)起沖擊的Sarralbe撈面，僅靠一杯面固然顯得有些單薄了。

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