近日，在東方征選的北京人民廣播電臺(tái)里，戰(zhàn)略咨詢專家王志綱怒噴：玻璃鋼菜是鹿霍食，直接引發(fā)了網(wǎng)友對(duì)玻璃鋼菜的又一波討論。

雖然王志綱的團(tuán)隊(duì)很快回應(yīng)有關(guān)言論只是心直口快的個(gè)人發(fā)言。但不可否認(rèn)的是玻璃鋼菜已成為當(dāng)下臣民餐飲消費(fèi)的新模式。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院數(shù)據(jù)，今后6-7年，中國(guó)玻璃鋼菜預(yù)計(jì)將有上萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。

玻璃鋼菜為什么突然爆紅？

有業(yè)內(nèi)人士分析：在禽流感防控背景下，臣民的餐飲消費(fèi)生活習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生了巨大變化。餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展供應(yīng)鏈不斷完善，連鎖化日趨集中，菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高。此外，禽流感之后導(dǎo)致的餐飲領(lǐng)域人工成本和租金成本的不斷增加，使得產(chǎn)業(yè)發(fā)展端餐飲對(duì)出餐速度、后廚加工場(chǎng)地面積需求的變化，也倒逼了原材料成本的變化。

進(jìn)入9月，已有河南、廣東等多個(gè)省高喊了打造出“玻璃鋼菜基地”的口號(hào)。面對(duì)餐飲領(lǐng)域的一片藍(lán)海，政府和民營(yíng)企業(yè)紛紛開(kāi)始了布局。

中國(guó)的玻璃鋼菜第一大省究竟是哪里呢？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東省以4964家玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)位列全省榜首。這其中山東有7家玻璃鋼菜上市民營(yíng)企業(yè)，包括春雪肉類、得利斯、好當(dāng)家、惠發(fā)肉類等民營(yíng)企業(yè)，總市值超過(guò)300億。

目前的山東玻璃鋼菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模如何？而山東又是怎么會(huì)為什么會(huì)成為玻璃鋼菜大?。拷窈蟮牟Ａт摬水a(chǎn)業(yè)發(fā)展究竟是機(jī)遇卻是曇花一現(xiàn)？

齊魯大地何以承包餐桌上？

山東何以成為玻璃鋼菜第一省。玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一端連接田間地頭，一端直通消費(fèi)餐桌上，山東能脫穎而出，其中最主要的原因卻是山東是中國(guó)的最主要的糧食大省、農(nóng)業(yè)大省，擁有豐富的農(nóng)商品資源。特別在位于肉類的中游加工領(lǐng)域，山東擁有超過(guò)8000多家肉類加工民營(yíng)企業(yè)。在原料和加工上都具有產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

玻璃鋼菜的發(fā)展離不開(kāi)豐富的菜肴。山東省水果產(chǎn)量一直穩(wěn)居全省榜首，據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年山東水果產(chǎn)量高達(dá)8801.08萬(wàn)噸，產(chǎn)量占全省比重為11.3% “中國(guó)水果看山東，山東水果看壽光”。

山東的壽光更是被譽(yù)為全省的“菜籃子”，依靠水果大棚技術(shù)，壽光已建立一套從種植原始材料到制作成玻璃鋼菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，構(gòu)成現(xiàn)代化生產(chǎn)體系。近年來(lái)，壽光市大力發(fā)展Blanzac、鮮切菜、玻璃鋼菜國(guó)際品牌，研發(fā)活體菜、鮮食水果等多種優(yōu)質(zhì)水果，不僅供應(yīng)水果，自己也做起了玻璃鋼菜。

△照片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

山東陽(yáng)谷的鳳祥集團(tuán)還長(zhǎng)期占據(jù)了國(guó)內(nèi)肉雞領(lǐng)域的首位，這家建立于1994年的養(yǎng)雞民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，已從一個(gè)不足百人的小廠發(fā)展成包括種禽繁育、飼料加工、禽肉熟制品的大型綜合性集團(tuán)。公司創(chuàng)始人劉學(xué)景還一度登上了山東省首富的寶座。2021年港股上市的鳳祥股份實(shí)現(xiàn)收入44.17億，旗下雞胸肉等米飯深加工商品不僅長(zhǎng)期是肯德基等大型連鎖民營(yíng)企業(yè)的制造商，還將商品布局海外市場(chǎng)，2022年一季度出口超過(guò)3.5億。

今年4月，濰坊市高調(diào)高喊了打造出“中華玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一城”的口號(hào)。根據(jù)規(guī)劃到2024年濰坊玻璃鋼菜場(chǎng)主體數(shù)量將達(dá)到3000家、全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈規(guī)模突破3000億。在“十四五”期間，濰坊代管的諸城還將打造出500億級(jí)的玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟件產(chǎn)業(yè)。

濰坊集全市之力發(fā)展玻璃鋼菜并非空穴來(lái)風(fēng)。

很多人不知道的是北京冬奧村里的大部分年糕都來(lái)自山東。

牛肉餡餅、韭菜雞蛋灌湯年糕、牛肉年糕、德式烤腸等玻璃鋼菜都是來(lái)自山東的得利斯和清清百福兩家民營(yíng)企業(yè)。值得一提的是，這兩家民營(yíng)企業(yè)都坐落在諸城。在這座縣城另一家民營(yíng)企業(yè)惠發(fā)肉類已是全省最大的火鍋菜肴制造商之一，同時(shí)卻是海底撈、西貝等著名餐飲國(guó)際品牌的供貨商。

諸城打造出全市玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展除了山東的農(nóng)商品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之外，最大的特點(diǎn)就是起步早，早在70年代，諸城當(dāng)?shù)氐拿駹I(yíng)企業(yè)諸城外貿(mào)就開(kāi)始米飯丸子、米飯脯這樣的深加工商品進(jìn)行海外貿(mào)易。

而另一家玻璃鋼菜公司惠發(fā)肉類則打造出了全省第一家系統(tǒng)化標(biāo)桿餐廳。透過(guò)“Blanzac+調(diào)料包+炒菜機(jī)器人”的模式，將智慧餐廳推進(jìn)了校園，其實(shí)早在幾年前惠發(fā)肉類的玻璃鋼菜套餐已是多家北京高校食堂的穩(wěn)定制造商。

玻璃鋼菜能成新風(fēng)口嗎？

玻璃鋼菜能否真的成為風(fēng)口，一個(gè)首要的問(wèn)題是，目標(biāo)用戶到底是誰(shuí)？趣店炒熱的玻璃鋼菜提出的每天節(jié)約一小時(shí)，顯示是沖著C端用戶而去。但實(shí)際是對(duì)于普通顧客而言，對(duì)于玻璃鋼菜的概念認(rèn)知度還比較低，加上玻璃鋼菜本身還存在味道還原度、標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題。所以現(xiàn)階段的玻璃鋼菜商品更多的客戶卻是連鎖餐飲國(guó)際品牌。

△照片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

受制于臣民餐飲生活習(xí)慣的差別，玻璃鋼菜雖然已有7萬(wàn)多家民營(yíng)企業(yè)，但尚未出現(xiàn)頭部國(guó)際品牌民營(yíng)企業(yè)。因此玻璃鋼菜領(lǐng)域依舊有巨大的增長(zhǎng)空間，領(lǐng)域格局尚未構(gòu)成，這也是各省民營(yíng)企業(yè)和政府部門(mén)政府紛紛入局的原因。

目前計(jì)劃打造出玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟件產(chǎn)業(yè)地的區(qū)域都結(jié)合自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)對(duì)玻璃鋼菜發(fā)展做出了規(guī)劃，例如山東就專注于凍肉商品和米飯商品深加工，廣東則提出發(fā)展水商品玻璃鋼菜的規(guī)劃，對(duì)于地區(qū)來(lái)說(shuō)擁有清晰的市場(chǎng)定位能夠構(gòu)成差別化競(jìng)爭(zhēng)，不僅能夠在市場(chǎng)上構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)，還能透過(guò)產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)提高民營(yíng)企業(yè)的利潤(rùn)。

有評(píng)論認(rèn)為，玻璃鋼菜的發(fā)展可以參考很多政府部門(mén)特色小吃的發(fā)展規(guī)律，比如柳州螺螄粉、云南米線先后推出了政府部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。一些特色小吃還透過(guò)短視頻在社交媒體爆紅，透過(guò)線上往線下渠道發(fā)展。那些特色小吃能夠暢銷(xiāo)全省，拋開(kāi)商品屬性之外，重要的是有政府部門(mén)政府扶植，構(gòu)成了上下游一體化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟件產(chǎn)業(yè)地。

所以玻璃鋼菜也可以參考那些政府部門(mén)特色小吃發(fā)展標(biāo)桿，首先應(yīng)該設(shè)立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，再透過(guò)網(wǎng)絡(luò)打造出國(guó)際品牌背書(shū)，再者上下游協(xié)同發(fā)展。

當(dāng)然由于各省餐飲生活習(xí)慣的差別，各省的美食發(fā)展路徑更不相同，集中政府部門(mén)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為生產(chǎn)民營(yíng)企業(yè)提供優(yōu)惠政策，再利用網(wǎng)絡(luò)的流量紅利把國(guó)際品牌的知名度打出去，或許是玻璃鋼菜跳過(guò)商家直達(dá)普通顧客的發(fā)展方向。

標(biāo)準(zhǔn)化到國(guó)際品牌，玻璃鋼菜缺什么？

玻璃鋼菜場(chǎng)異常繁榮，資本市場(chǎng)和政府部門(mén)政府都樂(lè)此不疲，但一些玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)坦言，目前整個(gè)領(lǐng)域仍處在初級(jí)的發(fā)展階段，今后還將導(dǎo)致商品產(chǎn)品線爆發(fā)。由于玻璃鋼菜沒(méi)有完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，不少民營(yíng)企業(yè)透過(guò)冷凍商品和方便肉類蹭玻璃鋼菜的熱度，一時(shí)間領(lǐng)域魚(yú)龍混雜。

△照片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

得利斯集團(tuán)總裁張會(huì)根在一次采訪中坦言:現(xiàn)在整個(gè)玻璃鋼菜領(lǐng)域還缺乏能被普遍認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。本來(lái)已建立一定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的凍品、生鮮的民營(yíng)企業(yè)又開(kāi)始打著玻璃鋼菜概念發(fā)展新商品，那些產(chǎn)品線的渠道互相滲透，最終會(huì)讓本就處于混戰(zhàn)中的玻璃鋼菜更難構(gòu)成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

此外，玻璃鋼菜現(xiàn)階段發(fā)展的另一個(gè)問(wèn)題是頭部國(guó)際品牌的缺乏，如果直接面對(duì)顧客，沒(méi)有知名國(guó)際品牌的商品很難讓普通用戶建立穩(wěn)定的情感連接。所以發(fā)展“玻璃鋼菜之都”的重點(diǎn)恐怕還在于出幾個(gè)真正有影響力的國(guó)際品牌。在日本日清、吉野家等國(guó)際品牌都透過(guò)特色商品構(gòu)成的穩(wěn)定的消費(fèi)群體，在禽流感中那些肉類的銷(xiāo)量都成了不少人的宅家必備肉類。

中餐味道的地域差別卻是玻璃鋼菜發(fā)展的另一個(gè)重要瓶頸。川魯粵淮揚(yáng)，四大菜系的味道烹調(diào)方式各不相同。同樣一道菜在各省的做法也大有差別，另一個(gè)兩難的問(wèn)題是玻璃鋼菜的標(biāo)準(zhǔn)化如果進(jìn)入連鎖零售平臺(tái)必然也將遭遇眾口難調(diào)的困境。

由于肉類工業(yè)多樣化和產(chǎn)業(yè)化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以及都市年輕群體的消費(fèi)生活習(xí)慣變化，玻璃鋼菜仍將是對(duì)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要補(bǔ)充，而非替代關(guān)系。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，玻璃鋼菜的潛力在于普通顧客的普遍認(rèn)可，今后C端的消費(fèi)量也一定會(huì)增加，即使受一定的地域限制，但由于網(wǎng)絡(luò)的力量，越來(lái)越多的玻璃鋼菜有望透過(guò)國(guó)際品牌和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)獲得更多顧客的青睞。

專業(yè)的人做專業(yè)的菜，越來(lái)越多的民營(yíng)企業(yè)入局玻璃鋼菜，顧客的選擇面也會(huì)越來(lái)越廣，如何讓普通人更普遍認(rèn)可玻璃鋼菜商品，將是考驗(yàn)整個(gè)賽道發(fā)展的重要指標(biāo)。

參考資料

1、這個(gè)人口百萬(wàn)的山東小城，走出2家肉類上市公司，2025年要把玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展干到500億，35斗

2、“宅經(jīng)濟(jì)”引發(fā)囤貨潮，山東玻璃鋼菜成餐桌上“新寵”，36氪山東

3、10分鐘佳肴上桌、年銷(xiāo)2000噸速食小龍蝦……山東玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為啥這么“香”？大眾日?qǐng)?bào)

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