隨著當(dāng)前國(guó)內(nèi)一、三線城市紅酒消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，“紅酒進(jìn)社區(qū)”成為不少紅酒國(guó)際品牌謀求第二曲線的戰(zhàn)略。

比如，瑞幸紅酒在2021年初發(fā)布的招募“新零售合作伙伴”計(jì)劃，第一批開(kāi)放的157個(gè)城市，基本都是三四線城市；而深諳下陷消費(fèi)市場(chǎng)的妮娜冰城旗下紅酒國(guó)際品牌幸運(yùn)地咖，目前有397家店面，75%開(kāi)在三四五線城市。

但下陷消費(fèi)市場(chǎng)的紅酒生意真的好做嗎？

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

按照幸運(yùn)地咖總經(jīng)理邱騰宇此前在接受媒體采訪時(shí)的說(shuō)法來(lái)看，一家位于四線城市的幸運(yùn)地咖店面，單日營(yíng)收突破1.6萬(wàn)，出杯量超過(guò)1500杯，洛陽(yáng)、南陽(yáng)等城市的多家城北店?duì)I業(yè)額過(guò)萬(wàn)。

然而，我在對(duì)安徽省界首市走訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，下陷消費(fèi)市場(chǎng)的紅酒生意并不好做。界首是阜陽(yáng)下轄的縣級(jí)市，位于安徽的最西北部，2020年人均GDP達(dá)到53236元，排在安徽106個(gè)區(qū)縣中的第60名，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度屬于中等水平。

在走訪調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，該地幸運(yùn)地咖的兩家店面經(jīng)營(yíng)得并不理想，日均客運(yùn)量也基本上只在30人大約。而瑞幸在該地知名的商業(yè)街所開(kāi)設(shè)的瑞幸小店，其日客運(yùn)量也才在20人大約，而在該地市中心的一家連鎖紅酒民營(yíng)企業(yè)，占地面積雖在120-140平方米大約，也具有一定的知名度。但店內(nèi)客人也只有幾人，日均紅酒出杯量也只在25杯大約。

我不禁想知道：和北上廣深以及強(qiáng)省會(huì)城市相比，紅酒進(jìn)社區(qū)，到底是前景廣闊還是幻覺(jué)？

01 紅酒進(jìn)社區(qū)：消費(fèi)市場(chǎng)仍需長(zhǎng)期教育

城北內(nèi)某家紅酒連鎖民營(yíng)企業(yè)的紅酒師楊洋說(shuō)我，或許城北內(nèi)紅酒商品銷售量不高，其原因在于目前紅酒文化在城北的使用率依然很低，該地人并沒(méi)喝紅酒的習(xí)慣，這也讓許多店面沒(méi)穩(wěn)定的客運(yùn)量。

一組值得關(guān)注的信息就是，國(guó)內(nèi)一、三線城市已養(yǎng)成紅酒飲用習(xí)慣的顧客消費(fèi)杯數(shù)分別為326杯/年和261杯/年，但全國(guó)的平均數(shù)字則為9杯/年。

各國(guó)/地區(qū)人均紅酒消費(fèi)量對(duì)比

信息來(lái)源：德勤、歐睿信息

楊洋還提到，目前城北紅酒的受眾群體，主要分為兩類人：一類是之前在大城市工作回鄉(xiāng)的青少年，他們自身對(duì)紅酒的接受度相較較高，在回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)或工作后，也自然地會(huì)選擇和大城市一致的紅酒社交；另一類則是自身對(duì)紅酒有著濃厚興趣的文藝青少年，但這部分群體占比很低。

也正因如此，城北內(nèi)的紅酒店有著很強(qiáng)的淡旺季之分。一般城北的紅酒店旺季主要集中在農(nóng)歷春節(jié)前后，此時(shí)伴隨著大量年輕群體的回鄉(xiāng)，店內(nèi)紅酒銷售量會(huì)從此前日均25杯提升到80杯大約。但春節(jié)假期結(jié)束后，銷售量迅速回落到原點(diǎn)。

然而，城北內(nèi)的紅酒文化教育和紅酒消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)容絕非是短時(shí)間內(nèi)可以完成的，不管是當(dāng)下還是未來(lái)依然面臨著眾多阻力。

從當(dāng)下來(lái)看，一、三線城市或許能培育出穩(wěn)定、批量的紅酒顧客，離不開(kāi)龐大的中產(chǎn)階層、較大的日常工作強(qiáng)度、較為寬裕的可支配收入等等。然而，城北卻缺少這些土壤。

回鄉(xiāng)青少年趙偉說(shuō)我，自己從北京回到老家城北工作后，發(fā)現(xiàn)城北中的民營(yíng)企業(yè)除遇到緊急的事情會(huì)讓員工加班外，其他時(shí)間基本不會(huì)，這也讓自己無(wú)須借助紅酒來(lái)提神。

當(dāng)然，由于城北民營(yíng)企業(yè)產(chǎn)出利潤(rùn)相較較低，趙偉的工資也從之前的每月1.2萬(wàn)降低到4000大約。而由于城北中大部分的商品都是從外部運(yùn)輸回來(lái)，許多商品的價(jià)格也并不低，這個(gè)工資只能維持在城北的基本開(kāi)支。非常有限的收入下，只能少喝紅酒來(lái)滿足在其他方面的開(kāi)支。

而40多歲的個(gè)體戶老板張勇也說(shuō)，在小城北內(nèi)能做到中產(chǎn)階級(jí)，基本上都是在城北內(nèi)打拼多年，有著自己穩(wěn)固的圈子里和人脈。酒文化在這個(gè)圈子里中一直都很盛行，他們對(duì)于紅酒并不感冒。

而從未來(lái)看，城北人口外流尤其是青少年人口外流的情況，依然無(wú)解。雖然近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)多地城北通過(guò)完善基礎(chǔ)設(shè)施、加大招商引資力度來(lái)迎合相關(guān)民營(yíng)企業(yè)落戶城北，但受制于城北長(zhǎng)期形成的“熟人社會(huì)”“圈子里文化”“地方主義保護(hù)文化”，其經(jīng)商環(huán)境并沒(méi)得到很大改善，對(duì)外部民營(yíng)企業(yè)迎合力依然不足。

各國(guó)/地區(qū)人均紅酒消費(fèi)量對(duì)比

圖片來(lái)源：東北證券、中國(guó)城北統(tǒng)計(jì)大辭典

北京市某家民營(yíng)企業(yè)的負(fù)責(zé)人李明（化名）說(shuō)我，他們或許不愿意到城北投資，其實(shí)是有許多顧慮。比如，在城北內(nèi)投資民營(yíng)企業(yè)，必然需要和城北內(nèi)相關(guān)的政府部門打交道。但民營(yíng)企業(yè)和這些政府部門之間的關(guān)系實(shí)則很微妙，而城北內(nèi)政府部門在處理民營(yíng)企業(yè)難題時(shí)，效率低，進(jìn)度慢，這嚴(yán)重影響到了民營(yíng)企業(yè)業(yè)務(wù)的正常推進(jìn)。

正如《瞭望》雜志曾刊登一篇題為“城北為什么留不住人”的文章所寫(xiě)的那樣，國(guó)內(nèi)“城北留人難”的癥結(jié)：一般小城北想通過(guò)“樂(lè)業(yè)”帶動(dòng)“安居”，難度極大，且是一個(gè)死循環(huán)——城北沒(méi)迎合人才，就找不到好民營(yíng)企業(yè)，沒(méi)好民營(yíng)企業(yè)，更沒(méi)法迎合年輕人……

沒(méi)人不想回家，但回家又有多少機(jī)會(huì)呢？與其這樣，還不如在大城市放手一搏呢？最起碼大城市的機(jī)會(huì)相較公平，這成為了許多小鎮(zhèn)青少年內(nèi)心真實(shí)的想法。

一組值得關(guān)注的信息就是，據(jù)《中國(guó)城鄉(xiāng)建設(shè)統(tǒng)計(jì)大辭典》，2020年底，1495個(gè)縣（不含縣級(jí)市）的戶口總?cè)丝跒?.41億。與七普信息比較，戶口人口比常住人口多出大約1.3億，即20%的戶口人口從全國(guó)近1500個(gè)縣里流出，每五個(gè)人里就有一個(gè)人走出縣外。

中國(guó)城北GDP占比及城北人口數(shù)量

圖片來(lái)源：東北證券、中國(guó)城北統(tǒng)計(jì)大辭典

如果說(shuō)城北內(nèi)的紅酒消費(fèi)市場(chǎng)教育是一個(gè)長(zhǎng)期緩慢的過(guò)程，那么對(duì)于如今布局下陷渠道的紅酒民營(yíng)企業(yè)而言，則更多的考驗(yàn)國(guó)際品牌方的綜合能力及管理能力。

02 城北年輕人不喜歡苦味

事實(shí)上，和城北紅酒文化使用率低形成明顯對(duì)比的是，新茶飲在城北內(nèi)的使用率卻是極高。我走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在界首市的許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)上都能看到妮娜冰城、甜啦啦等店面，而且這些店面日均客運(yùn)量也能做到80人以上。若是店面推出一些活動(dòng)促銷時(shí)，其客運(yùn)量甚至能超過(guò)上百人。

楊洋說(shuō)我，城北內(nèi)的年輕群體對(duì)于新茶飲中的酸、甜等味道的接受度，要遠(yuǎn)比紅酒“苦澀”的接受度高許多。比如，來(lái)自己店里的100個(gè)客人，至少有80人明確要求要在紅酒中加糖，他們喝不了紅酒的那種苦澀。

因此，對(duì)于布局城北內(nèi)的紅酒民營(yíng)企業(yè)而言，在和新茶飲國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，則不可能完全按照一、三線城市的商品組合來(lái)售賣。如何根據(jù)下陷消費(fèi)市場(chǎng)顧客的需求，來(lái)及時(shí)地調(diào)整商品策略，研發(fā)出全新的商品，則是一件需要長(zhǎng)期投入的事情。

而和商品相較應(yīng)的則是商品的價(jià)格以及跑通單店盈利模型難題。由于城北內(nèi)顧客對(duì)價(jià)格的敏感度極高，“平替”現(xiàn)象極為普遍。比如說(shuō)，在大城市中二三十元錢一杯的奶茶，在城北中的價(jià)格在6-8塊，雖然里面既沒(méi)奶也沒(méi)茶，許多是食品添加劑和糖的勾兌，但該地的顧客依然樂(lè)此不疲。

幸運(yùn)地咖目前在城北紅酒的價(jià)格基本上是在10元以下，也的確符合城北顧客的需求。但幸運(yùn)地咖供貨商李明明說(shuō)我，自己是在去年10月份考察幸運(yùn)地咖項(xiàng)目，今年1月份落地。加盟費(fèi)雖只需1萬(wàn)元，但若是算上前期的店面房租、裝修、人力、物流投入的話，整體服務(wù)費(fèi)至少在30萬(wàn)大約。

但由于店內(nèi)的紅酒價(jià)格只在10元以下，毛利率也就可想而知，店面最高的日流水也才在1800元大約，至今沒(méi)盈利。

而這種情況也發(fā)生在瑞幸身上。瑞幸供貨商濤哥說(shuō)我，瑞幸要求加盟店面必須要在該地的繁華街區(qū)，即使在城北的話，其店面租金一年也至少要在10萬(wàn)以上。除此之外，前期總投資服務(wù)費(fèi)中的基礎(chǔ)服務(wù)費(fèi)大約18萬(wàn)大約，店面單月經(jīng)營(yíng)的服務(wù)費(fèi)也至少在2萬(wàn)大約。

但目前瑞幸在城北送餐平臺(tái)的價(jià)格是在15-18元之間，店內(nèi)價(jià)格則在20-30元之間。但這個(gè)價(jià)格和幸運(yùn)地咖10元以下的紅酒相比，實(shí)則已經(jīng)是勸退了不少城北消費(fèi)市場(chǎng)的顧客。

03 城北里的紅酒消費(fèi)群體非常有限

除此之外，類似美團(tuán)和餓了么所能覆蓋到的送餐，更多是以城北為主，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎難以覆蓋，這也意味著瑞幸實(shí)際上所能夠面對(duì)的消費(fèi)群體是非常有限的。

雖然總部推出的新人有禮活動(dòng)也能提高店內(nèi)的銷售量，但難題是兩杯紅酒的價(jià)格才15元大約。在紅酒豆價(jià)格不斷上漲的背景下，店內(nèi)幾乎是賠錢在做。如何盡快拉動(dòng)商品的動(dòng)銷，實(shí)現(xiàn)盈利，是濤哥頭疼的難題。

事實(shí)上，不管是對(duì)于瑞幸而言，還是幸運(yùn)地咖而言，若在短期之內(nèi)無(wú)法盡快找到單店盈利模型的話，其供貨商的利益自然也就無(wú)法保障，這也勢(shì)必會(huì)影響到其店面擴(kuò)張的步伐。

而且和大城市那些強(qiáng)調(diào)口感風(fēng)味來(lái)迎合顧客的獨(dú)立紅酒店不同，由于小城北中本身對(duì)紅酒需求的群體非常有限，如何讓這些人持續(xù)性地產(chǎn)生復(fù)購(gòu)也是一大難題。

但是目前在城北里存在專業(yè)紅酒師不足的難題，無(wú)形之也流失了不少顧客。林林說(shuō)我，自己之前在城北的瑞幸紅酒上點(diǎn)了一杯生椰拿鐵，但先被店員告知生椰拿鐵只能做熱的，不能加冰。林林拿到紅酒后又發(fā)現(xiàn)，自己點(diǎn)的半糖又被店員做成多糖，導(dǎo)致紅酒喝起來(lái)的口感很差。

或許出現(xiàn)這個(gè)難題，楊洋說(shuō)，做一杯味道相較不錯(cuò)的紅酒，本身就需要紅酒師不斷地練習(xí)，在糖、紅酒豆、水之間學(xué)會(huì)搭配。但類似瑞幸、幸運(yùn)地咖這樣只是通過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就讓許多的紅酒師上崗，其味道或多或少會(huì)出現(xiàn)一定難題。

總體而言，封閉、固化、中老年群體占比過(guò)高，紅酒下陷如果沒(méi)合適的土壤就更不要提顧客教育。在這樣的環(huán)境下，紅酒下陷消費(fèi)市場(chǎng)到底能夠做多大？哪家民營(yíng)企業(yè)又能夠因地制宜地調(diào)整商品策略，成為這一消費(fèi)市場(chǎng)的“老大”，恐怕需要的不僅僅是時(shí)間。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6730.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 紅酒 妮娜冰城 瑞幸紅酒

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：農(nóng)村公認(rèn)的野菜，人稱小根蒜，城里人有錢難買到，正當(dāng)時(shí)別錯(cuò)過(guò)

下一篇：預(yù)制菜成“新寵”，背后的問(wèn)題也不少！