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《2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》

近年來，以“15分鐘吃上名廚菜”為推銷口號的預制菜走紅，成為食品行業(yè)的“新寵”。經(jīng)濟發(fā)展與生活方式改變，推進廚房革命，預制菜肴迎來黃金時代。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年我國預制菜及其相關(guān)產(chǎn)品的市場規(guī)模達千億元，在過去五年的復合增長率高達30%以上。疫情之下，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費市場推動下將迎來發(fā)展風口，呈快速發(fā)展態(tài)勢。

食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)新研究中心梳理了預制菜行業(yè)發(fā)展狀況、匯集了監(jiān)管政策及現(xiàn)行標準等資料，調(diào)研了行業(yè)內(nèi)重點品牌及其產(chǎn)品情況、線上平臺市場情況，形成預制菜行業(yè)研究報告，在2023年來臨之際，特發(fā)布《2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》，供行業(yè)參考。

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預制菜的發(fā)展歷程

預制菜起源于美國，成熟于日本。相比美國預制菜市場的發(fā)展和西式預制菜的易標準化，日式預制菜的復雜度對中國預制菜企業(yè)而言，更具有參考意義。因為日本飲食結(jié)構(gòu)與中國飲食結(jié)構(gòu)存在一些差異性的同時，也存在一定的相似性。中國飲食結(jié)構(gòu)的復雜性也注定中國預制菜企業(yè)會走向復雜的發(fā)展道路。

在20 世紀90年代，隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入中國，我國開始出現(xiàn)凈菜配送，并以此為基礎(chǔ)開啟了菜肴的工業(yè)化進程，預制菜由此拉開了帷幕；但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。

進入21世紀后，深加工的半成品菜肴企業(yè)開始出現(xiàn)，但發(fā)展較為緩慢；2014年開始，經(jīng)濟發(fā)展、城市化進程加快，消費方式漸變，外賣興起的條件下，預制菜迎來首個增長期，國內(nèi)預制菜行業(yè)B端進入放量期。

近年來，隨著冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展，預制菜行業(yè)配送障礙開始逐漸消除，受外賣經(jīng)濟、物流體系完善、宅家/懶人經(jīng)濟、疫情等多種因素的綜合影響，預制菜行業(yè)迎來了快速發(fā)展期，除了外賣餐飲行業(yè)，個體消費者的需求也在日益增加。

預制菜的定義與分類

目前，在國家層面的法規(guī)和標準中并不存在這一定義。從市場上預制菜產(chǎn)品的種類來看，大多數(shù)預制菜源于傳統(tǒng)的烹飪菜肴或者屬于傳統(tǒng)烹飪菜肴的配料，我國早期將預制菜以方便休閑、預調(diào)理肉制品等形式出現(xiàn)。

關(guān)于預制菜在行業(yè)內(nèi)有多種定義，2020年04月16日，工業(yè)和信息化部發(fā)布行業(yè)標準《方便菜肴》（QB/T 5471-2020），并于2020年10月01日實施。

該行業(yè)標準中規(guī)定，方便菜肴是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品（包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆類及其制品、藻類及其制品、堅果及籽類、肉及肉制品、水產(chǎn)動物及其制品、蛋及蛋制品、淀粉及淀粉制品等）為原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)相關(guān)工藝加工（預處理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定溫度條件下進行貯存、運輸及銷售，即食或非即食的預包裝菜肴。

表1-3 我國行業(yè)內(nèi)關(guān)于預制菜產(chǎn)品的不同分類情況

資料來源：食品伙伴網(wǎng)整理

預制菜相關(guān)政策

中國預制菜行業(yè)監(jiān)管體制主要是政府主導監(jiān)管，行業(yè)指導和自律輔助監(jiān)管，企業(yè)自治，共同致力于預制菜行業(yè)長遠健康發(fā)展機制的構(gòu)建。目前，國家與地方政府陸續(xù)出臺了一系列政策，在政策的支持下，預制菜市場將迎來新一輪的快速發(fā)展期。

（1）國家層面

國務院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2016〕93號）和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》（農(nóng)產(chǎn)發(fā)[2021]2號）中均提到“預制菜肴”概念。

2022年05月，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司指導下，國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立預制菜專業(yè)委員會，旨在加強預制菜核心技術(shù)、設(shè)施裝備、改良工藝等領(lǐng)域的科研單位及企業(yè)之間的深度合作。

（2）省級及地方層面

在省市級及地方層面，部分地區(qū)單獨出臺食品安全及質(zhì)量提升與生產(chǎn)許可的配套文件，也還陸續(xù)推出一系列政策措施來扶持地方預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如山東省：成立全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，同時規(guī)劃建設(shè)高端預制菜食品產(chǎn)業(yè)園等。

 預制菜行業(yè)重點品牌情況

2020年至今，預制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，拿到的融資數(shù)額都在千萬級別以上；預制菜市場潛力大，目前尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的大型企業(yè)，爭相布局預制菜。

預制菜行業(yè)主要參與者可大致分為：專業(yè)預制菜企業(yè)、上游原材料企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)5種類型。不同類型的參與者擁有不同的產(chǎn)品類型和渠道模式，以及各自的競爭優(yōu)劣勢。

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