春節(jié)檔的火爆，在打開預制菜C端消費市場上，給今年開了個好頭。但另一方面，如何讓消費持續(xù)，預制菜行業(yè)不斷面臨挑戰(zhàn)。1月30日，中國消費者協(xié)會發(fā)布“2022年十大消費維權輿情熱點”，預制菜在列，發(fā)布稱預制菜產(chǎn)品品質及應用場景存在侵權隱患。

跳出節(jié)日紅利后，把脈顧客消費習慣，在渠道建設、食品安全等板塊，預制菜企業(yè)面臨不同挑戰(zhàn)。

預制菜春節(jié)檔消費火爆

剛剛過去的春節(jié)檔，預制菜的消費數(shù)據(jù)一片向好。

艾媒咨詢監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023兔年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超6倍。

一方面，春節(jié)檔直面C端消費者，這是預制菜消費激增的重要原因；另一方面，電商、商超等渠道的進一步打開，各品牌早早布局，更促進了預制菜走進家庭飯桌。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，節(jié)前一周，盒馬預制年菜較上月增長407%；春節(jié)期間，鄭州最火爆的半成品年菜以各色蒸碗為主，例如，梅菜扣肉、粉蒸肉、小酥肉等，與去年同期相比漲幅在200%以上。胡椒豬肚雞、黑牛壽喜燒、喀什缸子肉等銷售漲幅也遠超日常。

據(jù)了解，永輝旗下自有品牌輝媽到家上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了30多款預制菜新品；沃爾瑪聯(lián)合陶陶居、眉州東坡、聚春園等18家知名餐飲企業(yè)，合作推出“南北名店招牌菜”系列，70多款預制菜產(chǎn)品上線沃爾瑪；美團優(yōu)選也在年前新上線了預制菜板塊，幫助河南預制菜企業(yè)建立更豐富的銷售渠道。

河南預制菜企業(yè)亮成績 

電商、商超渠道成新增長點

預制菜消費存在的節(jié)日屬性，對不少預制菜企業(yè)來說，是打出產(chǎn)品和品牌知名度、培育C端消費習慣的重要機會。記者走訪了解到，兔年春節(jié)，河南的不少預制菜企業(yè)或早早備戰(zhàn)，或加碼電商、商超渠道布局。

河南省三味真廚食品有限公司圍繞“年夜飯”“一桌菜”等概念打造了多個系列的春節(jié)禮盒，包括八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉、佛跳墻等系列，在春節(jié)到來前，就已爆單。

河南鏈多多供應鏈管理有限公司（以下簡稱鏈多多）總經(jīng)理趙慧娟告訴記者，遇上兔年春節(jié)檔，12月和1月的銷售收入同比增長約30%?！爸档藐P注的是，電商渠道的表現(xiàn)比較亮眼，以水煎雞排為代表的產(chǎn)品，廣受熱捧?！?/p>

上海豪守（河南）食品有限公司春節(jié)期間銷售額同比去年實現(xiàn)了20.3%的增長，其中，商超渠道表現(xiàn)更為突出。豪守食品總經(jīng)理助理張照輝告訴記者，春節(jié)期間，供應國內(nèi)知名火鍋燒烤食材超市的產(chǎn)品，相比去年，銷售收入實現(xiàn)了50%左右的增長。

但面對電商、商超渠道的布局，部分預制菜企業(yè)卻相對謹慎。一家預制菜企業(yè)負責人告訴記者，公司產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中品質更好、客單價也更高，但目前電商、商超等渠道上，產(chǎn)品同質化、價格戰(zhàn)等問題比較明顯，會弱化產(chǎn)品優(yōu)勢。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，中國的預制菜有三種選手，專業(yè)型的選手、半專業(yè)的選手跟非專業(yè)的選手。整體來說，國內(nèi)預制菜的產(chǎn)業(yè)結構相對比較初級，企業(yè)水平參差不齊。但朱丹蓬也提醒，中國的預制菜正在進入“產(chǎn)銷兩旺”的節(jié)點，未來三年里面，B端跟C端的占比應該能達到五五開，布局家庭消費，企業(yè)要在渠道建設上有更精準的投入。

預制菜食品安全成顧客關注問題

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

隨著春節(jié)紅利的遞減，如何把脈C端顧客的消費習慣，則是預制菜企業(yè)始終要面對的挑戰(zhàn)?！?022全國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭狀況與年度百強企業(yè)研究報告》（以下稱“報告”）調研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預制菜品1~2次的消費者占48.4%，每周都購買預制菜的消費者占比達90.9%。

消費者關注的重點，主要在食品安全方面。報告稱，在對預制菜的期望中，消費者對于食品安全的呼聲最高，占比為53.3%。

1月30日，中國消費者協(xié)會發(fā)布“2022年十大消費維權輿情熱點”，預制菜在列，發(fā)布稱預制菜產(chǎn)品品質及應用場景存在侵權隱患，再次把預制菜食品安全問題推到行業(yè)前沿。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，隨著預制菜的火熱，各地關于預制菜的多項團體標準發(fā)布，對預制菜行業(yè)的發(fā)展起到了一定的規(guī)范和推動作用。

2022年6月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了包含《預制菜》在內(nèi)的4項團體標準；7月，廣東省市場監(jiān)管局制定了5項預制菜地方標準。

河南方面，《河南省加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》中提到，建立預制菜產(chǎn)業(yè)標準體系是近五年時間的重點任務之一；10月，《羊肉及其制品類預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》等4項團體標準發(fā)布，是全國首次制定單品預制菜團體標準。

而河南的預制菜企業(yè)，在食品安全的保障行動上，也在不斷升級。

洛陽正大食品有限公司布局從種植、飼料、養(yǎng)殖、食品加工、物流運輸、科研開發(fā)、連鎖專賣為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，提供安全可追溯預制菜產(chǎn)品；鏈多多在原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)線倉儲物流到銷售終端等全過程里，通過智能化、數(shù)字化技術運作體系，把控全程食品安全；為預制菜做包裝袋的河南省衛(wèi)華包裝有限公司，也在升級設備，更多滿足溫度、破碎率、阻氧阻濕、環(huán)保等各種要求……

朱丹蓬認為，2022年以來，多個關于預制菜的團體標準發(fā)布，對預制菜行業(yè)發(fā)展或許能起指導作用，但沒有唯一性和強制性，還是應當加快制定預制菜行業(yè)統(tǒng)一的國家標準規(guī)范，解決預制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀，以及可能產(chǎn)生的食品安全問題?！邦A制菜市場正在經(jīng)歷從被動式消費轉為主動式消費的過程，隨著產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和資本助力，預制菜行業(yè)會向健康有序的方向發(fā)展?！?/p>

責編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：國外預制菜品牌（預制菜出海漸成熱潮，海外會是中式預制菜的新戰(zhàn)場嗎？）

下一篇：茶顏悅色公司（茶顏悅色投資飲品公司；柿子主題套餐環(huán)比增長226%）