2023預(yù)制菜有何發(fā)展趨勢？龍頭企業(yè)有何戰(zhàn)略？近20位企業(yè)家這樣說！

時(shí)間：2023-02-09 20:46:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年預(yù)制菜市場中出現(xiàn)可喜變化，除了三全食品、全聚德、華天酒店、人人樂等從事食品、餐飲、酒店、零售行業(yè)的上市公司積極推出預(yù)制菜之外，亦有民和股份、益生股份、唐人神、湘佳股份等從事養(yǎng)殖業(yè)的上市公司布局謀篇，結(jié)合自身在養(yǎng)殖業(yè)一體化領(lǐng)域的優(yōu)勢，打造具有特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。近期，叮咚買菜透露，今年市民預(yù)訂年夜飯的時(shí)間比往年大幅提前，元旦結(jié)束后的首周，年夜飯預(yù)訂迎來首個(gè)高峰。與去年同期相比，年夜飯相關(guān)菜品的銷量增長500%。廣州酒家負(fù)責(zé)人透露，今年截至1月14日，預(yù)制菜銷售同比已有2倍增長，其中盆菜產(chǎn)品銷售增量較突出。2023年，預(yù)制菜熱度持續(xù)上升！未來行業(yè)有何發(fā)展趨勢？龍頭企業(yè)有何戰(zhàn)略？新食材做了梳理，以供借鑒。雙匯發(fā)展董事長萬?。?/span>2022年企業(yè)面對的外部環(huán)境復(fù)雜多變，給我們的生產(chǎn)經(jīng)營帶來了許多困難，新冠疫情的變化，給我們的生產(chǎn)、生活造成了諸多影響，大宗物資的通脹給企業(yè)經(jīng)營成本造成壓力，俄烏沖突影響地緣政治變化，這一切使全球經(jīng)濟(jì)發(fā)生了重大變化，影響正常的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。經(jīng)過廠商雙方的共同努力，全年向社會提供肉類產(chǎn)品300多萬噸。堅(jiān)持企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持“兩調(diào)一控”，堅(jiān)守6個(gè)結(jié)合，堅(jiān)持完善肉類加工產(chǎn)業(yè)化和雞肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多元化。我們分別在東北、西北、中原、華南布局了新的產(chǎn)業(yè)，分別投資建設(shè)了生豬養(yǎng)殖業(yè)和雞肉養(yǎng)殖加工一體化的新產(chǎn)業(yè)，并且在中部成熟的市場布局肉類深加工項(xiàng)目，向下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向深加工發(fā)展。2023年，將繼續(xù)圍繞調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持“兩調(diào)一控”和6個(gè)結(jié)合的經(jīng)營方針，大力推進(jìn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化和多元化，爭取2023年再上新臺階。新食材觀察：雙匯已推出自加熱米飯、啵啵袋等方便速食類產(chǎn)品，以及雙匯八大碗和家宴禮盒等中華菜肴類產(chǎn)品，相關(guān)產(chǎn)品在線上線下渠道均有銷售。下一步，雙匯將圍繞“八大菜系+豫菜”加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)，不斷豐富產(chǎn)品群，同時(shí)，加快完善產(chǎn)能布局，加強(qiáng)構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展。惠發(fā)食品董事長惠增玉：2022，我們牽頭發(fā)起成立中國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)制菜和中央廚房專業(yè)委員會與全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，并任常務(wù)副會長單位，為行業(yè)健康有序發(fā)展貢獻(xiàn)惠發(fā)力量；我們“兩鏈?zhǔn)健币?guī)劃發(fā)展布局，以“一城一品+一城一味”為核心搭建城市特色產(chǎn)業(yè)鏈，以“中央廚房+智慧團(tuán)餐、快餐”為核心搭建城市公共服務(wù)鏈，雙鏈驅(qū)動(dòng)，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈條協(xié)同發(fā)展；啟動(dòng)校園智慧餐廳項(xiàng)目、泰安項(xiàng)目、南昌項(xiàng)目、沙縣項(xiàng)目、城市味到項(xiàng)目，成立惠發(fā)產(chǎn)業(yè)研究院，并搭建起惠直達(dá)預(yù)制菜平臺和全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺，構(gòu)建起預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新格局。2023年，我們應(yīng)該深刻認(rèn)識時(shí)代和環(huán)境發(fā)生的重大變化，深刻認(rèn)識公司面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。站在新的歷史起點(diǎn)上，更創(chuàng)新、更堅(jiān)定的惠發(fā)要樹立更高遠(yuǎn)的目標(biāo)，充分發(fā)揮供應(yīng)鏈平臺作用，賦能更多的合作伙伴，建設(shè)有益于全產(chǎn)業(yè)、全社會的服務(wù)型企業(yè)。得利斯集團(tuán)董事長鄭思敏：預(yù)制菜C端市場預(yù)計(jì)將成為主要增長引擎。B端沉淀客戶資源，C端提高品牌認(rèn)知。并不是所有的中國菜都適合做成預(yù)制菜，地方菜在研發(fā)上潛力較大。但無論是哪一個(gè)品類的預(yù)制菜，都需要依托食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)考慮操作質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理規(guī)范。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的有三個(gè)方向：一是品類，二是區(qū)域，三是菜系。預(yù)制菜不僅要“預(yù)制”，更要回歸食品本質(zhì)，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是地方菜系走向預(yù)制的必經(jīng)之路。在旗總經(jīng)理張全利：隨著全面放開，國內(nèi)消費(fèi)市場將會迎來新的變化，人們更傾向于高質(zhì)量、品牌化消費(fèi)，飲食方面會更注重健康，快節(jié)奏的生活將會帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜、預(yù)制主食品牌的強(qiáng)勢發(fā)展。2023年，“在旗”將繼續(xù)秉承利他營銷理念和廣大客戶一起夯實(shí)終端架構(gòu)，全力保障各級合作客戶最大化利潤空間，與全國更多渠道客戶一起，把健康原味、綠色加工雜糧主食系列，推向全國市場，為廣大消費(fèi)者提供安全健康的產(chǎn)品。國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)董事長李忠：公司將以供應(yīng)鏈為切點(diǎn)，充分借鑒自身的預(yù)制菜研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和智能生產(chǎn)技術(shù)，品牌影響力及渠道體系，推動(dòng)盒馬鮮生沙特蝦、蝦仁類流量單品的核心戰(zhàn)略合作，在豐富創(chuàng)研烤魚系列預(yù)制菜的同時(shí)，共力培育+延伸更多優(yōu)勢預(yù)制新品類，共創(chuàng)外生性增長，共塑預(yù)制賽道新價(jià)值。新食材觀察：在B端餐飲降本增效要求和C端“懶人經(jīng)濟(jì)”升溫的趨勢下，預(yù)制菜食品站上了消費(fèi)升級的風(fēng)口。國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)作為中國食品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，搶占先機(jī)，領(lǐng)跑預(yù)制菜萬億賽道。河南鏈多多供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理趙慧娟：大力發(fā)展預(yù)制菜，做強(qiáng)做優(yōu)冷鏈?zhǔn)称贰⑿蓍e食品、特色食品和功能食品，是抓住萬億級預(yù)制菜消費(fèi)市場的關(guān)鍵。湖南彭記坊董事長彭強(qiáng)建：2022年已經(jīng)過去，充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的2023年已經(jīng)向我們走來。夜色難免黑涼，但前行必有曙光。只要心中有信念，那就一定有希望。過去的這些困難與挑戰(zhàn)權(quán)當(dāng)是給我們的歷練，因?yàn)槲覀兪冀K相信，積力所舉無不勝，眾志所為無不成。團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，行穩(wěn)致遠(yuǎn)” 在新的一年里，我們繼續(xù)以高質(zhì)量的產(chǎn)品，更豐富的品類，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，把宏偉的目標(biāo)變?yōu)槊篮玫默F(xiàn)實(shí)。廣東何氏水產(chǎn)有限公司董事長何華先：2018年起，公司針對菜市場終端，率先布局預(yù)制菜“蹦蹦魚”專營店。以前賣魚是按斤賣的，我們重新定義賣魚的標(biāo)準(zhǔn)，按條賣。聚焦魚片加工，定位“快煮魚片開創(chuàng)者”，通過冷鏈配送，以及與盒馬、叮咚、美團(tuán)等平臺合作，主攻一線城市市場。目前，“何氏蹦蹦魚”業(yè)績近3億元?，F(xiàn)在，何氏水產(chǎn)在佛山兩大預(yù)制菜燈塔工廠項(xiàng)目總投資超30億元，有望帶動(dòng)產(chǎn)值近百億元；項(xiàng)目集水產(chǎn)加工、現(xiàn)代種業(yè)、冷鏈物流、水產(chǎn)交易、觀光旅游于一體，配套萬畝魚塘，將進(jìn)一步擦亮佛山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)金字招牌。民和股份董事長、總經(jīng)理孫憲法：伴隨著2022年的離去，我們?nèi)w民和人已經(jīng)在疫情中共同奮斗了三年，三年世事變遷，但我們民和人初心如磐，篤行致遠(yuǎn)。立足主業(yè)，持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)公司實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展；食安為基，質(zhì)量為先，電商模式引領(lǐng)銷售新業(yè)態(tài)；生態(tài)優(yōu)先，種養(yǎng)結(jié)合，深入打造民和生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。2023年是民和成功上市的15周年，我們要緊跟國家發(fā)展的脈搏，因時(shí)而動(dòng)，順勢而為，抓住時(shí)機(jī)，乘勢而上。唐人神董秘孫雙勝：養(yǎng)殖戶應(yīng)看清產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展趨勢，積極向大型養(yǎng)殖集團(tuán)靠攏。歡迎養(yǎng)殖戶們以長期協(xié)議及分工合作的模式，積極加入到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道中來，共同營造經(jīng)營預(yù)期穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)較小、盈利增厚有望的良好發(fā)展格局。當(dāng)前，預(yù)制菜業(yè)務(wù)在各大養(yǎng)殖業(yè)上市公司中確實(shí)占比不大，但是已經(jīng)成為各大養(yǎng)殖業(yè)上市公司高度重視的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。公司計(jì)劃在2023年建成投產(chǎn)智能化預(yù)制菜工廠的部分產(chǎn)能，就是為抓住當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口。湘佳股份董秘何業(yè)春：與產(chǎn)能高度分散的養(yǎng)殖戶相比，大型養(yǎng)殖集團(tuán)不僅在養(yǎng)殖品種上更加豐富，在養(yǎng)殖規(guī)模和養(yǎng)殖成本方面也更有優(yōu)勢，特別是在實(shí)現(xiàn)上游飼料和下游屠宰及深加工一體化之后，大型養(yǎng)殖集團(tuán)還可借助下游全渠道營銷模式切入預(yù)制菜市場，以更高毛利率熨平養(yǎng)殖業(yè)周期波動(dòng)，為廣大股東帶來穩(wěn)定預(yù)計(jì)和經(jīng)濟(jì)回報(bào)。星河生物董事長黃清華：用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”，將工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化技術(shù)引入到農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域中來，是實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的必然選擇。