總第 001期

預(yù)制菜 半成品 | 文

2022年好多地方受疫情的影響，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”發(fā)酵， “預(yù)制菜”一詞熱度攀升，眾多公司紛紛加碼，預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)一步爆發(fā)。當(dāng)微信對(duì)手機(jī)短信展開降維打擊的時(shí)候，人們沒想到抖音在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)撕開了一個(gè)口子；當(dāng)外賣給傳統(tǒng)餐飲展開降維打擊的時(shí)候，人們沒想到2022年好多地方受疫情的影響預(yù)制菜在餐飲行業(yè)上撕開了一個(gè)口子。

事實(shí)告訴我們，再完美的商業(yè)模式都有它的痛點(diǎn)，當(dāng)我們找到它的痛點(diǎn)并想方設(shè)法解決后，機(jī)會(huì)也就來了。

預(yù)制菜已經(jīng)火到出圈，不單單餐飲食材廠商在參與，就連資本、政府、協(xié)會(huì)等相關(guān)方都在紛紛入局，消費(fèi)者更是主動(dòng)下單或間接享用美味的預(yù)制菜。

預(yù)制菜為什么這么火爆？這個(gè)產(chǎn)業(yè)當(dāng)下有哪些獨(dú)特表現(xiàn)？未來又會(huì)出現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢(shì)？

預(yù)制菜家宴

市場(chǎng)現(xiàn)狀：熱、散、大、新

長(zhǎng)期關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的研究和發(fā)展，深入采訪賽道內(nèi)的企業(yè)、經(jīng)銷商和產(chǎn)業(yè)鏈人士，通過對(duì)市場(chǎng)的觀察分析，總結(jié)出當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，簡(jiǎn)單說可以概括為“熱、散、大、新”四個(gè)字。

1、熱：

預(yù)制菜的火熱程度不用多說，初夏的天氣有多熱，預(yù)制菜就有多熱。天眼查數(shù)據(jù)顯示，與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量逐步增長(zhǎng)，當(dāng)前已經(jīng)高達(dá)7.19萬家。

安井、惠發(fā)、得利斯等傳統(tǒng)的凍品食材企業(yè)紛紛入局，正大、溫氏、恒興等畜牧水產(chǎn)龍頭企業(yè)大舉進(jìn)入。安井宣布在洪湖投資10億元建設(shè)預(yù)制菜基地；恒興投資10億建產(chǎn)業(yè)園區(qū)做預(yù)制菜……

除了企業(yè)，資本、政府等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈方，也紛紛搶占預(yù)制菜賽道。我們可以說，預(yù)制菜統(tǒng)領(lǐng)了餐飲食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一切皆可預(yù)制菜成為現(xiàn)實(shí)！

2、散：

盡管很火熱，但是預(yù)制菜行業(yè)還存在很多問題，整體還處于“散”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展初級(jí)階段。

目前現(xiàn)存的7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)當(dāng)中，56.6%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，而且以中小規(guī)模為主。行業(yè)集中度低，領(lǐng)軍企業(yè)尚未出現(xiàn)，行業(yè)格局遠(yuǎn)未形成，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量和占比有待提升。

預(yù)制菜的餐飲滲透率偏低，目前國內(nèi)預(yù)制菜餐飲滲透率在10%-15%之間，與美國、日本60%的比例差距很大，這也說明餐飲端的市場(chǎng)空間巨大。

此外，預(yù)制菜行業(yè)缺乏權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)于預(yù)制菜的定義都存在分歧；渠道運(yùn)營模式尚不清晰，企業(yè)仍處在摸索階段；食品安全、冷鏈配送、倉儲(chǔ)等都是關(guān)注的焦點(diǎn)問題。

3、大：

這里說的是預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模足夠大，2021年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，并且保持著20%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率，以此可以預(yù)見，到2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，遠(yuǎn)景有高達(dá)3萬億元的預(yù)期。

其次，企業(yè)實(shí)力足夠大，安井、正大、雙匯等凍品巨頭紛紛入局，凍品先生、正大廚易、圣農(nóng)星廚、雙匯筷樂星廚、眾品東方伊廚……這些新銳的預(yù)制菜品牌，顯示了母公司在預(yù)制菜賽道加碼的決心。

預(yù)制菜的各方關(guān)注度足夠大，從企業(yè)到商業(yè)，再到政府、產(chǎn)業(yè)鏈，都在預(yù)制菜賽道里奔跑?！笆致裏o”的搶位之戰(zhàn)已經(jīng)打響。

4、新：

預(yù)制菜在我國有30年的發(fā)展歷史，但是真正進(jìn)入大眾視野，火起來，也就是最近幾年的事情，所以預(yù)制菜對(duì)于大多數(shù)參與者來說，還是一個(gè)新鮮事物，屬于新品類。

對(duì)于新品類，一切都是新的探索。首先是預(yù)制菜新品紛紛上市，作為新生的差異化產(chǎn)品，預(yù)制菜品不斷出新；

二是全新的渠道策略，預(yù)制菜渠道模式尚未成型，對(duì)于企業(yè)來說，全渠道的嘗試都是新鮮的；

三是新品牌紛紛上市，凍品先生、正大廚易、圣農(nóng)星廚、大國味道、珍味小梅園、烹烹袋等，都是針對(duì)預(yù)制菜的新品牌；

四是創(chuàng)新的運(yùn)作模式不斷出現(xiàn)，抖音直播賣貨，小紅書種草，連鎖直營及加盟店的興起，便利店、定制化等都是新的嘗試。

火出圈的預(yù)制菜，吃出來的新產(chǎn)業(yè) 下一個(gè)“萬億”藍(lán)海市場(chǎng)來臨

預(yù)制菜為何會(huì)在近期如此火爆？對(duì)此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師預(yù)制菜家宴指出，在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的提高，以及“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，預(yù)制菜的需求得到不斷擴(kuò)大。

“預(yù)制菜簡(jiǎn)單說就是經(jīng)過預(yù)加工的半成品菜，預(yù)制菜行業(yè)在中國處于起步階段，從行業(yè)形態(tài)來看，預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售分為To B和To C?？傮w來說，To B端的銷售窗口較為成熟，近兩年我國預(yù)制菜賽道火熱的原因主要來源于To C端的發(fā)展?！睂?duì)于預(yù)制菜的火爆，朱悅也作了進(jìn)一步的闡述。她也指出，2020年的疫情催生了“懶宅經(jīng)濟(jì)”，加速了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，是行業(yè)最大的推手。

“根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)111%，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)熱情高漲，而這股熱情也延續(xù)到了2022年，在2022年年貨節(jié)期間，淘寶平臺(tái)預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超過了100%。可以說，在消費(fèi)升級(jí)這一長(zhǎng)期大趨勢(shì)下，新消費(fèi)品牌的崛起，或許將成為中國商業(yè)未來數(shù)十年的主旋律。對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)而言，疫情加速了其行業(yè)的發(fā)展，也挖掘出新的消費(fèi)需求，展望未來，來自消費(fèi)者正常的需求釋放將推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)?！敝鞇傔@樣表示。

那么，參與者不斷增加的預(yù)制菜賽道有多寬？根據(jù)《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。

另一個(gè)角度來看，當(dāng)前，國內(nèi)預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率也相對(duì)較低。《中國烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》指出，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)30年將提至15%-20%。而在日本，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上。

對(duì)于這一火起來的賽道，機(jī)構(gòu)乃至相關(guān)人士也指出了存在的一些問題。安信證券研究指出，相較海外發(fā)達(dá)市場(chǎng)而言，我國預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點(diǎn)，眾企業(yè)尚處于“跑馬圈地”階段。

預(yù)制菜家宴也認(rèn)為，目前，預(yù)制菜領(lǐng)域的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面，一是沒有國標(biāo)，會(huì)造成食品安全上的隱患；二是消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度或還不夠高。

預(yù)制菜爆火之后，企業(yè)如何需要面臨哪些挑戰(zhàn)？

從市場(chǎng)背景、資本流入，乃至相關(guān)賽道企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜市場(chǎng)的未來發(fā)展，確實(shí)具有很大的潛力，但卻也并非必定一帆風(fēng)順。

首先是市場(chǎng)的消費(fèi)力。不少消費(fèi)者紛紛表示，對(duì)這一事物持觀望態(tài)度?！跋啾容^于美式快餐，中餐對(duì)烹飪方法的要求較高，口味復(fù)雜?！彼麄儽硎?，如果一味復(fù)制比薩、漢堡這樣的標(biāo)準(zhǔn)化制作模式，預(yù)制菜在口味上也很容易“踩雷”。

其次，企業(yè)也面臨成本壓力。冷鏈運(yùn)輸、推廣投入……預(yù)制菜企業(yè)走向終端所需要巨大的投入。

另外，還有食品安全問題。食品安全無小事，預(yù)制菜行業(yè)要快速發(fā)展，就絕對(duì)不能野蠻發(fā)展。

面臨競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)呢？黃天勇表示，企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，要做好三件事：第一投入研發(fā)力度，其次是做好口味和安全測(cè)試，另外也要搭建好品牌?！澳壳叭珖念A(yù)制菜還沒有品牌的崛起，所以說這也是機(jī)會(huì)?！?/p>

也有一些業(yè)內(nèi)人士表示，找準(zhǔn)商業(yè)模式十分重要，目前預(yù)制菜正處于創(chuàng)新發(fā)展的階段，因此誰在產(chǎn)品、研發(fā)、拿到和綜合資本能力占的先機(jī)，誰就能在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

總結(jié)：預(yù)制菜C位出道：真風(fēng)口，還是偽需求？

"好吃中最便捷，便捷中最好吃。這是外界對(duì)預(yù)制菜某一種維度的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。囤貨潮下，預(yù)制菜再次風(fēng)光無兩。

不確定的外部環(huán)境中，預(yù)制菜方便快捷、耐存儲(chǔ)的特性無疑踩中了疫情之下消費(fèi)者的需求。相比新鮮蔬菜，冷凍小龍蝦、半成品、凈菜等保存的時(shí)間都更長(zhǎng)。因此，囤貨的熱情在年輕人里蔓延。但熱情之外，萬億市場(chǎng)夢(mèng)的打開并沒有想象中順?biāo)臁?/p>

年輕人是如何“囤貨”的？從這屆年輕人的“囤貨大法”望過去，疫情催化下的新世代“廚房經(jīng)濟(jì)”，正徐徐展開。"

預(yù)制菜歸屬生鮮品類，要牢記生鮮零售本質(zhì)，貼近居住社區(qū)銷售最為理想，聯(lián)動(dòng)社區(qū)尤為關(guān)鍵選擇。社區(qū)營銷以直接、高效見長(zhǎng)，可在三個(gè)領(lǐng)域內(nèi)持續(xù)發(fā)力：

一是渠道鋪陳貼近社區(qū)，如打造10㎡檔口店或店中店，就可近場(chǎng)觸達(dá)目標(biāo)客戶。

二是服務(wù)貼近社區(qū)，必須具備最后一公里社區(qū)倉配能力。

三是傳播貼近社區(qū)，選擇社區(qū)終端賣場(chǎng)廣告、梯影傳媒、新浪潮梯媒等社區(qū)新媒體做品牌滲透。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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