2022年8月15至16日，由中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)和泰安市畜牧獸醫(yī)行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的肉鴨預(yù)制菜發(fā)展研討會(huì)在山東泰安召開(kāi)，本次大會(huì)以“預(yù)領(lǐng)未來(lái)、共創(chuàng)新時(shí)代”為主題，蒞臨本次大會(huì)的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)宮桂芬秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)禽（蛋）分會(huì)梁淑珍秘書(shū)長(zhǎng)，泰安市畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心鹿道新主任，新泰市天信農(nóng)牧發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)、泰安市畜牧獸醫(yī)行業(yè)協(xié)會(huì)劉光洲會(huì)長(zhǎng)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)刁有祥教授，江蘇益客食品集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)、白羽肉鴨工作委員會(huì)田立余主席，白羽肉鴨工作委員會(huì)副主席、秘書(shū)長(zhǎng)王生雨先生，白羽肉鴨工作委員會(huì)執(zhí)行主席程好良先生，白羽肉鴨工作委員會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)胡勝?gòu)?qiáng)先生，樂(lè)壽農(nóng)牧集團(tuán)有限公司郜希君董事長(zhǎng)，河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司徐海潮董事長(zhǎng)，河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司副總經(jīng)理張家明先生，山東榮達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司徐保旗董事長(zhǎng)，櫻源有限公司張從祥總經(jīng)理，新希望六和禽產(chǎn)業(yè)熟調(diào)線路潘曉建總經(jīng)理，聊城立海集團(tuán)張立軍總經(jīng)理，山東飛羽畜牧養(yǎng)殖有限公司楊海龍董事長(zhǎng)，湖南多鮮企業(yè)管理有限公司劉全勝董事長(zhǎng)，山東圣灃食品有限公司馬銘陽(yáng)總裁，山東寶來(lái)利來(lái)生物工程股份有限公司單雷總經(jīng)理等，來(lái)自山東、北京、河南、河北、安徽、江蘇、湖南、廣東、廣西、內(nèi)蒙古等省區(qū)的100余名代表參加會(huì)議，共同探討預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，為白羽肉鴨企業(yè)搶抓預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機(jī)遇、在新的領(lǐng)域?qū)で蟾笸黄啤⒓铀佼a(chǎn)業(yè)全面升級(jí)建言獻(xiàn)策。會(huì)后，與會(huì)代表專(zhuān)程參觀了當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，在現(xiàn)場(chǎng)交流中共促發(fā)展。

王生雨秘書(shū)長(zhǎng)主持會(huì)議

鹿道新主任致辭

壹

預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)市場(chǎng)風(fēng)口

預(yù)制菜作為一個(gè)新興行業(yè)此前受到的關(guān)注度并不高，新冠疫情三年加快了預(yù)制菜的熱度，伴隨著預(yù)制菜玩家參與數(shù)量的激增，這個(gè)賽道也熱的發(fā)燙，在資本的加持下，很多餐飲企業(yè)都把預(yù)制菜當(dāng)成轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向。

據(jù)了解，2019-2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加到3459億元，預(yù)制菜商品數(shù)量增加了2.5倍，品牌數(shù)量增加了1.5倍，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元大關(guān)。不同于速食食品，預(yù)制菜通過(guò)更高級(jí)的食材品質(zhì)、優(yōu)秀的供應(yīng)鏈來(lái)保障菜品能夠快速送達(dá)消費(fèi)者手里，使消費(fèi)者在親自下廚和吃速食食品之間找到了平衡。

今年以來(lái)，和預(yù)制菜相關(guān)的行業(yè)會(huì)議接踵而至，江蘇、山東、廣東、重慶等省市相繼出臺(tái)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)促進(jìn)政策，《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品分類(lèi)及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)推出，起到了規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的重要作用。

預(yù)制菜市場(chǎng)火熱，是供給側(cè)和需求側(cè)共同作用的結(jié)果。從供給側(cè)來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品存在深加工、提升利潤(rùn)空間、推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的需求，行業(yè)技術(shù)革新、政策導(dǎo)向扶持成為發(fā)展預(yù)制菜的外部利好因素。從需求側(cè)來(lái)看，餐飲業(yè)需要更快更高效的餐飲供應(yīng)鏈以實(shí)現(xiàn)降本增效，使用預(yù)制菜可以減少中間加工環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定產(chǎn)出；主流消費(fèi)人群傾向于方便快捷、節(jié)省時(shí)間，預(yù)制菜除了便捷外還可以滿足居家做飯的需求。不得不承認(rèn)，在社會(huì)各界的普遍關(guān)注和有力推動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了市場(chǎng)風(fēng)口。

宮桂芬秘書(shū)長(zhǎng)講話

田立余主席講話

貳

肉鴨預(yù)制菜生產(chǎn)要素齊備

肉鴨業(yè)是我國(guó)重要的家禽產(chǎn)業(yè)，目前已經(jīng)發(fā)展成為一些地區(qū)重要的支柱產(chǎn)業(yè)。鹿道新主任在大會(huì)致辭中指出：泰安是重要的畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%，泰安市肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)水平較高，2019年成功推出肉鴨籠養(yǎng)模式并向全國(guó)推廣，目前全市共有13家家禽屠宰企業(yè)，具有生產(chǎn)肉鴨預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

據(jù)了解，為了做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，泰安市專(zhuān)門(mén)成立了泰安市（肉類(lèi)）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，聯(lián)盟充分利用泰安市畜牧獸醫(yī)行業(yè)協(xié)會(huì)和會(huì)員單位的優(yōu)勢(shì)，將泰安市優(yōu)質(zhì)肉蛋奶加工制作成即食食品或即熱食品，其中生產(chǎn)禽肉預(yù)制菜的企業(yè)有新泰眾客、新泰宏成、新泰大寶、齊泰食品等公司，生產(chǎn)禽肉即食食品的企業(yè)有肥城銀寶等。

田立余主席強(qiáng)調(diào)：在全球經(jīng)濟(jì)放緩、消費(fèi)市場(chǎng)乏力、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型加快的背景下，肉鴨企業(yè)做好上游的技術(shù)深耕和下游的消費(fèi)引導(dǎo)很重要。預(yù)制菜的興起為肉鴨行業(yè)發(fā)展提供了良好的機(jī)遇，企業(yè)要圍繞消費(fèi)者定位自身價(jià)值，找準(zhǔn)發(fā)展目標(biāo)和方向。

宮桂芬秘書(shū)長(zhǎng)指出：非洲豬瘟流行期間，鴨肉替代豬肉使得肉鴨業(yè)產(chǎn)能快速增長(zhǎng)，隨著養(yǎng)豬業(yè)的逐步恢復(fù)，肉鴨業(yè)產(chǎn)能過(guò)?，F(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重。美國(guó)上世紀(jì)40年代開(kāi)始生產(chǎn)預(yù)制菜，日本上世紀(jì)50年代開(kāi)始生產(chǎn)，預(yù)制菜企業(yè)首先要取得生產(chǎn)許可，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，為消費(fèi)者提供個(gè)性化、有特色的肉鴨預(yù)制菜，還可以借鑒肯德基產(chǎn)品在中國(guó)成功推廣的經(jīng)驗(yàn)，使預(yù)制菜產(chǎn)品更具話題性和傳播性。

對(duì)于肉鴨加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜并不是新生事物，之前很多企業(yè)生產(chǎn)的鴨肉調(diào)理食品、鴨肉休閑食品、烤鴨鴨坯等，早已擺上百姓餐桌，受到年輕消費(fèi)者的追捧，并引領(lǐng)加工禽產(chǎn)品的市場(chǎng)潮流，起到了產(chǎn)業(yè)增效和企業(yè)增值的重要作用。

梁淑珍秘書(shū)長(zhǎng)作報(bào)告

叁

準(zhǔn)確把握趨勢(shì)，推動(dòng)肉鴨預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

理性把握肉鴨預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

梁淑珍秘書(shū)長(zhǎng)在大會(huì)特邀報(bào)告中指出：目前預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，很多企業(yè)在加大投資力度，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，2021年市場(chǎng)投融資規(guī)模就達(dá)到100億元以上，在此推動(dòng)下，預(yù)制菜市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)快速發(fā)展，專(zhuān)業(yè)門(mén)店、生鮮電商、社區(qū)連鎖等多元化手段助推了預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售，一些企業(yè)通過(guò)推出爆品提高了品牌知名度，未來(lái)禮盒預(yù)制菜的市場(chǎng)前景可期。

張家明副總經(jīng)理講話

郜希君董事長(zhǎng)講話

好原料是肉鴨預(yù)制菜的質(zhì)量保障

徐保旗董事長(zhǎng)認(rèn)為，好的鴨肉原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鴨肉預(yù)制菜的根本保障。目前一些歐洲國(guó)家已經(jīng)不把料肉比作為肉鴨養(yǎng)殖業(yè)追求的主要目標(biāo)，而國(guó)內(nèi)一些肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)由于片面強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)成績(jī)，導(dǎo)致為預(yù)制菜企業(yè)提供的鴨肉原料質(zhì)量并不高，這種經(jīng)營(yíng)理念需要轉(zhuǎn)變，我們要用時(shí)間換空間，提高肉鴨產(chǎn)品質(zhì)量。其實(shí)，鴨肉產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于生產(chǎn)預(yù)制菜至關(guān)重要，養(yǎng)殖企業(yè)要做好品質(zhì)把控，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高才可以持續(xù)發(fā)展，讓養(yǎng)殖戶賺到錢(qián)他們才能養(yǎng)出好鴨。

有效推動(dòng)肉鴨預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

雖然肉鴨預(yù)制菜市場(chǎng)前景被普遍看好，但是，如何才能有效推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，為肉鴨產(chǎn)品打開(kāi)廣闊銷(xiāo)路，從而讓產(chǎn)業(yè)鏈上更多企業(yè)享受到市場(chǎng)紅利，在現(xiàn)場(chǎng)交流環(huán)節(jié)，與會(huì)代表圍繞這一主題展開(kāi)了充分討論。

張家明副總經(jīng)理認(rèn)為：目前市場(chǎng)上預(yù)制菜之所以火爆，既有疫情導(dǎo)致消費(fèi)方式改變、倒逼生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型的原因，也有資本追捧的因素所在。其實(shí)，預(yù)制菜此前就有，很多食品企業(yè)打造中央廚房就是為了生產(chǎn)預(yù)制菜，目前預(yù)制菜市場(chǎng)需求旺盛，符合行業(yè)發(fā)展方向，但并不是所有企業(yè)都適合生產(chǎn)預(yù)制菜，大家要結(jié)合自身情況而定。

郜希君董事長(zhǎng)指出：預(yù)制菜對(duì)于肉鴨行業(yè)來(lái)說(shuō)是新的發(fā)展方向，可以把鴨肉產(chǎn)品引向消費(fèi)端，有效促進(jìn)產(chǎn)品消費(fèi)。目前市場(chǎng)上鴨肉預(yù)制菜種類(lèi)偏少，企業(yè)有好的產(chǎn)品可以互相借鑒經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)銷(xiāo)量大的產(chǎn)品有必要制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

徐海潮董事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：生產(chǎn)鴨肉預(yù)制菜要從安全維度和技術(shù)維度兩個(gè)方面加以考慮，預(yù)制菜對(duì)產(chǎn)品還原度和冷鏈物流配送有很高的要求，希望大家不要冒進(jìn)。

潘曉建總經(jīng)理講話

潘曉建總經(jīng)理認(rèn)為：預(yù)制菜火爆是消費(fèi)市場(chǎng)和資本市場(chǎng)共同作用的結(jié)果，有利于實(shí)現(xiàn)民間傳統(tǒng)美食的工業(yè)化生產(chǎn)。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)要有市場(chǎng)化意識(shí)和消費(fèi)者思維，不斷加強(qiáng)市場(chǎng)教育，大家可以探討成立肉鴨預(yù)制菜產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)盟共同推廣產(chǎn)品。

馬銘陽(yáng)總裁認(rèn)為：肉鴨預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)要從成本思維、工廠思維向客戶思維轉(zhuǎn)變，因地制宜生產(chǎn)產(chǎn)品，打造產(chǎn)品宣傳推廣平臺(tái)，為產(chǎn)品找好銷(xiāo)路。

永強(qiáng)農(nóng)業(yè)許薇薇總經(jīng)理指出：肉鴨預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展需要打造行業(yè)生態(tài)鏈，統(tǒng)一聚力，集中發(fā)力，科研單位和企業(yè)的技術(shù)專(zhuān)家要共同探討解決技術(shù)難題，企業(yè)做好生產(chǎn)端的標(biāo)準(zhǔn)化，協(xié)會(huì)為行業(yè)發(fā)展作背書(shū)，大家共同把肉鴨預(yù)制菜產(chǎn)品成功推向市場(chǎng)。

楊海龍董事長(zhǎng)指出：目前很多企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的概念還不清楚，盲目進(jìn)入很危險(xiǎn)，大家不要一哄而上，要找準(zhǔn)市場(chǎng)切入點(diǎn)?，F(xiàn)在行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)不在于技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)，而在于市場(chǎng)引導(dǎo)和品牌推廣。

劉全勝董事長(zhǎng)講話

益客集團(tuán)王兆山副總裁認(rèn)為：企業(yè)要理性分析當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)政策，做到科學(xué)生產(chǎn)，而且售后服務(wù)一定要做到位。肉鴨工作委員會(huì)可以打造肉鴨預(yù)制菜產(chǎn)品的公益推廣平臺(tái)，全面系統(tǒng)地為肉鴨產(chǎn)業(yè)提供服務(wù)。

劉全勝董事長(zhǎng)指出：目前行業(yè)內(nèi)資源過(guò)?，F(xiàn)象普遍存在，預(yù)制菜的出現(xiàn)可以重新整合資源，解決肉鴨食材浪費(fèi)問(wèn)題，符合建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)的發(fā)展方向。肉鴨預(yù)制菜要保持傳統(tǒng)口味特征，確保產(chǎn)品的安全性，給居家做飯的消費(fèi)者以美食制作的良好體驗(yàn)。企業(yè)要發(fā)揮原材料質(zhì)量、成本、產(chǎn)能等優(yōu)勢(shì)，盡量規(guī)避品類(lèi)、品牌、渠道等劣勢(shì)，深入挖掘內(nèi)部潛力，從而開(kāi)發(fā)出有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。（王曉峰）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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