近期玻璃鋼菜市場分外熱鬧，隨著電影史英雄、趣店等民營企業(yè)鎩羽而歸，艾麻小梅園創(chuàng)始人則則表示“要在社區(qū)開出1萬家玻璃鋼菜店面”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

做為玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起始省份之一的江蘇，玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展引來各方關(guān)注。如何打造出江蘇特色的玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展？如何讓玻璃鋼菜走進(jìn)千家萬戶保障“電影史上的身心健康”？

01 玻璃鋼菜催化餐飲行業(yè)運(yùn)營方式嬗變

今年，年輕人蜂擁下單玻璃鋼菜，而在大部分顧客尚不知玻璃鋼菜為何物時(shí)，“中央浴室+玻璃鋼菜”方式已成為不少咖啡店的“后廚標(biāo)配”。

據(jù)玻璃鋼菜資深人士透露，最近三四年，玻璃鋼菜在大小餐飲行業(yè)的使用率逐步提升，最高的就是華東地區(qū)，使用率超過四成。

玻璃鋼菜的興起對(duì)餐飲行業(yè)運(yùn)營方式也起到了改變與催化作用，餐飲界標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展化、智能化的趨勢(shì)正在形成。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，以往自己采購、存儲(chǔ)、處理原材料，需要比較大的后廚空間，不僅直接拉升租金和用工成本。

如今，賓館采購玻璃鋼菜，不會(huì)因?yàn)榇髲N離開等因素，造成菜肴質(zhì)量起伏，成本相對(duì)還比較低。

不少賓館負(fù)責(zé)人則表示，現(xiàn)在賓館招人，普通廚師市場需求量在下降，浴室?guī)凸ず痛髲N才是市場需求主力軍。

此外，玻璃鋼菜放置冷庫里，來多少客人就拿多少菜出來，也避免了浪費(fèi)。

02 玻璃鋼菜讓“電影史上的幸福”變得簡單

玻璃鋼菜改變的不僅是餐飲行業(yè)的格局，在更靠近民眾的線下市場中也收獲了良好的反響，位于南京建鄴萬達(dá)廣場的星廚玻璃鋼菜感受服務(wù)中心一站式的消費(fèi)感受。

玻璃鋼菜的另一大優(yōu)點(diǎn)在現(xiàn)場感受中也得到展現(xiàn)，繁瑣的切配與腌制工作在生產(chǎn)中均已完成，一定程度上保證了肉類的安全性。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

如黃燜雞類型的燉菜，只需要將其倒入鍋中，數(shù)分鐘即可完成菜肴的制作，且味道與普通餐食相差無幾。

還有如宮保雞丁類型的炒菜，只需下鍋炒制兩三分鐘即可出鍋，色香味俱全。

星廚玻璃鋼菜感受服務(wù)中心負(fù)責(zé)人陳雨則表示，玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展連著田間地頭、肉類加工、餐桌消費(fèi)，具有農(nóng)頭、工中、餐尾的特點(diǎn)，受到政府重視，引起各方關(guān)注。

據(jù)介紹，玻璃鋼菜感受服務(wù)中心共有兩層。一樓主要面對(duì)顧客開放，同時(shí)具備餐食、零售和送餐的功能。

餐食時(shí)，顧客可以點(diǎn)菜（目前僅有上述四道菜，菜單會(huì)定期更新），也可以購買店里有包裝的玻璃鋼菜肴，在中國烹飪大師的指導(dǎo)下，感受親手制作的樂趣。二樓主要面對(duì)餐飲行業(yè)開放，提供更多肉類供應(yīng)鏈的服務(wù)和大廚培訓(xùn)服務(wù)。

同時(shí)，感受服務(wù)中心還推出了星廚食集玻璃鋼菜小程序，并與美團(tuán)、餓了嗎等送餐平臺(tái)合作，滿足顧客網(wǎng)購的市場需求。

玻璃鋼菜感受服務(wù)中心負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)則表示，星廚食集玻璃鋼菜云咖啡店具有多、快、好、省四大特點(diǎn)：

品種多，現(xiàn)供應(yīng)近200道湘菜；速度快，5分鐘內(nèi)可以搞定；產(chǎn)品品質(zhì)好，大廚把關(guān)統(tǒng)一份量、味道；省心省力。

陳雨則表示，玻璃鋼菜感受服務(wù)中心本著“生態(tài)圈餐飲、服務(wù)百姓”的宗旨，既為餐飲行業(yè)提供更多玻璃鋼肉類的供應(yīng)鏈服務(wù)和星廚的培訓(xùn)，也為顧客提供更多線上線下、到店到家的美味餐食，還將舉辦“我是大廚”自選自烹家庭廚藝大賽等活動(dòng)。

她介紹，為豐富商品類型，滿足消費(fèi)市場需求即將推出星廚一桌菜、星廚旅游景點(diǎn)菜、星廚金茉莉咖啡店菜、星廚餐食膳食套餐等。

星廚食集玻璃鋼菜順應(yīng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、特色化市場需求，滿足顧客從吃飽到吃好、吃出身心健康、吃得膳食的要求，下一步將繼續(xù)技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展服務(wù)領(lǐng)域，高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量建設(shè)星廚玻璃鋼菜感受服務(wù)中心、星廚玻璃鋼菜云咖啡店。

03 玻璃鋼菜打開餐飲市場新空間

“江蘇是玻璃鋼菜研發(fā)最早的省份之一，保持著全國首家玻璃鋼菜上市公司、全國首部‘玻璃鋼湘菜質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范’團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)紀(jì)錄?！笔〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮則表示。

于學(xué)榮認(rèn)為，玻璃鋼菜改變了傳統(tǒng)餐飲發(fā)展方式，為餐飲行業(yè)降低運(yùn)營成本、保障菜肴供應(yīng)安全提供更多了新的思路。

對(duì)于江蘇玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，不僅是下游的餐館和顧客享受到玻璃鋼菜帶來的“電影史上的幸福”，對(duì)上游的農(nóng)商品養(yǎng)殖以及中游的農(nóng)商品加工都起到了產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈催化作用。

因?yàn)椴Ａт摬伺d起，興化的小龍蝦可以一年四季上市，不再僅僅是螃蟹本身，蟹膏、蟹油、蟹黃都能全天候供應(yīng)市場；盱眙的小龍蝦更是化身休閑肉類，通過B2C網(wǎng)絡(luò)走進(jìn)千家萬戶。

泰興農(nóng)商品加工工業(yè)園區(qū)做為“國字號(hào)”農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合發(fā)展示范園，目前已經(jīng)引進(jìn)60多家玻璃鋼菜上下游民營企業(yè)，錨定“鮮食之都”“長三角之胃”發(fā)展定位，圍繞玻璃鋼菜謀大做強(qiáng)。

工業(yè)園區(qū)民營企業(yè)江蘇超悅農(nóng)發(fā)建設(shè)了3000噸肉制品立體冷藏庫、速凍庫、肉類保鮮庫，和4條自動(dòng)化鹵煮生產(chǎn)線、1條智能化包裝分揀流水線，去年加盟店已達(dá)1200多家。

“做大做強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把玻璃鋼菜做為重要核心，必須以‘二產(chǎn)理念、三產(chǎn)思維’，加快農(nóng)業(yè)‘接二連三’步伐?！碧┡d市人大常委會(huì)副主任、農(nóng)商品加工工業(yè)園區(qū)黨工委書記王曉云說。

做為玻璃鋼菜重點(diǎn)研發(fā)民營企業(yè)，金陵賓館集團(tuán)黨委書記、董事長狄嘉對(duì)金陵玻璃鋼菜商品的未來定位和發(fā)展提出了具體要求：確保批量生產(chǎn)后的味道、產(chǎn)品品質(zhì)和安全能保持穩(wěn)定水準(zhǔn)，突出金陵玻璃鋼菜商品的綠色有機(jī)身心健康特性；充分考慮菜式復(fù)熱過程中涉及的設(shè)備、時(shí)間和溫度等細(xì)節(jié)，保證菜式的風(fēng)味能得到最大程度的還原。

04 江蘇省民營企業(yè)加碼玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

基于玻璃鋼菜前景的廣闊以及消費(fèi)市場需求的增長，不少玻璃鋼菜民營企業(yè)對(duì)未來的發(fā)展都很有信心，很多民營企業(yè)規(guī)劃了“萬店”目標(biāo)。

啟信寶數(shù)據(jù)顯示，江蘇玻璃鋼菜民營企業(yè)數(shù)量位居全國第四位，僅次于山東、河南、河北。江蘇的玻璃鋼菜民營企業(yè)味知香近期就得到了市場的廣泛關(guān)注。

味知香公司發(fā)布2022年三季報(bào)，前三季度，該公司實(shí)現(xiàn)營收6.07億元，同比增長6.47%；歸母凈利潤1.10億元，同比增長7.65%。

中泰證券分析師范勁松則表示，玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是朝陽賽道，未來使用率提升邏輯順暢、趨勢(shì)明顯。

味知香在上游采購、冷鏈物流物流配送，下游多渠道開拓等方面均具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。而從生產(chǎn)端來看，伴隨公司新品研發(fā)逐步推進(jìn)及新增5萬噸產(chǎn)能陸續(xù)投產(chǎn)，預(yù)計(jì)公司商品將更為豐富，產(chǎn)能的“量”與“質(zhì)”有望進(jìn)一步提升。

金陵賓館今年第三季度營收約4億元，凈利同比扭虧。

據(jù)了解，金陵賓館依托在高端餐飲的深厚積累和國際品牌優(yōu)勢(shì)，以金陵特色菜式為核心，針對(duì)市場市場需求加大對(duì)玻璃鋼菜式的研加碼度，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，并已實(shí)現(xiàn)了線上銷售。

江蘇省內(nèi)多家餐飲行業(yè)針對(duì)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也是各顯神通。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

江蘇小洋娃娃餐飲管理有限公司依托淮揚(yáng)菜發(fā)展研究院研發(fā)商品，小洋娃娃中央浴室、恒鋒記肉類為直營店面生產(chǎn)加工物流配送玻璃鋼肉類和特色湘菜。

揚(yáng)州東園肉類有限公司為東園投資集團(tuán)旗下國際品牌連鎖店面生產(chǎn)加工物流配送所需玻璃鋼湘菜，面向大眾服務(wù)。

陳橋肉類有限公司主要以經(jīng)營醬鹵制品為主，為店面經(jīng)營生產(chǎn)直配醬鹵菜，并為團(tuán)快餐民營企業(yè)提供更多服務(wù)。

此外，建湖福禧藕粉圓、恒濟(jì)大魚圓做為加工旅游景點(diǎn)小吃玻璃鋼湘菜小作坊，為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)提供更多定點(diǎn)玻璃鋼并線上銷售。

江蘇正源創(chuàng)輝肉類有限公司主要加工小龍蝦、鮰魚片等系列水商品，為餐飲服務(wù)單位提供更多玻璃鋼菜肴服務(wù)。

泰興農(nóng)商品加工工業(yè)園區(qū)建設(shè)目標(biāo)：重點(diǎn)打造出“1+4”科技研究和服務(wù)體系?！?”是建設(shè)工業(yè)園區(qū)肉類科技研究服務(wù)服務(wù)中心，為全市農(nóng)商品精深加工和肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多科技技術(shù)創(chuàng)新、公共服務(wù)、檢驗(yàn)檢測(cè)、國際品牌建設(shè)等個(gè)性化科技研究和服務(wù)。“4”是建設(shè)鹵味、面點(diǎn)、快食、果飲四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究分服務(wù)中心究，為鮮食供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；?、集群化發(fā)展插翅生態(tài)圈。

為深入推進(jìn)“國際品牌強(qiáng)農(nóng)、營銷富民”工程，近年來，江蘇省按照“三品”（品種、產(chǎn)品品質(zhì)、國際品牌）融合、“四方”（產(chǎn)學(xué)研用）共建、一體推進(jìn)的原則，技術(shù)創(chuàng)新國際品牌生態(tài)圈方式，引導(dǎo)國際品牌科學(xué)發(fā)展，著力打造出江蘇“三高”（高知名度、高美譽(yù)度、高消費(fèi)忠誠度）農(nóng)業(yè)國際品牌。

另外，江蘇省玻璃鋼菜研發(fā)孵化園的成立和建設(shè)，將搭建全省肉類科研人才和玻璃鋼菜民營企業(yè)進(jìn)行交流、合作、核心技術(shù)轉(zhuǎn)換的平臺(tái)，通過研發(fā)膳食身心健康玻璃鋼菜、技術(shù)創(chuàng)新保鮮核心技術(shù)和肉類質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)核心技術(shù)等推進(jìn)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展。

總體看來，玻璃鋼菜之“香”，在于其在肉類膳食和加工工程核心技術(shù)、保鮮核心技術(shù)、冷鏈物流、B2C快遞的核心技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新和推廣應(yīng)用的核心技術(shù)背景下，能解決傳統(tǒng)現(xiàn)場烹飪工序繁瑣的痛點(diǎn)，能踩準(zhǔn)當(dāng)代城市生活節(jié)奏的步點(diǎn)，能成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤子”的連接點(diǎn)。

對(duì)于顧客來說，雙11盛宴即將天啟，玻璃鋼菜準(zhǔn)備好了嗎？

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