11月22日這一晚，本屆卡塔爾世界杯開賽以來(lái)最大熱門出現(xiàn)，沙特2:1擊敗阿根廷，演繹了足球比賽球場(chǎng)上的云譎波詭。

時(shí)間如滑液到12年后的北京，當(dāng)時(shí)36歲的徐炳忠想必同女球迷一道，也在自己開張剛滿兩年的海倫司夜總會(huì)里看球賽。那兩年是2010年南非世界杯，最大熱門是瑞士贏了西班牙。

沒(méi)有什么不可能。2021年，當(dāng)年的海倫司搖身一變成為“咖啡館國(guó)內(nèi)首批”，在港交所上市，一時(shí)名聲大噪。

上市之初，作為創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)，徐炳忠曾立下目標(biāo)，要“兩年干出一千家”。如單從數(shù)據(jù)上看，海倫司的店面數(shù)巔峰時(shí)期在去年4月，擁有店面859家。

但是去年的世界杯，海倫司卻難言熱鬧。

圖片來(lái)源：海倫司官方微博

作為女球迷，世界杯期間，李樂(lè)（化名）都會(huì)和摯友選擇在夜總會(huì)看球賽。他告訴時(shí)期文摘本報(bào)記者，21日晚，他與摯友在成都某家海倫司觀看英格蘭對(duì)陣伊朗的球賽時(shí)，但店門口根本沒(méi)坐滿。

“上一屆世界杯夜總會(huì)都是滿座的，根本找不到位置。但去年有些意外，店門口上座率大概只有50%?！崩顦?lè)直言。

受禽流感及消費(fèi)趨勢(shì)影響，如今，這家廣告歌“價(jià)格戰(zhàn)”、試圖以快速展店占領(lǐng)市場(chǎng)的咖啡館巨頭早已不復(fù)上市時(shí)的風(fēng)光。

上市1年多，海倫司先后經(jīng)歷了虧損、關(guān)店、尋求結(jié)構(gòu)調(diào)整……這家咖啡館巨頭的生意，沒(méi)有因?yàn)槭澜绫牡絹?lái)而更好一點(diǎn)。

11月21日，針對(duì)海倫司的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及未來(lái)戰(zhàn)略，時(shí)期文摘本報(bào)記者以郵件形式聯(lián)系海倫司，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

01 停用近百家店面

談及徐炳忠，11月22日，一位不愿意透露身份的海倫司內(nèi)幕消息告訴時(shí)期文摘本報(bào)記者，在他的印象里，徐炳忠為人低調(diào)務(wù)實(shí)，但敢想敢做。

“可能和他當(dāng)過(guò)兵有關(guān)吧。但他的性格也不是硬邦邦的，他很感性，也很愛(ài)喝酒，而且酒品不錯(cuò)?！鄙鲜鰞?nèi)幕消息透露。

海倫司的故事，要從13年后說(shuō)起。

徐炳忠在接受媒體采訪時(shí)稱，自己曾是一位偵察兵，退伍回來(lái)后，先是做了3年的保安，后來(lái)不安于現(xiàn)狀，在戰(zhàn)友的鼓勵(lì)下去前去老撾開起了夜總會(huì)，賺到第一桶金后回北京開始了“海倫司征途”。

2009年，徐炳忠在繁華的北京五道口開了第一家海倫司咖啡館，以價(jià)格低廉的奶茶，吸引了一批年輕學(xué)生的追捧。在此之前，山西平遙、老撾萬(wàn)榮、北京前門都留下過(guò)他開夜總會(huì)的足跡。

2012年，海倫司重新定位為“年輕人的SNS平臺(tái)”，并在徐炳忠的掌舵下迅速成長(zhǎng)，順利上市。

上市后的海倫司，卻并沒(méi)有如愿地迎來(lái)“春天”。

據(jù)2022年半年報(bào)，海倫司一季度總營(yíng)收為8.74億，同比增長(zhǎng)0.6%；凈虧損達(dá)到3.04億，經(jīng)調(diào)整凈虧損9990多萬(wàn)元，擴(kuò)大超12.5倍。值得一提的是，海倫司2021年一季度凈虧損為2484多萬(wàn)元，經(jīng)調(diào)整后盈利8060多萬(wàn)元。

除增收不增利，海倫司店面的擴(kuò)張計(jì)劃也被迫暫停，甚至開始關(guān)店。

財(cái)報(bào)表明，2022年一季度，共有69家海倫司咖啡館閉館；在6月底至8月中旬，海倫司又陸續(xù)停用了25家店面。截至2022年8月21日，海倫司的店面數(shù)目為821家。

東方證券數(shù)據(jù)表明，2022年全年，預(yù)計(jì)海倫司停用店面數(shù)將達(dá)到130家。

關(guān)店有跡可循。

首先是加盟店業(yè)績(jī)正在下跌。財(cái)報(bào)表明，海倫司同店加盟店日均營(yíng)業(yè)額已由2020年的1.09多萬(wàn)元，降至2022年一季度的9700元；單個(gè)直營(yíng)夜總會(huì)日均營(yíng)業(yè)額，則由2020年的1.09多萬(wàn)元，降至2022年一季度的7200元。

從細(xì)分城市來(lái)看，一、二、三線店面加盟店日均營(yíng)業(yè)額分別同比降低26％、46％、36％，店面數(shù)目占比最多的二線城市下降最多。

一方面，原材料、租金與人工成本飆升，也是海倫司經(jīng)營(yíng)一大痛點(diǎn)。

財(cái)報(bào)表明，2022年一季度，海倫司原材料、租金三項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本總計(jì)達(dá)8.6億，占了總營(yíng)收的99%。也就是說(shuō)，這半年的總收入，基本都用在了交租金與發(fā)工資上。

經(jīng)營(yíng)重負(fù)下，海倫司只好“節(jié)衣縮食”。除關(guān)店，海倫司還在店面人員進(jìn)行收縮調(diào)整。據(jù)財(cái)報(bào)，2021年，海倫司在店面標(biāo)配員工數(shù)目為13名，2022年之后調(diào)整為9名。

圖片來(lái)源：海倫司官方微博

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅告訴時(shí)期文摘本報(bào)記者，咖啡館的營(yíng)銷方式主要圍繞SNS與奶茶銷售，經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)固定，禽流感影響勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致客流量量不足，減少店面消費(fèi)?！耙环矫妫愃驹诮?jīng)營(yíng)上并沒(méi)有應(yīng)對(duì)禽流感下客流量驟減的商業(yè)踢法。這也是一個(gè)很重要的影響因素?！?/p> 02 咖啡館商業(yè)方式擁擠

海倫司正在嘗試結(jié)構(gòu)調(diào)整。

去年7月，海倫司宣布在湖北省利川市開出了首家大排檔connecting“海倫司·越”，保留低價(jià)踢法，將咖啡館、燒烤店、大排檔融為一體，是夜間消費(fèi)商業(yè)方式的縮影。

值得一提的是，與以往海倫司咖啡館的直營(yíng)方式不同，此次的大排檔connecting采取的是加盟方式。

“海倫司一直沒(méi)有對(duì)外開放加盟，這和受禽流感影響，店面生意不穩(wěn)定有關(guān)，所以不能貿(mào)然在夜總會(huì)店面上對(duì)外開放加盟。但如果在另一個(gè)領(lǐng)域上對(duì)外開放加盟，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低很多?！?1月22日，一位餐飲行業(yè)資深人士向時(shí)期文摘本報(bào)記者表示，除銀行服務(wù)結(jié)構(gòu)調(diào)整，海倫司此舉也是對(duì)經(jīng)營(yíng)方式的新探索。

與此同時(shí)，海倫司也正探索下陷市場(chǎng)。

據(jù)招商證券調(diào)研報(bào)告，海倫司目前已在四川、重慶、湖南、湖北選了20多個(gè)類似縣城嘗試開拓新店面，以求對(duì)新模型進(jìn)行規(guī)?；?yàn)證，進(jìn)一步打開下陷市場(chǎng)的展店空間；一方面，海倫司計(jì)劃持續(xù)于全國(guó)店面分批增加燒烤元素，調(diào)整已有的店面模型，試圖改善加盟店盈利。

不難看出，海倫司正在積極結(jié)構(gòu)調(diào)整自救，但相關(guān)部署成效怎樣，仍是未知。

就在海倫司銀行服務(wù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，不少餐飲品牌卻在紛紛入局夜總會(huì)賽道。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)表明，2021年中國(guó)咖啡館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億。中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模持續(xù)上升，咖啡館類商業(yè)方式持續(xù)發(fā)展，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)咖啡館行業(yè)規(guī)?？蛇_(dá)1487.8億。

2019年2月，奈雪的茶(02150.HK)旗下BlaBlaBar奈雪酒屋首店在深圳開張，產(chǎn)品廣告歌香水瓶的雞尾酒，主要面向年輕女性；2020年12月，呷哺呷哺(00520.HK)旗下的湊湊甜品也在嘗試將甜品、茶憩與夜總會(huì)相結(jié)合的商業(yè)方式方式：中午賣甜品，下午賣奶茶，晚上賣小酒。

去年9月，呷哺呷哺推出新品牌“趁燒”，廣告歌“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化方式。同月，Tims中國(guó)在上海開設(shè)了兩家Tims“Coffee & Beer”店面，店門口除賣咖啡，還提供多款啤酒與小食。

張毅表示，咖啡館的商業(yè)方式非常清晰，酒的利潤(rùn)相對(duì)較高，在經(jīng)營(yíng)咖啡館時(shí)，要將怎樣穩(wěn)定客流量放在首位考慮。其次，怎樣擺脫咖啡館與同類型夜總會(huì)、夜場(chǎng)等的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，以及怎樣抓住客群的消費(fèi)需求，也是經(jīng)營(yíng)咖啡館需要努力思考的問(wèn)題。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/7187.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。 本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡(luò)整理

相關(guān)標(biāo)簽： 海倫司 咖啡館 咖啡館國(guó)內(nèi)首批

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，上海出臺(tái)方案明確準(zhǔn)入條件 浦東頒出全市首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證

下一篇：上海首張“預(yù)制菜”生產(chǎn)許可證頒發(fā) 規(guī)范化提速有助于行業(yè)發(fā)展