涼面紅酒是指配制新鮮糕點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)紅酒豆進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)純手工制作，從而能最大限度保留紅酒的原始香味和原汁原味色澤。隨著涼面紅酒商品類別的不斷豐富，和顧客自身市場(chǎng)需求的“迭代升級(jí)”和紅酒消費(fèi)心智的不斷深入，加之供求兩邊的持續(xù)發(fā)力，涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)逐漸步入發(fā)展的大步。

消費(fèi)市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大

上班買杯紅酒，已經(jīng)是在上海某科技公司工作的李女士每天都要與同事履行的“約定”，喝紅酒已成為她生活的一部分。

在我省紅酒消費(fèi)市場(chǎng)中，速溶紅酒仍為當(dāng)下主流，不過(guò)涼面紅酒占比正持續(xù)提升。餐飲吧公布的《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2022》表明，2021年我省紅酒消費(fèi)市場(chǎng)體量達(dá)到1547億，其中涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)體量近600億。2022年，我省紅酒消費(fèi)市場(chǎng)體量將進(jìn)一步增長(zhǎng)至近1700億，涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)體量也將繼續(xù)發(fā)展壯大。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)階段，涼面紅酒主要包括連鎖紅酒店、獨(dú)立紅酒店、快餐店、茶飲店、便利店和自助紅酒機(jī)六大消費(fèi)情景。天網(wǎng)查信息表明，截至現(xiàn)階段，我省紅酒相關(guān)企業(yè)有17萬(wàn)余家，其中，約有2.3萬(wàn)家連鎖紅酒店，廣東省的連鎖紅酒店數(shù)量在全國(guó)各地區(qū)中位列第一。同時(shí)，廣東也是我省涼面紅酒連鎖國(guó)際品牌數(shù)量最多的地區(qū)，涼面紅酒連鎖國(guó)際品牌及連鎖紅酒店多位于中國(guó)南方城市，北方及中西部城市現(xiàn)階段仍存在較大滲透空間。

在國(guó)際品牌方面，現(xiàn)階段我省涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)主要為傳統(tǒng)紅酒連鎖國(guó)際品牌和本土新興紅酒連鎖國(guó)際品牌，除了星巴克、瑞幸、Manner這些顧客熟悉的國(guó)際品牌，歪紅酒、挪瓦紅酒、DOUBLE WIN、千小鶴等國(guó)際品牌的拓店動(dòng)作也日益頻繁。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院公布的《2020—2025年中國(guó)紅酒領(lǐng)域消費(fèi)市場(chǎng)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析調(diào)查報(bào)告》表明，中國(guó)紅酒消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)紅酒消費(fèi)市場(chǎng)體量將達(dá)到2171億。在此背景下，業(yè)內(nèi)專家指出，涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展壯大的趨勢(shì)不會(huì)變。

供求兩邊驅(qū)動(dòng)

信息表明，涼面紅酒占比持續(xù)提升，2017—2020年上升了21.5個(gè)百分點(diǎn)，未來(lái)涼面紅酒將為中國(guó)紅酒消費(fèi)市場(chǎng)貢獻(xiàn)主要增量。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)的不斷發(fā)展壯大與紅酒文化逐步傳播及供給端連鎖紅酒國(guó)際品牌發(fā)展等多因素有關(guān)。

天網(wǎng)查研究院高級(jí)分析師陳倞表示，縱觀中國(guó)紅酒消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，歷經(jīng)了嘗新體驗(yàn)、SNS體驗(yàn)、多元化消費(fèi)情景更迭，直到今天的產(chǎn)品品質(zhì)化消費(fèi)階段，實(shí)現(xiàn)了商品初級(jí)市場(chǎng)需求到自我價(jià)值滿足的市場(chǎng)需求蛻變。紅酒其屬性特征契合國(guó)民的新消費(fèi)市場(chǎng)需求，比如解壓、瘦身的生理市場(chǎng)需求，精致、悅己的精神市場(chǎng)需求和廣泛的SNS市場(chǎng)需求?！按送?，紅酒品類教育初步成熟，特別是現(xiàn)階段新興國(guó)際品牌步入消費(fèi)市場(chǎng)較晚，價(jià)格較高，利用產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)和高性價(jià)比逐漸占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，深入下沉消費(fèi)市場(chǎng)，吸引了更多的消費(fèi)群體?！标悅姳硎?。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也告訴記者，中國(guó)的紅酒消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)從導(dǎo)入期步入到成長(zhǎng)期，消費(fèi)頻次和消費(fèi)模式也已形成多元化的發(fā)展。無(wú)論是高檔國(guó)際品牌還是中低端國(guó)際品牌，單廂擁有屬于自己的“粉絲”。

艾瑞咨詢?nèi)涨肮嫉摹?022年我省涼面紅酒領(lǐng)域研究調(diào)查報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《調(diào)查報(bào)告》）表明，得益于供應(yīng)端和市場(chǎng)需求端的雙向驅(qū)動(dòng)，領(lǐng)域現(xiàn)階段仍處在高速發(fā)展階段，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)將集中于全產(chǎn)業(yè)鏈深度布局、門店擴(kuò)張與商品創(chuàng)新三方面。

《調(diào)查報(bào)告》表明，從市場(chǎng)需求端來(lái)看，我省人口結(jié)構(gòu)的變化帶來(lái)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，涼面紅酒作為消費(fèi)升級(jí)類商品，符合顧客的新市場(chǎng)需求。從供應(yīng)端來(lái)看，一方面，先進(jìn)的技術(shù)工藝能確保紅酒原料產(chǎn)品品質(zhì)及充足供應(yīng)；另一方面，先進(jìn)的工業(yè)化、科技化水平能促進(jìn)紅酒供應(yīng)鏈的一體化建設(shè)及高效管理，同時(shí)催生新型商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)B端和C端之間“線上+線下”的全觸點(diǎn)連接。

此外，紅酒消費(fèi)市場(chǎng)的火熱與背后風(fēng)險(xiǎn)資本的助推不無(wú)關(guān)系。在新消費(fèi)經(jīng)歷了一波“亂花漸欲迷人眼”的上升之后，紅酒賽道慢慢勝出，受到投資人的青睞。天網(wǎng)查信息表明，除了瑞幸、Manner，近幾年，鷹集紅酒、Seesaw、挪瓦紅酒、千小鶴、DOUBLE WIN、歪紅酒都獲得了數(shù)額不等的融資，有的紅酒國(guó)際品牌在半年內(nèi)融到了2到3輪投資。截至現(xiàn)階段，今年紅酒消費(fèi)市場(chǎng)已發(fā)生近10起融資事件。

發(fā)展需要“破圈”

雖然我省涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展較快，但紅酒人均消費(fèi)量現(xiàn)階段仍處在較高水平。據(jù)美團(tuán)公布的公開(kāi)信息，當(dāng)前我省人均每年消費(fèi)紅酒僅1.6杯，在一二線城市也只有3.8杯。而在日本、美國(guó)，每年人均消費(fèi)紅酒則分別達(dá)到176杯和313杯。由此可見(jiàn)，我省涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)還處在初級(jí)階段，發(fā)展空間較大。

湃動(dòng)國(guó)際品牌戰(zhàn)略咨詢CEO沈帥波指出，國(guó)內(nèi)涼面紅酒消費(fèi)市場(chǎng)要想獲得實(shí)質(zhì)性增長(zhǎng)，最大的難題是“破圈”。店家要給紅酒新用戶足夠強(qiáng)的消費(fèi)理由，不僅要讓這些新用戶進(jìn)得來(lái)，還要留得住。此外，國(guó)際品牌還要在產(chǎn)品價(jià)格、味道、心智上讓顧客真正接受。

以產(chǎn)品價(jià)格為例，記者了解到，現(xiàn)階段市面上的涼面紅酒單杯產(chǎn)品價(jià)格從跨界國(guó)際品牌推出的5元到高檔連鎖國(guó)際品牌的40元不等。同樣為涼面紅酒，產(chǎn)品價(jià)格相差為何如此懸殊？它們的差別在哪里？

據(jù)記者了解，紅酒豆是涼面紅酒價(jià)差的核心要素，紅酒豆優(yōu)劣決定了紅酒的味道，也是紅酒價(jià)格的基本軸，而紅酒豆的產(chǎn)品價(jià)格差距著實(shí)不小。眾所周知的商用紅酒豆種是阿拉比卡種和羅布斯塔種。前者被公指出產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀、味道優(yōu)雅，常被用來(lái)做中高檔商業(yè)紅酒和精品紅酒；后者則味道稍顯粗糙。

“紅酒的產(chǎn)品品質(zhì)取決于紅酒豆、果汁等原材料的質(zhì)量。如果汁也分很多種，有鮮奶和奶粉的差別，也有奶源地的差別，這些單廂影響涼面紅酒的成本進(jìn)而影響到價(jià)格。”朱丹蓬表示。

《調(diào)查報(bào)告》指出，不同于其他紅酒商品的固定形態(tài)，涼面紅酒可在原有的基礎(chǔ)類別之上進(jìn)行創(chuàng)意特調(diào)，使商品類別更加豐富多元，更適合國(guó)人味道。雖然相較其他紅酒商品，涼面紅酒的產(chǎn)品價(jià)格較高，但隨著整個(gè)紅酒領(lǐng)域技術(shù)水平及標(biāo)準(zhǔn)化能力的不斷提高和紅酒消費(fèi)人群進(jìn)一步擴(kuò)大，涼面紅酒商品產(chǎn)品價(jià)格有望得到降低。朱丹蓬則指出，未來(lái)，隨著商品創(chuàng)新快、味道本土化適應(yīng)調(diào)整，高性價(jià)比的涼面紅酒商品將更受顧客的青睞。

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