便捷的玻璃鋼菜淪為不少民眾的"心頭好"，但缺少統(tǒng)一的行業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也淪為阻礙其發(fā)展的難題。昨日下午，廈門市食安辦、市消費(fèi)市場(chǎng)工商局聯(lián)合召開(kāi)新聞公布會(huì)，公布了由市肉類安全工作聯(lián)合會(huì)受托制訂的《供廈肉類 預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)》《預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生完善》三項(xiàng)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

記者了解到，上述國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是全省范圍內(nèi)率先公布的玻璃鋼菜社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)玻璃鋼菜中的新興品種——預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)的肉類安全指數(shù)、外包裝建議，以及生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和物流配送等方面，都做了相應(yīng)的完善建議。

全鏈條完善玻璃鋼菜

預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)，也可以叫作"冷凍玻璃鋼菜"，是指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，密封外包裝后提供給消費(fèi)者直接飲用或加熱后飲用的預(yù)外包裝肉類，常用的有米飯、面條、飯團(tuán)等。這類肉類須全程冷鏈儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售，肉類安全建議更高。

通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)綜合分析，深入民營(yíng)企業(yè)調(diào)研，市食安辦組織人員僅用一個(gè)半月就完成了三項(xiàng)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，在感官建議、理化指數(shù)、標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)、過(guò)期到生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、物流配送等方面，都提出了明確建議。

除了對(duì)菌落總數(shù)、余氯作出規(guī)定，社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)沙門氏菌、副溶血性弧菌等 6 類常用致病菌作出規(guī)定。比如，建議不得檢出沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌，并對(duì)總黃曲霉毒素作出限量建議，嚴(yán)格確保肉類安全。標(biāo)識(shí)上的醒目位置要標(biāo)示生產(chǎn)日期和過(guò)期，且應(yīng)當(dāng)細(xì)到小時(shí)、分鐘。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)冷凍玻璃鋼菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行完善，特別是基于冷凍玻璃鋼菜商品的特殊性，建議商品在熱加工后應(yīng)立即加熱，2 小時(shí)內(nèi)將營(yíng)養(yǎng)中心環(huán)境溫度加熱到 10 ℃以下，此后的外包裝、成品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售全過(guò)程環(huán)境溫度都應(yīng)控制在 0 ℃ -10 ℃。

助力玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為了支持預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市消費(fèi)市場(chǎng)工商局配套頒布惠企政策，制訂公布《關(guān)于預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)及即食鮮切果蔬等肉類生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管有關(guān)事項(xiàng)的通告》（以下簡(jiǎn)稱《通告》），實(shí)行包容審慎監(jiān)管?！锻ǜ妗访鞔_，民營(yíng)企業(yè)可使用《肉類生產(chǎn)許可管理辦法》《肉類生產(chǎn)許可審查通則》以及預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，作為提出申請(qǐng)肉類生產(chǎn)許可證和證后監(jiān)督檢查的依據(jù)。

據(jù)了解，肉類生產(chǎn)者在"民營(yíng)企業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)"網(wǎng)站上作出有關(guān)新聞稿承諾后，可按"便利肉類"中的"其他便利肉類"（類別編號(hào) 0702）提出申請(qǐng)預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)肉類生產(chǎn)許可證。

目前，廈門共有 12 家民營(yíng)企業(yè)從事預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)加工，2021 年總產(chǎn)值約為 1.9 億，今年預(yù)計(jì)可達(dá) 4 億，2023 年產(chǎn)值有望超過(guò) 10 億。

聯(lián)華（廈門）航空肉類有限責(zé)任公司已取得全市首張"預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)"肉類生產(chǎn)許可證。該公司的負(fù)責(zé)人表示，社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的頒布，為民營(yíng)企業(yè)提升發(fā)展指明了方向，"我們優(yōu)化了商品生產(chǎn)過(guò)程，進(jìn)一步提高了商品質(zhì)量。"

廈門見(jiàn)福連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)張利也為社團(tuán)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的頒布點(diǎn)贊，還給記者算了一筆經(jīng)濟(jì)賬："國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)肉類過(guò)期、銷售范圍等都做了更明確的規(guī)定，讓我們有規(guī)可依，預(yù)計(jì)我們生產(chǎn)的預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)每天銷售量將翻番。"

消費(fèi)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)表示，將制訂更多玻璃鋼菜領(lǐng)域"廈門國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)"，同時(shí)推動(dòng)"廈門國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)"上升為行業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；鼓勵(lì)民營(yíng)企業(yè)積極提出申請(qǐng)?jiān)u定"鷺品"，創(chuàng)建廈門市玻璃鋼菜特色品牌。消費(fèi)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)也將按照最高肉類安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)行有關(guān)監(jiān)督檢查，在明年對(duì)獲得肉類生產(chǎn)許可證的預(yù)外包裝冷凍營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)民營(yíng)企業(yè)實(shí)行全面的"體檢"。

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