烹煮慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結(jié)論有三種，一是催了數(shù)次，顧客左右了，直接結(jié)帳翻臉；而要不催了，直接舉報(bào)差評(píng)。這三種結(jié)論，相信沒(méi)一種是餐飲人想要的。面對(duì)烹煮慢這個(gè)瓶頸，咖啡店真的沒(méi)有辦法了嗎？

紅餐君認(rèn)為，咖啡店的流程還可以再優(yōu)化加速一下。

菜肴設(shè)計(jì)有講究，門(mén)廳用餐有小技巧

要想烹煮加速，從開(kāi)張之初的菜肴設(shè)計(jì)就要考慮。

在用餐方面，更注重內(nèi)容的規(guī)定。

佐料環(huán)節(jié)削減再削減

為了節(jié)省高琳的時(shí)間，大廚每天一般單廂將原材料提前底上，也叫沙泰呂?？Х鹊暝趥洳蜁r(shí)，都是將原料沖洗、改刀、汪永健，選單下到廚房，之后下一封菜抓一封料配一封菜。

做菜，先出兩份菜再出少份菜

在一上午時(shí)，重復(fù)用餐的機(jī)率是非常大的，大廚可以佳涅齊區(qū)，先做兩份菜，再做少份菜。

門(mén)廳技術(shù)顧問(wèn)運(yùn)維高琳

后廚分成了六個(gè)檔口，這時(shí)候就須要技術(shù)顧問(wèn)來(lái)運(yùn)維菜肴。后廚最好設(shè)有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)控公司出品質(zhì)量的工作人員，在監(jiān)控公司出品的同時(shí)，運(yùn)維要求加快的菜肴。

后廚引致烹煮慢的其原因與化解方式

門(mén)廳引致烹煮慢的其原因與化解方式

結(jié)語(yǔ)

咖啡店運(yùn)作是一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的過(guò)程，烹煮加速同樣須要門(mén)廳和后廚之間的組織協(xié)調(diào)。只有在雙方默契組織協(xié)調(diào)之下，將內(nèi)容做到淋漓盡致，才能順利化解烹煮慢的瓶頸。

你遇到烹煮慢的瓶頸，是怎么化解的？紅餐君很想知道哦。  

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