在剛剛過去的元宵，北京的餐飲市場呈現(xiàn)一片火爆的煙花氣。數(shù)家著名餐飲國際品牌的營收快速增長同比今年出現(xiàn)較大快速增長，有餐飲國際品牌的單周客流量已經(jīng)超過開春。同時(shí)，雖然隨著元宵結(jié)束，雇員陸續(xù)回京，“勞務(wù)荒”有所減輕，但依然存有資金缺口，招聘的薪水待遇有較下跌15%大約。

北京胡大餐飲運(yùn)營總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)本報(bào)記者，上周末恰逢冬至和元宵，加上回京客流量增多，胡大營運(yùn)的店面三天接待客流量達(dá)到10901人，環(huán)比開春單周客流量快速增長16%。胡大總店從早上11點(diǎn)開始排隊(duì)等候，一直持續(xù)至凌晨3點(diǎn)。在這三天時(shí)間里，小龍蝦的銷售量累計(jì)達(dá)到14000斤，超過了開春。針對(duì)冬至和元宵推出的限定新品也受到消費(fèi)者喜愛，“小龍蝦春餅”和“小龍蝦舞獅”累計(jì)銷售量達(dá)700份。同樣迎來大批聚會(huì)客流量的街上兒雞肉串在周末三天的平均恰好時(shí)間在1小時(shí)大約，4至6人的桌位最為緊張。

在北京老字號(hào)MD224CH樓，元宵當(dāng)天就餐高峰周末，顧客需要排隊(duì)等候恰好約2個(gè)小時(shí)。MD224CH樓餐飲集團(tuán)公司總經(jīng)理王培欣則表示，這幾乎和沃利齊亞的客流量量相差無幾，沃利齊亞也是整個(gè)新年假期期間的客流量高峰。王培欣說，從整個(gè)新年、元宵的客流量和營收情況來看，已經(jīng)恢復(fù)到2019年的水平。北京華天集團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，今年元宵，華天所屬餐飲國際品牌營收同比今年快速增長14.73%，正餐國際品牌營收同比今年快速增長超2成。其中鼓樓馬凱餐廳快速增長62.4%，同春園快速增長48.95%，同和居下跌26.7%，惠豐酒家快速增長22%。在外出聚餐客流量大幅增加的情況下，北京華天整體客單價(jià)同比今年下跌25.56%。新京報(bào)本報(bào)記者從便宜坊集團(tuán)公司了解到，老字號(hào)錦芳小吃的元宵從正月十三開始的日銷售量已經(jīng)突破10萬斤，當(dāng)日營運(yùn)額同比快速增長15%。整體營運(yùn)額同比快速增長約13%。

新京報(bào)本報(bào)記者注意到，雖然新年和元宵已過，但是餐飲業(yè)的客流量依然處于高位，全聚德和平店面等數(shù)家餐飲店面在早上和晚間的就餐高峰周末，仍然出現(xiàn)排隊(duì)等候恰好現(xiàn)象。有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，據(jù)此判斷，從今年底開始的消費(fèi)復(fù)蘇是可持續(xù)的。

隨著雇員陸續(xù)回京，新京報(bào)本報(bào)記者了解到，目前北京餐飲業(yè)的“勞務(wù)荒”略有減輕，但仍然存有人手不足問題。MD224CH樓集團(tuán)公司旗下各國際品牌目前還存有80至100人大約的人員資金缺口，約占總數(shù)的10%。街上兒雞肉串因?yàn)檫€存有約30%的選人資金缺口，所以仍然處于早上閉餐的狀態(tài)。張勝滔告訴新京報(bào)本報(bào)記者，胡大目前的選人資金缺口在25%大約，所以仍然有兩個(gè)店面因?yàn)槿耸植蛔銢]有營運(yùn)。在薪水方面，數(shù)家餐企負(fù)責(zé)人則表示，今年的雇員工資有較下跌了10%至15%。

有餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)新京報(bào)本報(bào)記者則表示，人員的短缺必然造成勞務(wù)成本的快速增長。如果單獨(dú)比較，一個(gè)熟練工種和一個(gè)初學(xué)者在薪水上差別不是特別大，但是一個(gè)黃鑫的工作效率往往需要兩個(gè)初學(xué)者去填補(bǔ)，而且可能還會(huì)因?yàn)椴皇炀毝兄驴腿送对V。這樣的勞務(wù)難導(dǎo)致的也是工資在短期內(nèi)畸高，超出了真實(shí)水平，不可持續(xù)。

本文轉(zhuǎn)載自新京報(bào)，本報(bào)記者：王萍

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