2023年春節(jié)，全國各地旅游景區(qū)爆滿，報復性消費趨勢明顯。

　　據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計今年春節(jié)假期全國國內(nèi)旅游出游3.08億人次，同比增長23.1%，恢復至2019年同期的88.6%。春節(jié)期間，餐飲業(yè)加速回暖迎來復蘇，不少餐廳門前大排長龍，迎來了久違的報復性消費，街頭巷尾燃起暖暖的煙火氣。

　　圖片來源:紅餐網(wǎng)

　　中國烹飪協(xié)會“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。

　　1月27日，美團發(fā)布2023年春節(jié)消費數(shù)據(jù)顯示，假期前6天，日均消費規(guī)模比2019年春節(jié)增長66%，北京、上海、成都、重慶、廣州、長沙等地消費規(guī)模居全國前列。

　　更有消費者在抖音、小紅書等社交平臺爆料，春節(jié)假期長沙人山人海，“前方4538桌，玩了3天都排不上號吃飯，只能吃泡面?！?/p>　　圖片來源:文和友

　　除了線下餐飲門店的火爆，同樣火爆的還有預制菜，春節(jié)期間方便快捷的預制菜成為不少年輕人的首選。美團買菜平臺數(shù)據(jù)顯示，預制菜相關商品春節(jié)前銷量同比增長400%。

　　叮咚買菜推出主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線半個月賣出超過10萬份;海鮮預制菜避風塘炒面包蟹，一天被搶訂5000多份。

　　春節(jié)假期，餐飲業(yè)的快速復蘇和回血，無疑讓餐飲人找回信心，一掃2022年的陰霾。歷經(jīng)三年苦苦支撐，行業(yè)被迫洗牌，各品牌餐飲企業(yè)的綜合競爭力出現(xiàn)了較為明顯的變化。2023年將呈現(xiàn)新的市場競爭態(tài)勢，行業(yè)競爭將更為激烈，如何營造餐飲品牌的護城河和增強企業(yè)核心競爭力，是眾多餐企和食材供應商們面臨的永恒難題。

　　圖片來源:攝圖網(wǎng)

　　提升行業(yè)競爭力，從來都不是單一維度的一蹴而就，很難實現(xiàn)某一方面的單點突破。筆者認為，2023年，餐飲企業(yè)仍需從產(chǎn)品研發(fā)、服務提升、品牌塑造、供應鏈強化等方面構(gòu)建品牌護城河，增強企業(yè)的核心競爭力，贏得更多消費者青睞。

　　首先，產(chǎn)品作為直面消費者最重要的交付物，是品牌競爭的基礎，而產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的核心推動力。餐飲企業(yè)只有不斷的通過口味創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新才能在這個信息爆炸的時代，吸引更多消費者的關注。因為餐飲企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)新能力有限，常常需要通過人才引進、廚藝比賽、外部專業(yè)團隊等方法增強產(chǎn)品研發(fā)能力。

　　其次，要提升餐飲企業(yè)對顧客的議價能力，讓顧客對企業(yè)的產(chǎn)品或服務降低價格敏感，就需要企業(yè)提供具有獨特價值的產(chǎn)品或服務。企業(yè)只有不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務質(zhì)量，提高產(chǎn)品性價比，讓顧客感知超值服務，才能增強對顧客的議價能力，并產(chǎn)生復購。

　　再次，要多渠道塑造和曝光品牌。2023年餐飲復蘇，經(jīng)歷三年的優(yōu)勝劣汰后，市場必然迎來新一輪的競爭。面對競爭，企業(yè)需要通過各種渠道曝光品牌和產(chǎn)品，建立市場對產(chǎn)品的穩(wěn)定認知，構(gòu)建品牌護城河減少新入競爭者帶來的威脅。

　　最后，要建立靈活和穩(wěn)定的供應體系。供應鏈是影響餐飲做大做強的一個核心要素，供應鏈建設一直是餐企經(jīng)營的一個難點，大企業(yè)大品牌或自建供應鏈，或與專業(yè)供應鏈服務商有更大的話語權(quán)，而對于廣大的中小企業(yè)，唯有依靠外部平臺來廣開渠道，不斷完善自身的供應能力，為創(chuàng)新和品質(zhì)提供保障。

　　通過綜合性行業(yè)生態(tài)展會來接觸更多行業(yè)上下游資源，成為餐飲企業(yè)在2023年提升綜合競爭力的一個不錯的選擇。

　　3月28-30日，良之隆·2023第十一屆食材電商節(jié)將在武漢國際博覽中心隆重舉行，3月28-31日，武漢客廳良之隆·2023第十一屆預制菜加工與包裝設備展同期開展，一城雙展，總展覽面積達20中國方米。一次能逛兩場大型展會，直接觸達上下游產(chǎn)業(yè)資源，從食材研發(fā)到食材產(chǎn)品，從預制菜新品到包裝設備及包材，一站式幫餐飲企業(yè)打造提升競爭力的秘密武器。

　　良之隆第十一屆食材展匯聚五千多家食材廠家，其中80%都是預制菜相關企業(yè)，是名副其實的預制菜第一展。據(jù)了解，國聯(lián)水產(chǎn)、恒興水產(chǎn)、龍大美食、麥子媽、安井、千味央廚、味知香、谷言、海欣、信良記、天農(nóng)、萊克食品、溫氏食品、耕盛堂、聰廚、如意三煲、郝菜肴、王欄樹、彭記坊、菜幫主等預制菜及相關企業(yè)均到現(xiàn)場參展。

　　作為國內(nèi)食材領域的頭部展、預制菜專業(yè)展，良之隆食材展除展示萬余款新食材、新菜品、各類預制菜外，還將通過“三大品鑒宴、四大比賽、八大品類峰會”等豐富的活動，提升餐企研發(fā)創(chuàng)新、市場開拓、趨勢感知等軟實力，為餐飲2023年新發(fā)展保駕護航。

　　中國食材電商節(jié)將發(fā)揮自身資源和預制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，為產(chǎn)業(yè)鏈上下游展商和買家，提供全方位、精準的服務，讓參展參觀更有實效，通過一城雙展全面提升酒店餐企硬軟件實力和市場競爭力，助力產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

　　2023年春節(jié)消費火爆，餐飲市場將迎來更多新的發(fā)展機遇，餐企該如何修好內(nèi)功、把握機遇，在新的市場競爭中脫穎而出呢?會在這場春天的盛會上找到答案嗎?讓我們拭目以待。

　　(來源：新視線)

責任編輯：孫青揚

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